Precauzioni per la preparazione del carpaccio

Beh, di solito ci aggiungo un bel po di succo di limone fresco. Questo ambiente acido dovrebbe uccidere la maggior parte degli agenti patogeni. Tuttavia, quando mangio carne cruda devi usare la carne più fresca possibile (molto comune in Italia) Lo mangio lo stesso giorno in cui lho comprato dal macellaio.

Di al tuo macellaio di famiglia che “farai il carpaccio (o genericamente che lo mangerete crudo), in modo che può darti il taglio appropriato.

Non usare assolutamente mai carne di pollo o maiale cruda!

Commenti

• Quindi, se Congelo la carne che non dovrei ' t usare, non è ' vero?
• Potresti tenere la carne dentro il frigo per qualche ora, però Non mangerò carne cruda acquistata più di 24 ore prima. Dovresti usare solo carne eccezionalmente fresca e mai carne di pollo o maiale! In Italia è molto più facile, perché i macellai ti daranno carne specifica se dici che è per il carpaccio.
• Sì. Puoi " cucinare " una serie di cose con succo di limone e altri acidi. Non mangerò pesce crudo, ma una volta ho gustato i gamberetti in un bar di tapas che li cucinava con succo di limone.
• Come aggiunta alla risposta di Wizard79 ', Il maiale crudo di origine è commestibile se lanimale è stato allevato secondo gli standard della razza ' ed è stato macellato in modo umano. I maiali del patrimonio non crescono bene con i metodi di allevamento convenzionali su larga scala.

Se tu ” sei interessato a provare uno dei piatti tradizionali di carne cruda, come il carpaccio o la bistecca alla tartara, magari Crudos o Mett ecc. la considerazione più importante è da dove provi la carne.

Come ha detto Lorenzo, usa solo carne fresca, aggiungerei, usa solo carne biologica che puoi garantire è stata preparata in un ambiente igienico da un macellaio certificato.

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• La carne " biologica " qui non ha importanza. Puoi acquistare carne biologica povera come qualsiasi altra.
• Certo, se sei in grado di verificare la qualità della carne e il percorso che fa dal campo al piatto, il non biologico vale quanto il biologico.

Iniziando con un intero pezzo di carne raffreddato, verso rapidamente acqua bollente su tutti gli esterni superficie ide. (Lo trovo molto più facile che cercare di scottare ogni pezzetto di superficie in una padella.) Gli agenti patogeni sono generalmente solo in superficie, quindi questo li uccide e cuoce appena mezzo millimetro della carne, trasformando solo lesterno in grigio. Non ti accorgi affatto se poi triti finemente la carne per la tartare di bistecca. Per il carpaccio tu, il cuoco, puoi sempre mangiare le due fette esterne scolorite.

Ho anche considerato di strofinare la vodka sul fuori per sterilizzare senza scolorire la superficie (come un disinfettante per le mani), ma non lho mai provato!

E, naturalmente, dovresti mangiare carne cruda solo quando proviene da una fonte attendibile.

La ricetta con cui lavoro prevede che tu metta la carne nel congelatore e poi la fai rosolare in padella. Questo uccide gli agenti patogeni allesterno e il tempo nel congelatore impedisce al calore della bruciatura di penetrare troppo nella carne. Taglia le regioni cotte con un coltello pulito e “hai una carne cruda ragionevolmente sicura.