Cè una ricetta al curry che sto seguendo in questo momento e dice che ho bisogno di cardamomo nero. Vivo in una zona in cui è un po difficile acquistare tutte le spezie indiane.
Il mio mercato locale vende solo cardamomo macinato (non so di che colore) e cardamomo verde.
Se sei curioso, vivo ad Hamilton, Ontario.
Inoltre, solo unaltra domanda culturale. Quando una ricetta indiana elenca la “cagliata” come ingrediente del curry, è solo un normale yogurt greco?
Devo anche menzionare che la ricetta è
https://www.youtube.com/watch?v=SrMoYBNnLmY&list=WL&index=11
In realtà non dice se è verde o nero, ma ho pensato che fosse nero.
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- Le immagini sembra decisamente che la cagliata sia yogurt e il cardamomo verde, non nero.
Risposta
Cè abbastanza una differenza nei gusti del cardamomo nero rispetto a quello verde. In effetti, provengono da specie di piante diverse ma affini.
Prova a chiedere al tuo negozio di alimentari indiano badi elaichi o badi welchi . È il nome hindi del cardamomo nero.
Il cardamomo verde ha un sapore di menta ed è altamente aromatico. È anche leggermente dolce. Si abbina a piatti dolce-piccanti in quanto esalta il gusto. Il cardamomo macinato nel negozio è probabilmente cardamomo verde, perché la polvere è spesso usata nelle ricette del masala chai (tè).
Il cardamomo nero ha un sapore più forte. È più fumoso (un po come la cannella – solo un po). È utilizzato al meglio in piatti di carne e salati. Quindi è probabilmente quello che usa la ricetta.
Quanto alla cagliata indiana, chiamata anche dahi , è il più simile allo yogurt greco per consistenza e gusto. Tuttavia, dahi di solito ha un sapore più piccante, a volte aspro. Ti consigliamo di tenerlo in considerazione durante labbinamento i tuoi piatti.
Commenti
- Dove compri dahi …?
- @sidht puoi acquistarlo nella maggior parte dei negozi di alimentari indiani negozi, se ne hai uno vicino a te.
- Nel video, usa cardamomo verde o nero? Sono intercambiabili?
- Cè cardamomo nero in polvere venduto ovunque comunque – a quanto pare le parti che ti interessano sono troppo oleose per essere macinate, ed è piuttosto insapore una volta seccata …
Risposta
I nomi di cardamomo verde e nero sono molto fuorvianti. In effetti, “non sono la stessa specie di piante, né sono strettamente correlati, né hanno un sapore molto simile (tu Sono entrambi molto belli).
Inoltre, il cardamomo nero viene affumicato a fuoco aperto, questo è ciò che gli conferisce il sapore affumicato. Anche il cardamomo nero è molto forte (e piuttosto costoso). Scommetto che la polvere di cardamomo è verde … il cardamomo nero è troppo costoso, avrebbero “specificato di cosa si tratta.
Detto questo, in un curry o in qualsiasi ricetta con un mucchio di spezie diverse , non è un grosso problema se salti, o cambi, quelli che non hai. Puoi usare il cardamomo verde (baccello), o la noce moscata, o lo zenzero, o tutti loro, invece. Basta non aggiungere troppo … meno di un quarto di cardamomo o noce moscata, forse anche solo un ottavo, della quantità di pepe che stai aggiungendo al mix di curry … perché sono molto forti.
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- Inoltre, sembra che ci siano ancora varietà di roba nera: ciò che viene solitamente venduto confezionato da marchi vietnamiti è più grande e meno potente di ciò che è di solito venduto da marchi indiani …
Risposta
Usa il cardamomo verde nel curry. E per quanto riguarda la cagliata / dahi puoi usare yogurt greco normale o normale con una spruzzata di lime per acidità.
Risposta
Viene utilizzato solo cardamomo nero in sughi a base di carne e non può essere utilizzato in piatti dolci. Il cardamomo verde può essere utilizzato in entrambi. Potresti cercare in questa pagina il cardamomo nero:
Controlla questa pagina per il cardamomo verde:
Spero che questo aiuti.