Sono nuovo in cucina e sto cucinando enchiladas di pollo e ovviamente voglio sminuzzare il pollo. La maggior parte delle ricette dice di usare una pentola a cottura lenta, ma alcuni dicono bollire. Perché uno dovrebbe essere migliore dellaltro? Mi rendo conto che lebollizione è più veloce, ma dato che più ricette dicono di cuocere lentamente, immagino che la cottura lenta sia migliore per qualche motivo. Ho intenzione di usare il petto di pollo disossato e senza pelle. Quanto tempo ci vorrà per bollire prima di essere pronto per essere macinato? tempo ci vuole in una pentola di coccio in basso prima di essere pronto per sminuzzare? Riconosco che non cè un tempo preciso per farlo, quindi quali sono i segni di essere fatto e pronto per sminuzzare? Ultima domanda, quanta acqua dovrei usare in una pentola a cottura lenta con il pollo? Grazie.
Commenti
- Per semplicità ' sake , Analizzerò la tua domanda e risponderò alle tue domande in ordine. Questo è un po una deviazione dalla norma, ma penso che vada bene per questo. In futuro, prova a fare domande una alla volta 🙂 Quello ' una vera linea guida, non è una mia idea!
- So che questa non è ' una risposta alla tua domanda, ma perché non saltare la cottura del pollo e utilizzare un girarrosto pollo? Dato che ' non conosci la cucina, questo aiuterà il processo di preparazione della enchilada un po più veloce (che può essere lungo allinizio quando includi la cottura del pollo). La maggior parte dei polli al girarrosto sono piuttosto saporiti e umidi e facilmente sminuzzati. Dato che preparo le " striminzite " enchiladas, un pollo di Sams di solito produce 2 – 2 teglie 1/2 9X13 di enchiladas per me.
Risposta
La maggior parte delle ricette dice di usare un lento fornello, ma alcuni dicono bollire. Perché uno dovrebbe essere migliore dellaltro?
È meglio cuocere a fuoco lento. Come regola generale, è meglio cuocere lentamente la carne o il pollame in umido. Rende un pezzo di carne più tenero e gustoso. A volte preferisco non reinventare la ruota, quindi ti mostrerò solo questo da Bon Appetit per rispondere alla domanda del perché.
Ho intenzione di usare petto di pollo disossato e senza pelle.
Certamente questa è una tua prerogativa! 🙂 Lo sconsiglierei. A mio parere, le cosce senza pelle disossate sono le migliori per questa applicazione, anche se i seni si tagliano in modo più uniforme e sono solo più belli delle cosce. Ancora una volta, fornirò un link, questa volta per una ricetta Aggiungi un pizzico . Facile !!
Riconosco che non esiste un momento esatto per farlo, quindi quali sono i segni di essere fatto e pronto a distruggere?
Uno dei motivi per cui amo le cosce di pollo è che perdonano quasi infinitamente. Tu (per alcuni motivi, la sicurezza è forse la più importante) dovresti sempre cuocere il pollo a una temperatura interna di almeno 74 ° C. secondo me le cosce sono molto più lunghe di così, ma questo è il minimo per la sicurezza. In caso di dubbi, utilizza un termometro digitale a lettura istantanea . Quello e questo hanno ottenuto le valutazioni di America “s Test Kitchen per i migliori modelli economici.
Ultima domanda, quanta acqua dovrei usare in una pentola a cottura lenta con il pollo?
Nessuno 🙂 Usa una quantità molto piccola (2 TBS anche ) di qualcosa di umido e saporito! La ricetta nella sezione sopra dovrebbe essere in grado di aiutare in questo. Uso il metodo del “frigorifero con velcro” (grazie Alton Brown per lottima linea). Apri il frigorifero e cerca qualcosa di umido, messicano- ye non è rovinato. Funzionerà!
Buona fortuna.
Ho lasciato molto spazio per miglioramenti in questa risposta e per ulteriori risposte. Sono abbastanza sicuro che la community abbia molto da aggiungere.
Commenti
- Sono completamente daccordo con te @Jolenealaska quando dici di usare le cosce. Sono più indulgenti, hanno un sapore migliore e sono anche molto più economici.
- ' cucina sempre il pollo a una temperatura interna di almeno 74 ° C. Secondo me le cosce sono meglio cotte molto più a lungo di così ' Più lunghe, ma non necessariamente più calde .
risposta
Dato che sei nuovo in cucina, in realtà ti consiglio di usare i seni disossati e senza pelle che hai menzionato, solo perché sono più facili da gestire … anche se non hanno lo stesso sapore.
Anche se una pentola a cottura lenta funzionerà (mi piacciono i chipotles in scatola per i liquidi, ma mi piace il calore), se non ne hai uno o non hai il tempo di aspettarlo, ecco “s la mia tecnica è relativamente infallibile:
- Riempi una pentola (abbastanza grande da contenere la carne con molto spazio libero) da 1/3 a 1/2 piena dacqua e impostalo a fuoco alto.
- Aggiungi le verdure dallaspetto triste che potresti avere (cipolle, aglio, peperoni, carote, sedano, forse un po di pepe in grani, ecc.), ma non così pieno da vincere ” t avere spazio per il pollo più un po di spazio in più.
- Aspetta che lacqua arrivi a ebollizione.
- Aggiungi il pollo e metti un coperchio sulla pentola
- Attendi che lacqua torni a bollire.
- Imposta il bruciatore su un livello basso (o medio-basso, se “è una pentola molto grande o se sai che la tua stufa è sotto potenza)
- Dopo circa 30-45 minuti, controlla la consistenza del pollo. (usando le pinze, afferrane uno e se cade a pezzi, o se puoi strapparlo con una forchetta, hai finito … nota che se i seni sono di dimensioni diverse, potrebbero non essere fatti tutti allo stesso tempo ; seni eccezionalmente grandi potrebbero richiedere unora).
- Se non hai finito, controlla di nuovo tra 5-10 minuti. Ripeti “finché non è finito”.
- Tira fuori il pollo e shread it .
- Lascia cuocere il brodo mentre “ti occupi di tutto il resto.
- Filtra il brodo, e conservalo in frigorifero per un altro uso.
Inizi a bollire, per aiutare a uccidere i batteri sulla superficie del pollo. Quindi lasciamo raffreddare lacqua e cuociamo più lentamente sia per ottenere la consistenza che si sgretola e per dare una finestra di cottura più lunga. È davvero difficile cuocerlo troppo in questo modo.