Penso che le pastiglie di Campden conferiscano al mio idromele un odore che richiede che il vino respiri per un po . Anche questo mi fa venire il mal di testa.
Supponendo che abbia ragione su questo, la pastorizzazione del mosto sarebbe unopzione praticabile? Posso usare una quantità di compresse di campden inferiore a quella consigliata ed essere sicuro?
Risposta
Il miele è asettico. Il contenuto di acqua è troppo basso per consentire lo sviluppo di microrganismi, quindi non è necessario pastorizzare o utilizzare campden. Campden viene utilizzato nella vinificazione per eliminare il lieviti selvaggi presenti sulle bucce delluva, questo contribuisce a garantire un prodotto più consistente eliminando la variazione introdotta dai lieviti selvatici. Niente di tutto ciò è necessario con lidromele e infatti sarà dannoso sia allontanando aromatici volatili (calore) sia introducendo potenziale sapori sgradevoli (solfiti).
I più pedanti sosterranno che il miele non può mai essere perfettamente sterile (ecco perché non dovresti dare il miele ai neonati, per esempio) e quindi ce nè sempre minuscole, teoriche possibilità che ci sia qualcosa di brutto. In pratica il rischio è così minuscolo da essere trascurabile. ol risultante dalla fermentazione dovrebbe uccidere tutte le spore vaganti che potrebbero essere state nel miele originale.
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- Sono stato in grado di verificare questo multiplo volte adesso. Non ' uso più le pastiglie Campden per lidromele. Riscaldo in anticipo il mosto, che sembra rimuovere laspetto torbido che ' avevo in passato.
- Lalto potenziale osmotico del miele previene la proliferazione batterica o crescita fungina, questo è vero; tuttavia, non uccide i microrganismi e una volta che il miele è stato sciolto in acqua per produrre idromele, molti degli organismi intrappolati possono iniziare a moltiplicarsi. Tuttavia, in base alla mia esperienza, fintanto che è ' un miele di buona qualità, raramente hai lieviti selvaggi in grado di riprodurre quello che proponi.
Risposta
La raccomandazione generale dei pluripremiati produttori di idromele è di non utilizzare né calore né campden.
Commenti
- Sto lavorando a una ricetta di vino modificata. Trovo solo un buon lievito e spero per il meglio?
- Come sterilizzate lattrezzatura e il mosto?
- Il mosto non ha bisogno di essere sterilizzato. Lattrezzatura deve essere sterilizzata con un detergente senza risciacquo come star san
- ' stai dicendo " sterilizzata " tuttavia penso che ' significhi disinfettato. Quelle parole possono essere simili ma i loro significati sono drasticamente diversi. La sterilizzazione non è possibile per la maggior parte dei birrai casalinghi o necessaria. La sterilizzazione in genere si può ottenere solo con lutilizzo di unautoclave e certamente non con un prodotto come Star San. Ligiene è ciò che stai ottenendo (distruzione del 99% dei beni vitali).
Risposta
Sì, puoi fare idromele senza compresse Campden. Li uso solo per stabilizzare lidromele alla fine. 1 compressa di Campden per gallone per garantire che la fermentazione non si riavvii. Non li ho mai aggiunti allinizio.
Alcune persone pastorizzano / bollono i loro idromele, sostenendo che la pastorizzazione ucciderà tutte le impurità. Questa è una mentalità vecchia scuola, poiché il pascolo e lebollizione privano il miele di molti dei suoi sapori e aromi.
Se metti in fusti i tuoi idromele o li consumi velocemente, non devi preoccuparti di stabilizzazione. Anche se alla fine aggiungerò personalmente un po di stabilizzatore, non puoi mai stare troppo attento.
Answer
Ho creato idromele di miele pastorizzandolo e senza. Cè un gusto significativo in entrambi. Lidromele non pastorizzato ha un sapore più intenso rispetto allidromele pastorizzato.
Quasi tutti noi acquistiamo il miele dal negozio che è stato pastorizzato. A meno che tu non stia acquistando miele grezzo, potrebbe essere sicuro riscaldarlo.
Per lidromele secco non aggiungo mai pastiglie di Campden. Se addolcisco nuovamente lidromele con il miele aggiungo metabisolfito di potassio prima di imbottigliarlo. Alcuni esperti consigliano di aggiungere sorbato di potassio e metabisolfiti di potassio al miele prima di imbottigliarlo. Ma quando ho letto i pericoli del sorbato di potassio mi sono davvero spaventato. Quella cosa può persino prendere fuoco come da descrizione.
Answer
Pastorizzo (porto il mosto a 165 per circa 15 minuti). Non ho “avuto problemi.
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- @ Pulshead " Pastorizzo (porta il deve a 165 per circa 15 minuti). Non ' ho avuto problemi. " La maggior parte dei produttori di idromele premiati ti dirà che questo è non solo inutile ma qualcosa di più che riscaldare il miele toglierà dal risultato finale i sapori.