Periodo di validità delle uova sode o medie?

Lavorare in una cucina professionale dove abbiamo cucinato uova in vari stili. Direi dalla mia esperienza:

• Le uova sode si conservano per 4 giorni refrigerate nel guscio, prima che diventino sgradevole.
• Le uova sode (bianche dure, tuorli cremosi) si manterranno nel guscio, refrigerate per 2 giorni.
• Le uova in camicia, adeguatamente raffreddate in acqua ghiacciata e scolate, refrigerate si conservare da una mattina allaltra o circa 36 ore.
• Gli albumi duovo sodo (separati dalle uova sbucciate, immediatamente raffreddati in ghiaccio dopo lebollizione) possono essere conservati su pergamena, scolati dallacqua in eccesso e avvolti nel cellophane per 2,5 giorni. Questi possono essere usati per fare uova alla diavola su ordinazione, ad esempio.
• I gioghi sodi, tenuti asciutti e separati dai bianchi possono essere usati per fare salse, condimenti per insalate, de mix di uova viled ecc. ma questo mantiene solo 24-36 ore, in un ambiente completamente refrigerato. Quindi, se viene utilizzato durante un servizio di cena, entrando e uscendo per ogni ordine, getta gli avanzi alla fine della serata.
• Uova a pasta corta (fritte, con il lato soleggiato facile, strapazzate, omelette) a base di uova fresche, una volta freddo, dimenticalo, avrà un odore sgradevole e avrà un sapore piuttosto icky.
• Luovo premiscelato o lalbume duovo che viene fornito in una scatola è fortemente pastorizzato, si manterrà su un buffet (caldo) come uova strapazzate o omelette per alcune ore e potrebbe essere ancora commestibile in seguito ma anche icky.
• Maionese e condimento Caesar fatto con tuorli duovo crudo fresco non dovrebbero essere utilizzato per più di 48 ore. Anche se viene tenuto in frigorifero per la maggior parte del tempo. Molti ristoranti ne fanno da soli e ho visto diversi posti tenerlo molto più a lungo del dovuto. Ma per essere sicuri, 1-2 servizi. Quindi vuoi fare una piccola porzione, non un lotto enorme.

Commenti

• Ho adorato la tua risposta (+1), Spero che non ‘ ti dispiaccia che ho formattato i punti elenco, è stato un po difficile da leggere come un singolo paragrafo.
• Nessun problema. Grazie per averlo fatto, se rende più facile la lettura. Non ‘ non ho sempre tempo per la grammatica o la modifica. Grazie.

La maggior parte della contaminazione da uova (principalmente batteri di salmonella) tende a essere trovata sul guscio . Se immergi il guscio in acqua bollente / bollente, ucciderai qualsiasi cosa in superficie. Nella stragrande maggioranza dei casi, il tuo uovo dovrebbe essere al sicuro anche da un breve bagno in acqua calda.

Tuttavia, se un pollo è infetto da salmonella, i batteri possono essere trovati anche allinterno di un uovo . Diverse fonti di sicurezza alimentare indicano che ciò accade in circa 1 su 20.000 uova. Non so quanto sia affidabile quel numero, ma risulta da un certo numero di siti ufficiali sulla sicurezza alimentare. Con questa incidenza, le fonti di informazioni sulla sicurezza stimano che una persona media incontrerà un uovo del genere una volta ogni 84 anni circa.

(Si noti che la stragrande maggioranza delle malattie da salmonella non è causata da queste uova “infettate internamente”: la maggior parte della contaminazione proviene da batteri sui gusci, che poi si mescolano con le uova attraverso rottura o con altri alimenti che vengono a contatto con loro.)

Se non cuoci bene linterno (come nelle uova sode o medie), non ucciderai sempre i batteri che si trovano allinterno di un uovo. Questo è il motivo per cui molte organizzazioni per la sicurezza alimentare raccomandano di cucinare sempre bene le uova, non uova che colano con il lato soleggiato verso lalto o uova alla coque, per esempio.

Dato che sei chiaramente disposto a mangiare queste uova in ogni caso, stai già correndo il rischio di 1 su 20.000 (o qualsiasi altra cosa). La domanda è se il breve tempo trascorso a cucinare renderà significativamente più probabile che la salmonella si moltiplichi e diventi più probabile che causi malattie.

Finché le uova vengono raffreddate immediatamente (ad esempio immerse in acqua fredda) e poi refrigerate prontamente, il rischio dovrebbe comunque rimanere piuttosto basso. In effetti, dovrebbe probabilmente essere altrettanto sicuro o più sicuro della situazione con la maggior parte degli europei che mangerebbe un uovo che cola, dal momento che tendono a comprare e conservare le uova a temperatura ambiente (ma solo per un giorno o due).Potresti anche essere più sicuro mangiare un vecchio uovo alla coque piuttosto che una frittata fresca, poiché cè meno possibilità per luovo di entrare in contatto con un guscio infetto che con unomelette.

Fondamentalmente, se ti capita di incontrare una di quelle 1 su 20.000 uova infette, hai la possibilità di ammalarti sia che la mangi cruda, in una frittata che cola o con il lato soleggiato verso lalto, o alla coque. Ovviamente, più velocemente tendi a consumare quelluovo in uno stato non completamente cotto, maggiori sono le possibilità che la concentrazione di salmonella non sia elevata. Alla fine, se stai mangiando uova sode in primo luogo, hai comunque una minima possibilità di ammalarti. Aspettare circa un giorno dopo lebollizione (a condizione che le uova siano conservate in frigorifero e raffreddate rapidamente dopo la cottura) non aumenterà in modo significativo le tue possibilità di ammalarti. Ma più a lungo luovo è fuori dal pollo in generale, maggiore è il rischio.

Se “hai paura del rischio di 1 su 20.000, il lunica buona soluzione è acquistare uova pastorizzate. Tuttavia, a volte hanno un gusto inferiore. (Fondamentalmente, la salmonella può essere uccisa a una temperatura inferiore alla temperatura alla quale gli albumi si addensano – circa 145 ° F, ma richiede tempi, temperature e altre condizioni precisi.)

In tal caso, non lo farei ” Non esitare a far bollire le uova, raffreddarle e conservarle per un paio di giorni. Ma vuoi comunque mangiare un uovo alla coque freddo ? In caso contrario, mangialo fresco.

Commenti

• Uhm, noi europei conserviamo le uova per molto più di uno o due giorni a temperatura ambiente. Altrimenti ‘ Sarebbe difficile venderli nei supermercati, dal momento che vengono venduti a magazzino a temperatura ambiente. Anche se devo ancora trovare una fonte autorevole di quella che può essere considerata la temperatura ambiente.