Vorrei mettere in salamoia un pollo congelato ma non sono sicuro che esista un motivo per il quale la carne congelata fa male?
Può metti in salamoia carne congelata, o devi prima scongelarla prima di poterla salare, o non importa?
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- Ciao Neil , entrambe le tue domande sono interessanti. Ma ti chiederò di rispettare la " una domanda, un post " criterio. Lo so ' è conveniente per te, quando prepari un pasto, mettere tutte le domande al riguardo nello stesso post. Ma per tutti gli altri, questo rende davvero difficile dire quale post contiene quali informazioni (iniziando con il titolo sbagliato e scendendo da lì). Come effetto collaterale, tu (e le persone che rispondono) ottieni più reputazione da due domande invece di una. Quindi, per favore dividi il " carne congelata in salamoia " dal " tempo di salamoia per soluzione al 10% " domanda.
- Ok fatto Rumtscho
- grazie, io ' vedremo se posso aggiungerlo al Centro assistenza, al momento non è disponibile.
Risposta
No, non puoi “t. O almeno, non otterrai il risultato che stai veramente cercando.
Lacqua ha bisogno di potersi muovere attraverso la carne affinché il sale e gli aromi vengano trasportati nelle cellule interne della carne . Quando la carne “è congelata”, hai a che fare con cristalli di ghiaccio.
… detto questo, puoi scongelare la carne in salamoia se “sei disperato, ma hai meno controllo per sapere esattamente quanto sale verrà assorbito. (e ricordo vagamente unaltra domanda qui sulla temperatura & in salamoia e Mi sembra di ricordare che qualcuno riferì su risultati sperimentali che le salamoie veramente fredde non trasferivano i sapori in profondità nella carne.).
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- It ' è possibile che Jolenealaska ' s post sulla penetrazione di salamoia fosse quello che Ricordo, ma questo ' t controllava la temperatura.
- Esatto; lacqua non ' sarà in grado di spostarsi nella carne e portare con sé il sale se la carne stessa è congelata. Inoltre, quando la salamoia e la carne sono entrambe super fredde, il tasso di osmosi diminuirà e la salamoia penetrerà ancora meno di quanto farebbe normalmente.
Risposta
Sì, in realtà puoi. Parecchi cuochi ti diranno che è possibile. Lho fatto e si è rivelato fantastico. https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
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