Ho un mucchio di cetrioli dal mio CSA e si possono fare solo così tanti sottaceti in una stagione 🙂 Possiamo preparare una grande quantità di tzatziki salsa e congelarlo per usarlo più tardi? I cetrioli hanno molta acqua, quindi non sono sicuro che andrà a finire bene. Possiamo fare qualcosa per renderlo migliore?
(Puoi ” non puoi questa roba … puoi?)
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Ho provato a congelare la salsa tzatziki ma non ero “t soddisfatto una volta scongelato perché sembrava separarsi facilmente e anche se mescolato accuratamente sembrava avere una consistenza diversa, più acquosa rispetto a quando era fresco.
Quello che faccio ora se ho i cetrioli che devo usare è preparare e lavorarli esattamente come farei per la salsa tzatziki fresca. Congelo il cetriolo lavorato in contenitori da 1/2 o 1 tazza e lo scongelo per ottenere una salsa tzatziki fresca. Funziona alla grande e il vantaggio in più è che non occupa tanto spazio il congelatore.
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- Se vuoi c pezzi di cetriolo nella tua salsa finita puoi rimuovere i semi di un cetriolo fresco e tagliarne pezzi della dimensione che desideri. Aggiungi quando stai preparando la salsa.
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Non lho provato, ma non lo faccio ” Non vedo perché no. Certo, i cetrioli hanno molta acqua, ma li stai già schiacciando in un frullatore o robot da cucina per preparare la salsa, quindi non devi preoccuparti di far scoppiare le membrane cellulari.
Suppongo che tu fatto una specie di tzatziki grosso, potresti essere preoccupato per un cambiamento nella trama. Non ho mai visto un grosso tzatziki (e non suona molto appetitoso, IMO) ma cercando su Google, ho trovato consigli contrastanti su questo argomento. Alcune delle ricette che ho trovato richiedono di tritare o sminuzzare finemente i cetrioli e in tal caso posso capire perché potresti avere dei problemi.
Globalpost.com ha questo consiglio su una pagina chiamata, appropriatamente, Come congelare Tzatziki :
Puoi congelare tzatziki extra per un uso successivo, ma non ” Non aspettarti risultati perfetti, come potresti fare con cibi come la crema di limone. I cetrioli di solito diventano molli quando congelati, ma lacidità dello yogurt protegge parte della croccantezza originale. Lo yogurt va meglio nel congelatore, ma può verificarsi una separazione di liquido e potrebbe ha un sapore più acido una volta scongelato. Puoi mescolare il liquido nella salsa tzatziki dopo che si è scongelata, ma potrebbe non essere così liscia.
……
Se i cetrioli diventano troppo molli nello tzatziki scongelato, puoi filtrarli dallo yogurt e mescolare i cetrioli freschi.
Il mio consiglio è, prova a frullare il tuo cetrioli davvero finemente per sugo sp quando intendi congelare, per ridurre al minimo qualsiasi cambiamento nella consistenza.
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- Di solito abbiamo i cetrioli tritati ancora a pezzi nella salsa. Posso cercare una ricetta che richieda la purea
Answer
Non congelerei la salsa tzatziki.
Il caseificio praticamente non congela mai bene. È unemulsione di acqua grassa, ed è probabile che cambi molto la sua struttura dopo lo scongelamento. Devi prepararlo e stabilizzarlo molto, quindi anche preferibilmente usare un metodo di congelamento speciale (come fare il gelato con il congelamento agitato).
Laltra parte sono i cetrioli, che sono un ortaggio fresco. Non cè modo che manterranno la loro consistenza. Certo che puoi congelare verdure se non ti dispiace ammorbidirle, ma il punto di tzatziki è che i pezzi di cetriolo si sgranocchiano quando li mordi. I cetrioli hanno un sapore così delicato, specialmente se diluiti nello yogurt e sopraffatti da aneto e aglio, che non danno altro che consistenza.
Quindi, nel complesso, è un cattivo candidato per il congelamento. E oltre al decapaggio, non credo che ci sia un altro modo per conservare bene i cetrioli: qualunque cosa tu faccia, perderanno consistenza. Mantenerli come purea o succo non ha molto senso, puoi usare lacqua invece per tutto il gusto che ne otterrai.
Risposta
Ho congelato i cetrioli sminuzzati e li ho usati un mese dopo in salsa tzatziki. Si è rivelato meraviglioso! Per prima cosa, ho sbucciato e rimosso tutti i semi di cetriolo. Secondo, li ho triturati. Terzo, li ho salati e li ho lasciati riposare nel mio colino per circa mezzora. Infine, ho spremuto quanta più acqua possibile con carta assorbente. Li ho messi nella busta Ziploc e ho rimosso laria allinterno e li ho congelati. Ieri ho preparato la salsa fresca ma non ho aggiunto altro sale alla ricetta finale. Una volta che i miei cetrioli si sono scongelati, avevano ancora abbastanza succo (non troppo) per la salsa.