Ho montato della panna morbida e lho messa in frigo. Da pochi giorni la maggior parte è crollata ed è liquida. Posso montarla di nuovo in modo efficace senza aggiungere altra panna?
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Se provi a montare di nuovo la panna ora, probabilmente si trasformerà in burro, non panna montata. Il processo di montatura iniziale ha già fatto fondere il grasso nella panna; unulteriore montatura ora completerà il processo, come se avessi montato troppo la panna in primo luogo.
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- Mi chiedo quale sarebbe il risultato dellutilizzo di un sifone da montare con panna schiacciata
- @Agos mi aspetterei risultati migliori da un sifone, poiché si verifica molta meno agitazione meccanica (che schiaccerebbe insieme i globuli di grasso). In effetti, il meccanismo di un sifone a frusta non è molto diverso da quello di un omogeneizzatore di latte.
Risposta
Sneftel ha risposto alla domanda che hai posto, ma per rispondere a una domanda di corollario: puoi impedire che ciò accada utilizzando uno stabilizzatore (chiamato anche un rinforzo crema ). Uno che puoi ottenere è del Dr. Oetker e si chiama Whip It (o Sahnesteif). Ci sono anche alcune altre alternative .
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- Un altro modo per evitare che la crema collassi è conservarla in modo da limitare il contatto con laria. Ad esempio, conservo la panna montata in un contenitore Tupperware, ma prima di mettere il coperchio, applico un pezzo di pellicola trasparente sulla superficie della panna montata, quindi metto il coperchio.