Abbiamo fatto troppa pastella per waffle. La ricetta include farina, lievito, sale, uova e latte (senza grassi) e parte delle istruzioni è di sbattere le uova fino a renderle spumose – presumiamo che questo significhi incorporare aria nella miscela.
Possiamo congelare metà della pastella e, in tal caso, dovremo farci qualcosa quando dovremo usarla (cioè batterla per reincorporare laria)?
Risposta
StillTasty dice che puoi conservare tranquillamente la pastella per waffle per 3 mesi, ma io “ho avuto sfortuna congelandolo per quanto riguarda la qualità. Dopo aver scongelato e cotto la pastella, i waffle non “lievitavano” abbastanza per valerne la pena. Avevano un sapore ok, ma la consistenza non era quasi quella che volevo.
I waffle sono essenzialmente un pane veloce e credo che il lievito non abbia lo stesso effetto dopo il congelamento. So che perdi la bontà schiumosa che ottieni dalla sbattitura, che è importante per ottenere il leggero e soffice sollevamento allinterno della parte esterna croccante. Mi è stato detto che se usi una ricetta di lievito invece di una ricetta di lievito in polvere, puoi scongelarla durante la notte e darà al lievito il tempo di attivarsi al mattino – sfortunatamente Non lho provato quindi lo sto solo trasmettendo come suggerimento.
Quello che ho trovato funziona:
- Preparare un mucchio di waffle e congelarli tra strati di carta oleata. Non buono come quello fresco, ma migliore di quello surgelato acquistato in negozio e molto conveniente.
- Conservare la miscela secca nella dispensa (a breve termine) o nel congelatore (a lungo termine), poiché generalmente ho il latte e uova a portata di mano e avere tempo per una frusta veloce. Non così conveniente o portatile, ma più gustoso. Se modifichi la ricetta usando latte evaporato o latticello essiccato, puoi farli con acqua e uova invece di latte e uova.
Come nota a margine, probabilmente hai circa 3 giorni nel frigo.
Commenti
- Riscaldare i waffle in un tostapane aiuta a compensare un po di ciò che perdono non essendo freschi.
- Basta aggiungere un po di lievito in polvere dopo aver tolto dal frigorifero il giorno successivo.
Risposta
Suggerirei congelando invece i waffle. Le pastelle a base di bicarbonato di sodio / polvere – non si scongelano troppo bene e si verifica il problema del collasso degli albumi. Sbattere la pastella dopo lo scongelamento avrebbe più probabilità di provocare la formazione di glutine rispetto a waffle leggeri e soffici. I waffle surgelati, daltra parte, sono un delizioso cibo pronto: basta metterli nel tostapane per scongelarli.
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Il lievito in polvere contiene tipicamente due agenti lievitanti, uno attivato dallacqua e uno attivato dal calore. Lagente attivato dallacqua è solitamente bicarbonato di sodio che inizierà a reagire con il liquido nella pastella per waffle, iniziando a rilasciare CO2-gas che fa iniziare a ottenere piccole bolle (il bicarbonato di sodio viene solitamente venduto come bicarbonato di sodio, per preparare focaccine .
Se congeli la pastella, e poi scongelalo di nuovo per evitare che il gas fuoriesca dalla pastella.
Immagino che tu possa aggiungere dellaltro bicarbonato di sodio per sostituire le bolle di gas perse, ma non lho provato.
Vedi wikipedia per dettagli sul lievito in polvere.
/ Leif
Risposta
Faccio la classica pastella per waffle belga con il lievito e lho provata fresca, conservata il frigorifero durante la notte e congelato poi scongelato. Tutti i waffle si sono rivelati croccanti, soffici e buoni anche se amo sempre i waffle freschi – potrebbe essere solo nella mia mente però.