Preparare la salsa di pomodoro con la passata di pomodoro

Posso darti la risposta italiana – prima di tutto, normalmente non usiamo il concentrato di pomodoro per fare la salsa, ma piuttosto per aggiungere un “calcio” di pomodoro alle ricette. Il concentrato di pomodoro è semplicemente passata di pomodoro cotta ad un alto grado di concentrazione.

Una salsa di pomodoro base si ottiene

1. facendo un soffritto con cipolla, carota e sedano (più altri gusti)
2. aggiunta di pomodoro purea o “ pelati “, più raramente pomodoro fresco
3. cuocendo la salsa fino a quando il gusto e la consistenza sono quelli che vuoi nt

Se vuoi usare la pasta invece della purea, il terzo passaggio deve essere omesso o notevolmente ridotto in durata. Tieni presente che il concentrato di pomodoro ha il suo gusto e quel sapore rimarrà nella salsa finale.

Cè un motivo per cui devi usare 5,5 once di concentrato di pomodoro? I pomodori in scatola, tagliati a cubetti o schiacciati, funzionano molto meglio e stai solo chiedendo insipidezza se aggiungi acqua.

Faccio cuocere laglio in un po di olio doliva fino a quando diventa giallastro e poi ne aggiungo due da 16 once o uno Lattina da 32 once di pomodori a cubetti o schiacciati. Se li avete, aggiungete del basilico e un paio di foglie di alloro. Riscaldare fino a quando bolle, quindi abbassare e cuocere a fuoco lento coperto. Puoi cucinarlo da mezzora a unora o più, a seconda di quando ne hai bisogno e di quanto tempo hai, ma più a lungo di solito significa salsa migliore. È più che sufficiente per mezzo chilo di pasta o abbastanza per due libbre se non ti piace molto la salsa.

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• Tu don ‘ Non usi la cipolla? Blasfemia!
• Nessuna buona ragione. Sto solo cercando di restare fedele alle mie radici testarde ed estremamente economiche!

Non sono sicuro del motivo per cui la maggior parte dei commenti sono negativi sul concentrato di pomodoro. È solo salsa di pomodoro condensata. Ho ricevuto la mia ricetta da mia madre, che è italiana. Ha usato concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro e acqua. La salsa era deliziosa. Ha fatto soffriggere il concentrato di pomodoro in olio doliva e ha aggiunto un po di zucchero per tagliare lacidità e lamaro. Concentrato di pomodoro, se usato correttamente , può risultare in una salsa dal sapore ricco. Ho sperimentato la ricetta di mia madre nel corso degli anni. A volte aggiungo vino rosso. Se leggi opinioni online sul sugo di spaghetti, su Internet, otterrai molte opinioni diverse su ciò che è buono. Penso che dipenda da cosa sei abituato. Mi piace una varietà di salse. Potrebbe essere necessario sperimentare e trovare quello che ti piace.

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• Bello, Debbie. Hai anche qualche suggerimento sulla proporzione degli ingredienti per lOP?
• Saltare é nellolio sembra rendere meno la salsa ” pastoso “, grazie!

Uso un 16 oz. lattina di pomodorini allitaliana (contadina o rienzi), una piccola cipolla tritata, un po di basilico, sale e pepe e il risultato è ottimo. niente acqua, solo il succo dei pomodori in scatola.

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• Presumo pomodori a cubetti … Non ‘ Non credo di ‘ ho mai visto interi pelati o schiacciati in lattine da 16 once … ma ‘ sono daccordo , puoi fare una salsa veloce abbastanza buona con una lattina … puoi persino trovarne di aglio, origano e basilico.
• sì, a dadini. e ovviamente aggiungi laglio o altre erbe e spezie che ti piacciono.
• @Joe: Qui nel Regno Unito, lattine da 14 once di prugna sbucciata o pomodori a pezzetti sono il formato standard dei pomodori in scatola.
• @Orbling: pomodori interi in una lattina da 14 once? Devono essere minuscoli perché si possa realizzare un qualsiasi tipo di imballaggio efficiente. Oppure ‘ è solo un pomodoro che occupa lintera lattina.
• @Joe: I ‘ dovrò conta la prossima volta che apro una lattina, sono piuttosto piccoli, come le prugne. Da qualche parte tra 5-8 minimo penso, ma è difficile da ricordare.

È possibile da fare, molti “pasti istantanei di pasta” lo fanno, ad es http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Anche quello nel link è abbastanza commestibile. Dalla lista degli ingredienti sembra che usino 100 ml di acqua per 50 g di pasta.

Probabilmente avrai bisogno di più erbe e spezie di quelle che usi attualmente per ottenere un buon gusto. Come minimo aggiungerei cipolla, aglio e sale. Anche il basilico e lorigano non fanno male.

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• Sì, decisamente più spezie. I ‘ Sto davvero cercando una base che posso modificare a seconda del mio umore.

Mi sento per il tuo dilemma. Non uso mai il concentrato di pomodoro da solo per fare una salsa. I pomodori in scatola pastene funzionano molto meglio. Ma sono rimasto bloccato con un solo barattolo di concentrato di pomodoro e lasciato con i discorsi DAUNTING di provare a trasformarlo in una salsa commestibile, su di esso “È proprio”.

Non sono mai stato in grado di farlo. Sono anche italiano e so che non usiamo neanche il concentrato di pomodoro per questo scopo, è troppo denso. Ha un sapore strano e non è tenuto a portata di mano per fare la salsa.

Quindi, la tua risposta, caro amico, è “mi batte a morte”. Alcuni dicono che si può fare con ottimi risultati , ma ho dei dubbi.

Meglio prendere la pasta e farne una zuppa usando il brodo di pollo invece dellacqua per far bollire la pasta. Non scolarla dopo, ma aggiungi una buona manciata di parmigiano formaggio e una buona scossa di pepe nero. È incredibilmente facile, utilizza tutti gli ingredienti della dispensa ed è davvero buono. Potresti aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro con un po di aglio e basilico solo per dargli un po di quel sapore, ma è quello che faccio se non ho schiacciato i pomodori. Alla gente piace perché è molto difficile non amare in esso è così semplice! 🙂

La ricetta si chiama (sp?) “Pastina”.

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• Ridefinizione simile a Kirk del problema per fornire unalternativa praticabile. +1
• Questa non è tecnicamente una risposta diretta ed è stata segnalata, ma poiché lOP ha convenuto che era utile per il loro caso, la lascerò così comè.

Questo è un post molto vecchio, quindi potresti anche non vedere la mia risposta, ma per andare oltre quello che ha detto eatstatic, ho visto ricette online cioè 1 tazza di acqua: 3/4 tazza di concentrato di pomodoro. Eatstatic ha fatto il contrario, 1 tazza di concentrato di pomodoro: 1 1/3 di tazza di acqua. Queste ricette iniziano quasi sempre con il soffritto di cipolle e aglio in olio doliva e laggiunta di una tazza opzionale di vino rosso insieme a basilico, origano e un po di Romano / Parmigiano. Molte salse rosse fatte dagli italiani avranno effettivamente le polpette o la salsiccia che cuociono nella salsa contemporaneamente, quindi per alcuni è desiderabile sostituire parte o tutta lacqua con il brodo di carne (a tua scelta, ma preferisco il manzo) per un sapore più autentico. La salsa rossa riguarda ciò che ti piace, sperimenta per trovare il sapore che desideri. Quando sono di umore pigro e voglio salsa e ho la maggior parte degli ingredienti, ma non la mia normale passata di pomodoro contadina e pomodori schiacciati, di solito lo faccio in questo modo. Non lo servo mai a nessuno tranne che alla famiglia, però, è troppo difficile da eliminare il sapore di acidità se prepari un lotto più grande di 3 – 4 porzioni.

Questo post è super vecchio, potresti non vedere la mia risposta, ma eccoti comunque:

Sedici once dacqua sono davvero troppe. Dovresti fare parti uguali di acqua e pasta. Di solito ne metto solo un po più della lattina piena dacqua e dopo la stagionatura, è perfetto! Potrebbe anche essere uscito da un vaso prego!

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• Capisco. Sembra un po intenso, ma potrei provarlo prima o poi. Grazie.
• @JamesMcLeod Il problema è che, come la maggior parte delle salse in bottiglia, Prego è semplicemente orribile perché ‘ è dolcissimo. Il terzo ingrediente è lo zucchero, che è la frutta secca. Se lo zucchero è in una salsa di pomodoro, dovrebbe essere uno degli ingredienti meno.
• Daccordo: forse un po di nettare di agua o cipolle caramellate per tagliare lacidità del concentrato di pomodoro.

Sì. Puoi fare una salsa “puramente di pomodoro”. Faccio la blasfema salsa alla vodka usando solo concentrato di pomodoro (no pomodori in scatola / schiacciati). Preparo la pancetta a dadini, poi lo scalogno a dadini e laglio tritato. Cuocete fino a fragrante e aggiungete il vostro concentrato di pomodoro, una buona quantità, perché quella sarà la base della vostra salsa. Poi aggiungo la vodka, un paio di once e diluisco la salsa con lacqua della pasta. Lascia che arrivi alla consistenza che desideri, quindi aggiungi la tua pasta cotta preferita nella padella e mescola. Aggiungere un po dacqua per la pasta per aggiustare nuovamente la consistenza se troppo densa. Spegnete il fuoco, aggiungete del formaggio grattugiato tipo pecorino e servite subito.

Il vantaggio di fare un sugo di sola pasta è che si ottiene un sapore di pomodoro molto ricco che in alcuni casi funziona decisamente.

Non potrei essere più daccordo sul fatto che non sono sicuro del motivo per cui dovresti usare il concentrato di pomodoro a meno che non sia una di quelle sfide che tu Non posso rinunciare. Penso che la quantità di fresco con pomodoro in scatola con il solito di cipolla, aglio, burro, zucchero con aceto crei un gastrico per mascherare lacidità, il condimento è altrettanto facile e la perfetta consistenza richiesta per la maggior parte degli usi in cucina.

Ho sperimentato molto e ho scoperto che luso di una lattina da 12 once di concentrato di pomodoro produce un qualità acida della salsa, che è indesiderabile (almeno quando si cucina in una pentola di dimensioni standard). La seguente combinazione si traduce in una buona salsa: due lattine da 14,5 once di pomodori schiacciati, una lattina da 6 once di pasta di pomodoro te, 1 cucchiaino colmo di zucchero, 1 cucchiaio ciascuno di basilico essiccato, origano, prezzemolo, 1/3 di tazza di vino rosso, 1/3 di tazza di vino bianco. Per prima cosa, soffriggere 1/2 cipolla tritata in olio doliva fino a quando non diventa traslucido, quindi aggiungere 2 spicchi daglio (tritati, non bruciare laglio), quindi aggiungere tutti gli ingredienti sopra elencati e cuocere per 1,5 ore. Opzione: puoi aggiungere peperoni verdi a fette con la cipolla se lo desideri e anche melanzane a dadini. Alla salsa possono essere aggiunti anche parti di pollo o maiale.

2 cans of crushed tomatoes garlic onions (chopped finely) olive oil 

Riscalda olio doliva , aggiungi aglio e cipolle , lasciale cuocere per circa 45 secondi. Non lasciarle dorare – cuocile a sufficienza finché non avranno un buon profumo, lo saprai.

Aggiungi pomodori . Aggiungi zucchero a piacere. Mescola. Riduci il fuoco e fai sobbollire coperto per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Questa è la ricetta di base. Gioca con i tempi di cottura e la quantità di aglio e cipolle. Puoi aggiungere basilico, foglie di menta e altre spezie, se lo desideri.

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• Ricorda solo che lo zucchero è facoltativo. Di solito aggiungo solo un po di salsa al peperoncino dolce.

Dalla tua descrizione, la “cosa mancante” che mi è saltato addosso sale .
Inoltre, le spezie e le erbe aromatiche contribuiscono a dare un gusto migliore e più familiare.

Ho fatto la salsa base con il concentrato di pomodoro, poiché “È facile da conservare e conservare – e una volta aperta la lattina, preferisco usarla piuttosto che aspettare che vada a male mentre apro una salsa di pomodoro separata. Il sale per me di solito è il catalizzatore che lo fa passare dalla pasta acquosa al sapore di salsa, per me – e ci vuole un po prima che il risultato smetta di essere acquoso.

Di solito ne preparo un po alla volta, forse mezza tazza o giù di lì (per pizze tortilla o simili). Di solito mescolo circa parti uguali di pasta e acqua, aggiungendone metà cucchiaino o giù di lì di sale, e alcune erbe essiccate, qualunque cosa io abbia a portata di mano (miscela italiana, aglio o cipolla in polvere, basilico, qualunque cosa). Mescolo bene, lascio riposare per un po per idratare le erbe, poi assaggio per ottenere un idea approssimativa – di solito finisco per aggiungere un po più di sale, a volte più erbe (a seconda di quanto lo voglio saporito), aggiusto lo spessore con pasta o acqua. Sono abbastanza mosso circa le proporzioni esatte, ma si spera che questo dovrebbe farti rientrare assaggia e regola la distanza della salsa desiderata.

Di solito non cucino la salsa da sola, perché per mio uso si cuocerà nel piatto – ma se la fai da sola, in quantità maggiori (ad esempio per la pasta), dovresti probabilmente cuocere un po sul fornello per far cuocere le erbe e le spezie nella salsa e lasciare che i sapori si fondano.

Se lo desideri, potresti aggiungere altri ingredienti alla tua salsa per ottenere i sapori che desideri ” stai cercando: aglio, cipolla, carota e sedano, zucchero, olio doliva, erbe aromatiche fresche, tutto ciò che desideri. Ma se stai cercando una salsa base di concentrato di pomodoro, acqua e zucchero … aggiungi sale e continua ad aggiungere finché non inizia ad avere un sapore di salsa.

Lho fatto molte volte. Mi piace una salsa più sottile, quindi uso almeno 2 lattine di acqua per una lattina di concentrato di pomodoro e magari gettato in una lattina di pomodorini tagliati a cubetti, più i condimenti a proprio piacimento. (spicchi daglio, origano, prezzemolo, basilico … quello che preferisci. di vino non farà male neanche. Non cè ricetta, nessun diritto o wron g way. Qualunque cosa tu voglia è corretta.

Mia madre prepara il miglior sugo di carne della domenica, composto da polpette, (hamburg e carne di maiale macinata) salsicce e costolette rustiche, scottate su entrambi i lati, tutte le carni leggermente sotto cotte, quando le costole si staccano dallosso, la salsa è pronta. Usa ONL red.pack concentrato di pomodoro 8 lattine piccole, acqua per ogni lattina. 1 28 once di salsa di pomodoro. Ho avuto salsa ogni dove, è il mio piccolo vantaggio per provare altri polpette di carne e salsa (sugo). Se non cucina tutto il giorno, per me è una sveltina, o Mariner. Molto aglio, facile con le spezie, peperoncino, poco basilico, niente origano …. Enormi polpette cotte fuori a croccantezza, dentro quasi crude, la cottura finisce in salsa. Se non il pacchetto rosso non preoccuparti!

Secondo About.com Frugal Living, un sostituto per una piccola lattina di pomodoro salsa in una ricetta è usare parti uguali di concentrato di pomodoro e acqua. Penso che personalmente tenderei a usare un po più di concentrato di pomodoro dellacqua perché adoro il sapore del concentrato di pomodoro! Questa è la mia interpretazione della domanda che hai posto … non avevi salsa di pomodoro in scatola e volevi conoscere una sostituzione adeguata.

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• Questa era la mia domanda originale, ma il consenso generale sembra essere che questo non è un sostituto accettabile!

1,333 volte lacqua come concentrato di pomodoro = salsa di pomodoro non condita

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• Hai una fonte per queste informazioni? O lhai derivato empiricamente (il che va bene anche)?