Puoi fare la panna montata con metà e metà?
Se puoi, cosa devi fare in modo diverso ?
Commenti
- Dove vivi. Che cosè " metà e metà " nel tuo paese?
- Quello che farei diversamente è lanciare metà e a metà.
- Laggiunta di lecitina aiuterà a stabilizzare la schiuma / crema. Almeno puoi fare una schiuma usando solo latte e lecitina, quindi anche metà e metà e una piccola quantità di lecitina < 1% dovrebbero funzionare. La crema sarà probabilmente più schiumosa / ariosa e meno cremosa.
- OK Non sono sicuro di cosa funzionerà, tuttavia, metà e metà su di essa ' è proprio NON serve come sostituto e chi ha suggerito di aggiungere burro chiarificato per aumentare il contenuto di grassi, non deve averlo mai assaggiato, perché fa schifo! La prossima volta ' mi limiterò a guidare fino al minimarket più vicino e ad acquistare la panna.
- Ho provato con il 18% di BF " crema da tavola ", con una frusta elettrica, e non sono riuscito a montarla. Ho ignorato la " 30% o più " regola pratica in Kristina Lopez ' è unottima risposta e ho pagato il prezzo.
Risposta
Una regola pratica generale è che per produrre panna montata è necessario un contenuto di grasso di burro del 30% o più. Metà e metà (chiamata metà panna nel Regno Unito), che è composta da metà latte e metà panna, ha un contenuto di grasso di latte compreso tra il 10 e il 12,5% di grasso di latte, sulla base di varie fonti scoperte nella mia ricerca.
Detto questo, ho letto che metà e metà può essere schiumata sbattendola e può anche ottenere una cremosità molto morbida se montata mentre è quasi congelata. Certamente non avrebbe il sapore della panna montata o avrebbe il una ricca sensazione in bocca di panna montata, almeno senza aggiungere qualcosa per stabilizzare la miscela che va oltre la mia esperienza.
Per inciso, ho una ricetta cheesecake “leggera e senza cottura” che richiede latte evaporato per essere battuto ma deve essere completamente raffreddato prima che possa funzionare.
Ecco un collegamento a una pagina di wikipedia che include un grafico con le spiegazioni di tutti i prodotti lattiero-caseari:
Risposta
La risposta breve è no, metà e metà non ha il contenuto di grassi necessario. Dovrai aggiungere qualcosa con un alto contenuto di grassi. Come detto sopra, potresti provare ad aggiungere un po di latte evaporato o anche burro chiarificato per aumentare il contenuto di grassi. O un po di panna in esso lo porterebbe a un livello di grasso sufficientemente alto.
Risposta
“Non ho mai provato con metà e metà, ma potresti provare a farlo con latte evaporato.
Hai bisogno di latte evaporato montato con 1 cucchiaino di succo di limone. Puoi anche montare la panna di cocco per un sostituto simile.