Qual è ' la differenza tra formaggio feta greco e bulgaro

Avendo lavorato per un po di tempo come formaggio, ho scoperto che la feta bulgara era generalmente più salata e più assertiva di molti feti greci. Ho anche trovato la consistenza un po più granulosa con la feta bulgara e un po più densa. Tuttavia, le mie esperienze sono limitate in quanto mentre vendevo cinque diversi feti greci, ho venduto solo una feta bulgara. Farò anche notare che mentre la feta è storicamente prodotta con latte di capra, può anche essere fatta con latte di pecora o mucca, quindi si deve prendere in considerazione anche la fonte del latte (per una rapida panoramica, la feta di vacca lo farà generalmente è morbido e cremoso, mentre la feta di pecora, e in particolare di capra, sarà più acida. Ma anche in questo caso, la salamoia può contrastare completamente queste generalizzazioni!).

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• Una gastronomia vicino a me offre anche ” Feta doppia crema ungherese “, che è deliziosa . È ‘ molto più morbido e levigato della maggior parte degli altri feti, con un sapore molto forte. Se riesci a trovarlo vicino a dove vivi, te lo consiglio.
• @JSBangs, ooh, sembra adorabile. Probabilmente sarebbe un kőr fuori dal mondo ö z ö tt … dannazione, adesso ‘ ho fame.

Il la differenza è che la Feta bulgara semplicemente non esiste. Esiste un formaggio bulgaro simile alla Feta e si chiama Sirene, che ha diverse varianti, a seconda del latte utilizzato: originariamente era fatto con latte di pecora, ma oggi è “principalmente di latte vaccino”, con le versioni di latte di pecora e di bufala sono considerate prelibatezze.

La Sirene bulgara (reale) è solitamente più grassa, meno friabile e con un gusto più corposo della Feta, in particolare la Feta che non è in realtà greca. Sirene è conosciuta con il nome di Bulghari in Libano e Bulgarit in Israele, dove fanno facilmente la differenza tra Sirene e Feta.

Per riassumere, la differenza tra Sirene e Feta è proprio come la differenza tra Brie e Camembert – sono diversi tipi di formaggio prodotti in diverse aree geografiche.

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• Punto interessante. Ma i termini di cucina internazionale sono più complicati di quello. Ad esempio, lolandese non ha una parola per il formaggio in stile Gouda; utilizza solo la parola formaggio ” per gouda. Tuttavia, il modo corretto in inglese per riferirsi a un formaggio Stolwijk è ” gouda “, perché è stato creato da un processo condiviso con altri gouda formaggi, anche se il risultato finale differisce da un Beemster nel gusto. Allo stesso modo, mentre i bulgari chiamano feta in stile bulgaro ” sirene “, che significa semplicemente ” cheese “, è ancora corretto, in inglese, chiamarlo ” feta bulgara ” anche se è un sottotipo di feta diverso da quello greco.

Inizierò con dicendo che il termine “feta” può essere utilizzato solo per un certo tipo di formaggio prodotto nella Grecia continentale o nellisola di Lesbo. La Feta è un formaggio bianco prodotto da una miscela di latte di capra “e di pecora” (30% e 70% rispettivamente) e poi stagionato in salamoia per almeno due mesi. Ci sono molte altre cose che devono valere perché un formaggio sia considerato “Feta” e per poter avere questo nome legalmente.

È vero però che a causa delle diverse diete degli animali in diverse parti della Grecia possono variare molto nel gusto o nella consistenza (più morbida o più soda.) Inoltre la durata della stagionatura può fare unenorme differenza nel loro gusto.

NellUnione Europea lunico formaggio che può essere legalmente chiamato Feta è: 1) Greco 2) Rispettare le regole che ho dichiarato allinizio.

Ciò non significa che non ci siano altri ottimi formaggi bianchi (a base di latte di capra, di pecora e persino di mucca). Ma non possono essere chiamati “feta”

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• Ho il sospetto che questo ‘ non si applichi al di fuori dellUE. Qui in Gran Bretagna le azioni dei supermercati ” capra in stile greco ‘ s cheese “, dove negli Stati Uniti possono probabilmente chiamarla legalmente feta .
• Questo fa parte del framework Protected Geographical Status (PSG: en.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographical_Status ). È solo applicato allinterno dellUE. Gli Stati Uniti sono fortemente contrari in quanto realizzano i propri prodotti utilizzando già questi nomi. Feta in particolare ha PD O status (Denominazione di Origine Protetta) che è il criterio più rigoroso, sarebbe illegale vendere qualsiasi cosa chiamata Feta nellUE a meno che non valgano i criteri sopra specificati. eur-lex.europa.eu/LexUriServ/…
• @slim: correct, gli Stati Uniti non ‘ impongono (e per la maggior parte ignorano) lo status europeo della DOP … potrebbero accettare un copyright sul nome, però. Lunico termine simile a PDO di cui ‘ sono a conoscenza negli Stati Uniti è Bourbon . Vidalia Cipolle vengono effettivamente gestite tramite marchio.

Nei Balcani hanno quello che chiamano formaggio” bianco “e feta. Il formaggio bianco è più coerente con il formaggio feta in stile americano (anche se meno salato e non secco) e la Bulgaria è molto conosciuta per la produzione di questo stile di formaggio. La feta prodotta nella regione non assomiglia alla feta americana ed è liscia e cremosa (quasi la consistenza della crema di formaggio) e quindi non la sbricioleresti mai. La feta viene tipicamente affettata e mangiata sul lato o tagliata a cubetti e posta nelle insalate. Inoltre, la feta può essere prodotta con latte di mucca, questo era il mio preferito

Sospetto che quando gli importatori vendono questi due formaggi a stranieri non fanno differenza tra i due tipi di formaggio. La feta americana non è nemmeno simile al formaggio feta alla greca. Ad essere sincero, non ricordo nemmeno di aver visto il formaggio feta bulgaro, solo francese e greco.

Questa domanda ha diventa difficile rispondere a causa della politica che lUE gioca con i suoi paesi membri. Come si può intuire, i paesi dellUE sono patriottici verso i propri paesi interessi molto più che verso una vera “UNIONE europea”. LUE è un costrutto economico. Tienilo a mente quando poni questa domanda, poiché alcune risposte arriveranno da greci patriottici e bulgari e persino da persone con quelle eredità anche se non sono cittadini di quei paesi.

Alla domanda su mano. La risposta politica, che è rilevante per i paesi dellUE, è anche una risposta basata sulla legalità delluso della parola “Feta”. Perché? Perché la Grecia ha finalmente ricevuto lo status di “protezione” per il formaggio chiamato “feta”, e con ciò, lunico paese che può produrre questo tipo di formaggio bianco e chiamarlo “feta” è la Grecia. Altri paesi dellUE che producono anche questo stesso formaggio, anche quando utilizzano gli stessi ingredienti e processi, non possono chiamare il loro prodotto “feta”.

In che modo la “feta” bulgara è diversa o simile alla feta greca? Le differenze risiederanno nel profilo aromatico di base del latte utilizzato. Fondamentalmente entrambi questi formaggi sono “feta”, in quanto utilizzano la stessa ricetta e processo di base, purché utilizzino almeno il 70% di pecora e il 30% di latte di capra. La “feta” di latte vaccino utilizza lo stesso processo, ma il suo profilo aromatico è molto diverso.

Poi di nuovo, che è una feta più vera, un formaggio bulgaro o francese con latte di pecora al 100% o un formaggio greco formaggio con il 70% di pecora e il 30% di latte di capra? La verità è che questo formaggio bianco salato, che il mondo ha imparato a chiamare “Feta”, è stato prodotto nella regione dei Balcani per secoli. La Bulgaria è nei Balcani così comè La Grecia, come tutti i paesi che un tempo facevano parte della Jugoslavia, e lAlbania.

Nei paesi balcanici di lingua slava la feta è semplicemente chiamata “sirenje / sirene”. Questa parola si traduce letteralmente in “formaggio”, sì, semplicemente ” formaggio “. Questo è dovuto alletà e allorigine di questo prodotto in tutta la regione dei Balcani. Questo formaggio è il formaggio di questa regione come i popoli di questa regione.

Per la Grecia affermare che tutto il formaggio in stile “feta” è di origine greca e può essere veramente chiamato “feta” solo se prodotto in La Grecia sta semplicemente mettendo la politica e il patriottismo davanti alla realtà storica. La parola “Feta” è entrata nella lingua e nel lessico greco solo dal XVII secolo, non dalle migliaia di anni che la Grecia afferma.Ed è ampiamente concordato che la parola “feta” derivi da una parola italiana “fetta” che significa “fetta”. Pertanto, anche la parola “feta” è relativamente nuova rispetto a quanto tempo è stato prodotto questo tipo di formaggio la regione.

La Grecia sta facendo politica, piuttosto con successo, al fine di conquistare il mercato del formaggio “feta”, poiché è diventato un formaggio molto popolare in tutto il mondo. Negli Stati Uniti, molti ristoranti servono “insalata greca”. Questa insalata viene fornita con vari ingredienti poiché non esiste una “insalata greca” universale negli Stati Uniti, ma il motivo per cui è “greca” è linclusione del formaggio feta. Ho visto “insalata greca” che è fondamentalmente un iceberg lattuga, pomodori e olive, con un po di feta sbriciolata, e quellinclusione in qualche modo lo rende “greco”. Il marketing globale è il motivo per cui “feta” è diventato noto come “greco”.

Penso che lUE si sia sbagliata quando ha preso la sua decisione. Ma, se si sentono obbligati a gettare un osso alla Grecia, non dovrebbero “escludere altri paesi balcanici che hanno anche rivendicazioni storiche su questo tipo di formaggio. Lascia che la Grecia mantenga e usi la parola” Feta “per questo formaggio prodotto in Grecia. Ma consentire anche ad altri paesi che producono questo formaggio di chiamarlo formaggio “stile feta”. Costringerli a usare una parola completamente diversa danneggerà anche le loro economie. Perché leconomia della Grecia dovrebbe essere più importante delle altre?

Ho mangiato molto formaggio feta nei miei 47 anni e ho iniziato a mangiarlo come alimento stabile nella mia dieta da quando ho potuto mangiare quel tipo di cibo. Non tutta la feta greca è identica. Non tutta la feta francese è identico. Non tutte le prodezze jugoslave sono identiche, e non tutta la feta bulgara è identica. Fantastico, dico. Ecco come dovrebbe essere, purché si seguano la ricetta e la procedura di base, le differenze di consistenza e profilo di sapore risultanti sono ciò che rende fantastico provare effettivamente diverse feta “. Se tutto ciò che abbiamo per la feta è una ricetta imposta dal governo greco, pensa a quanto sarebbe noioso questo tipo di formaggio. Avere vari livelli di latte da pecora a capra, o tutti luno o laltro, aggiunge il proprio carattere unico a questo tipo di formaggio. Le diverse erbe, i diversi minerali e il contenuto nellacqua che il consumatore di pecore e capre tradurrà direttamente in il profilo aromatico di una particolare feta. Perché limitarlo a un solo paese, soprattutto perché unintera regione lo rivendica? Anche la feta francese aggiunge la sua unicità al mondo della feta. Mi piace molto la cremosità e la dolcezza della feta francese. Ma non è la migliore feta per certe ricette e usi. Questo è il bello di permettere la variazione. Sono tutto per il prodotto che ha una base specifica che deve essere onorata in modo che possa essere chiamata “feta”, come usare solo latte di pecora e capra. Cè spazio anche per la feta di latte vaccino fintanto che il produttore mostra chiaramente sulla confezione che non stanno vendendo una vera feta di pecora e capra, ma una diversa feta di latte vaccino.

Ancora una volta, il problema è la politica, il patriottismo e il protezionismo a cui non appartengono.

Ha avuto origine nellarea geografica della Macedonia ed è stata prodotta dagli allora bulgari che vivono in quella zona geografica che oggi è divisa tra la Repubblica di Macedonia, Grecia e Bulgaria.

Così si può chiamare 1. Siren (y) e 1. Formaggio bianco bulgaro 2. Formaggio bianco macedone 3. Formaggio bianco (solo)

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• Quindi stai dicendo che ‘ non cè differenza tra loro?
• Cè una differenza ma il mio commento è stato modificato. La differenza è che la ” feta greca ” è una brutta copia sconosciuta alle popolazioni locali che vivono nella regione. La sirena, come sanno i popoli balcanici locali, è di gran lunga superiore alla versione ” feta greca ” disponibile negli Stati Uniti. Lunico motivo che lo ha reso popolare in occidente è che la Grecia era dallaltra parte della cortina di ferro. Nessuno dei popoli balcanici locali toccherebbe la ” feta greca ” in quanto non è salata, non granulosa e non è saporita rispetto al ” sirene ” (feta bulgara o maceodniana come la conosci tu).

Essere un grande fan e avere una certa familiarità con entrambi i tipi – Feta greca e Sirene bianca bulgara (scritto come “” sireneh “), mangiandoli entrambi con grande piacere per decenni, potrei dire, che ci sono così tanti tipi di questi formaggi, a seconda della regione, processo / produttore, stagione, razza / allevamento, erba / pascolo, ecc., che a volte anche il miglior professionista non può fare il differenza tra la versione bulgara e quella greca.

La mia opinione è che Feta e Sirene siano solo due nomi in lingue diverse di due stesse cose. Sì, la sirena bulgara è un po più grassa e non friabile.E preferisco il gusto del formaggio bianco di pecora bulgaro dei Balcani rispetto a ogni feta greca. I formaggi di vacca sono quasi gli stessi.

Ricordo i tempi di trentanni fa, quando le pecore bianche bulgare sirene in lattine e soprattutto il più famoso formaggio giallo bulgaro – il leggendario Kashkaval, o in greco – Kasheri, marchiato RODOPA – lunico produttore statale bulgaro a quel tempo, era venduto più o meno legalmente sul mercato Bardari a Salonicco e in altri mercati e tutti i greci li cercavano e li compravano come i migliori formaggi di qualità a un prezzo incredibilmente basso. I turisti greci a Sofia erano soliti farlo tornare spesso a casa con uno o più blocchi di kashkaval ciascuno. Ora sono molti i produttori greci che sono riusciti a raggiungere il gusto di questi formaggi popolari ea riempire il mercato con una produzione di alta qualità, anche se a prezzi superiori del 50% circa rispetto a quelli bulgari .

Questi due formaggi sono i più popolari sul mercato bulgaro e greco, e anche in tutti gli altri paesi balcanici se ne mangiano migliaia di tonnellate, e le grandi insalate Bulgarian Shopska Salad o Greek Horiatiki o Tirokafteri sono impossibile da fare senza un buon pezzo di formaggio bianco / feta, condito con una tazza di olio doliva, anche se ci sono molti altri formaggi grandi e costosi prodotti dai diari di entrambi i paesi come i tipi di Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blu e Green Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla, ecc.

I miei amati amici greci sono molto sensibili, emotivi e gelosi quando difendono patriotticamente la loro fiducia che il formaggio bianco è inventato dagli antichi ellenici, ma la verità è che non ci sono prove certe di dove sia stato prodotto esattamente il primo formaggio feta – in territorio greco, bulgaro o addirittura turco. Alcune testimonianze mostrano traci e sloveni e persino gli Unni, anche come antichi produttori di formaggi, quindi parlare senza prove concrete in mano, non ha senso.

Sediamoci tutti insieme intorno al ricco tavolo vicino alla spiaggia di Kassandra e incontriamo il tramonto con gelidi vini divini, formaggi meravigliosi e dolci chiacchiere.

La vera sirena bulgara e lo yogurt hanno un altro piccolissimo ingidiente che li rende specifici e diversi. Questo è il Lactobacillus delbrueckii sottospecie bulgaricus il batterio che trasforma il latte in formaggio o yogurt.

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• Mentre leggo i fatti, il nome deriva dal fatto che il batterio è stato identificato da un Bulgaro. ‘ Non sembra che si trovi solo nello yogurt bulgaro.

In quanto bulgaro nato e residente negli Stati Uniti, posso dire che il formaggio bianco che tutti conosciamo è solo FORMAGGIO BIANCO. FETA è un nome imposto dalle aziende greche negli USA già da anni, quindi tutti accettano che tutti i formaggi bianchi siano FETA, o tutti “Yogur greco” ts “sono” greci “, sebbene lo yogurt originale provenga dalla Bulgaria (controlla Whole Food, $ 5, barattolo di vetro). Cè una leggera differenza in quanto quella bulgara è più liscia come consistenza (acquista dai mercati bulgari o arabi locali ma insisti sulla produzione bulgara). Cè chi dice che sia salato, basta tenerlo sotto lacqua corrente una notte e il giorno dopo sarà liscio come la crema di formaggio ma con molto più meno grasso, 12%. Il formaggio bianco è conosciuto come uno dei formaggi meno colesterolo al mondo insieme al parmigiano e alla mozzarella fresca.

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• La domanda è sulla feta, non sullo yogurt, ed è ‘ davvero difficile dire cosa ‘ stai effettivamente dicendo sulla feta – è ‘ non è certo il caso che tutto il formaggio bianco sia feta.

La mia esperienza mi ha dimostrato che la principale differenza tra i formaggi feta bulgari e greci è che il bulgaro è più cremoso e gustoso rispetto alla versione greca. Ad esempio, una settimana fa sono andato a fare la spesa a Grand Cayman per cercare la feta greca, per fare la famosa insalata bulgara “Shopska”. Beh, ho appena preparato linsalata e ne ho mangiato un po , ma linsalata non ha un sapore autentico. Lunico motivo per cui ho comprato la feta greca è che non cè nessuna feta bulgara venduta qui. Come avevo fatto diversi anni fa negli Stati Uniti, non ripeterò mai più il mio acquisto, perché trovo che la feta greca abbia un falso Sapore (non così forte) rispetto alla feta bulgara Sembra lo stesso (ben più secco), ma non riesco a sentire laroma come posso con la bulgara. Normalmente, posso mangiare linsalata “Shopska” tutti i giorni, ma si scopre che preferirei non mangiarla affatto, a meno che non sia fatta con la feta bulgara. Devo dire che sono bulgaro quindi potrei essere di parte, ma mia moglie è dei Caraibi e si sente allo stesso modo. Non ha mai nemmeno voglia di assaggiare linsalata “Shopska” che preparo se non uso la feta bulgara.Lo stesso vale per tutti i miei amici che hanno provato entrambi i tipi. Ancora una volta, questa è solo la mia esperienza e si basa principalmente sulla Feta greca venduta al di fuori dellEuropa e sulla Feta bulgara venduta in Bulgaria e negli Stati Uniti (negozi specializzati).

Quando si tratta di yogurt, ho unesperienza simile, tranne per il fatto che mi piace lo yogurt greco più della feta greca. Semplicemente non capisco perché lo filtrino sempre. Lo yogurt bulgaro è anche il migliore secondo me. Ho provato molti tipi diversi di yogurt da quando vivo fuori dalla Bulgaria, ma nessuno di loro è paragonabile, tranne quello greco Tuttavia, quando preparo lo yogurt usando quello greco come base, non diventa così gustoso come quando lo preparo usando quello bulgaro come base. Per non parlare del fatto che ci sono alcune cose specifiche preparate dallo yogurt in Bulgaria, come, Tarator (zuppa fredda estiva) e Airyan (bevanda fredda fatta mescolando acqua e yogurt), che semplicemente non hanno un sapore giusto se preparati con yogurt diverso dal bulgaro. Lo yogurt bulgaro sembra essere un po più acido e saporito.

E proprio per non venire a dare fastidio a tutto ciò che è greco, vorrei dire che adoro il cibo greco e anche il paese della Grecia! Prova entrambi i tipi di feta e decidi quale è il migliore per te e sarai pronto. In teoria, possono essere usati in modo intercambiabile.

Bene, il latte di mucca è un no-no per me – questo è un formaggio balcanico , quindi che sia greco o bulgaro dovrebbe essere prodotto con latte di pecora e / o capra. Le pecore e le capre vivono in montagna, non enormi mandrie di vacche su scala industriale. I peggiori sono i formaggi di latte vaccino “feta” prodotti in Danimarca. Troppo morbido e schiumoso, niente di quel frizzante fresco o piccante che si ottiene con pecora e capra. A mio parere la sirena di pecora bulgara è la più buona, ma alcune feta greche di capra / pecora “invecchiata” sono altrettanto buone.

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• Cè una risposta alla vera domanda che è stata posta qui da qualche parte?
• Innanzitutto, in Danimarca, la parola ” feta ” è usato per un tipo di formaggio completamente diverso, è un omonimo. In secondo luogo, ci sono molte mandrie di vacche nella penisola balcanica e, almeno negli ultimi 70 anni, la feta di vacca è stata più comune in Bulgaria delle pecore o delle capre.