Qual è il significato dei termini: carne marrone, carne nera, carne bianca e carne rossa?

Carne bianca e carne rossa sono generalmente utilizzate per definire il tipo di animale che viene mangiato:

carne bianca
| (h) waɪt mit |
sostantivo
carne chiara come pollame, vitello e coniglio. Spesso in contrasto con la carne rossa.

carne rossa
| ˈˈrɛd ˈmit |
sostantivo
carne rossa quando è cruda, ad esempio manzo o agnello. Spesso in contrasto con carne bianca

^NOAD

Il termine carne scura dovrebbe leggere carne scura ed è usata accanto al termine carne bianca per descrivere le parti più scure (marroni) (carne non di petto) un tipico animale carne bianca , generalmente pollame.

Non ho sentito parlare di carne nera.

Commenti

• Hai mai sentito parlare di carne scura ? Cercando rapidamente, non ho ‘ nessuno lo utilizzava effettivamente per riferirsi al colore della carne.
• @MrHen: No, immagino di non averlo ‘ t. OP forse lha visto qui . Divertente, ‘ lo trovo anche su altri siti ESL. Modifica di conseguenza.
• Il termine francese per carne scura è viande brune (lett. Carne marrone) Questo ‘ è probabilmente come lOP o la sua fonte lo hanno ottenuto
• Dato che nessuno lo ha menzionato, ‘ noterò solo che il colore della carne è dovuto alla pigmentazione nella mioglobina, e non è esclusivo di nessun animale (cioè un pesce può avere carne rossa) – infatti, il pollo che vediamo e mangiamo oggi è per lo più bianco a causa dellagricoltura moderna – per esempio, tale colorazione può verificarsi a causa della quantità di lavoro che un animale svolge (maggiore è il lavoro svolto, più la mioglobina diventa ossidata, e quindi, più colorata.) Questo può essere osservato in alcuni pesci, dove certe parti della loro carne sono rosso, a causa del lavoro svolto dai muscoli in quella zona per far nuotare il pesce.

Di solito vedo il confronto tra carne scura e carne bianca :

Carne bianca o carne leggera si riferisce alla carne di pollame di colore più chiaro in contrasto con la carne scura.

Larticolo dice anche questo:

La linea di demarcazione definita esatta potrebbe cambiare. La selvaggina a volte viene inserita in una categoria separata di carne (francese viandes noires , carni nere).

Rosso la carne è più comunemente usata per riferirsi a quella dei mammiferi:

Carne rossa nella terminologia culinaria tradizionale la carne è rossa quando è cruda e non bianca quando è cotta. Nelle scienze nutrizionali, la carne rossa include tutta la carne di mammifero. La carne rossa include la carne della maggior parte dei mammiferi adulti e alcuni volatili (ad es. Anatre).

Non ho mai sentito parlare di marrone carne ma esiste una tecnica nota come rosolatura carne:

La doratura è il processo di cottura parziale della carne per aiutare a rimuovere il grasso in eccesso e per conferire alla carne un colore e un sapore marroni attraverso varie reazioni di doratura.

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• Il coniglio non è ‘ considerato carne bianca?

“Carne marrone” può riferirsi a un particolare tipo di carne che si trova nei crostacei: è “un utilizzo abbastanza raro e tecnico.

La Commissione Europea ha pubblicato un emendamento al Regolamento Contaminanti (Regolamento 1881/2006) con una riformulazione del Regolamento che elimina ogni riferimento alla “carne scura di granchio”. La carne scura è esente dai limiti imposti ai metalli pesanti, alle diossine e ai biofenili policlorurati (PCB) e agli idrocarburi policiclici aromatici. Al suo posto, la nuova formulazione descrive la carne a cui si applicano i livelli massimi come “muscolo di appendici e addome”.

Per inciso, “carne verde” è spesso usato come termine per la carne che esiste da troppo tempo per essere sicura per il consumo umano: a volte viene messa in alimenti per animali domestici (o salsicce economiche, presumibilmente).

Commenti

• +1 – Come USAsiano, non lavevo mai sentito prima.
• +1 – Come Australiano, non lavevo mai sentito prima.

Immagino che intendessero “carne scura “, come nella carne di colore più scuro di alcune parti del pollame (le cosce e le cosce di un pollo o di un tacchino, per esempio, in contrasto con la carne” bianca “molto più chiara del petto e delle ali).

La “carne rossa” (dalle mucche, principalmente, comunque negli Stati Uniti) è chiaramente rossa prima di essere cotta, ma diventa anche marrone durante il processo di cottura. Tuttavia, è normale chiamarla carne rossa, non carne scura.

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• ” Carne rossa ” di solito è in contrasto con pollo o pesce, quindi potrebbe essere montone o maiale.

It mi sembra che il tuo titolo e la tua domanda siano domande diverse.

Per rispondere alla vera domanda sulla frase Do you prefer brown meat or white meat? …

Quasi certamente la persona si riferiva al pollo (probabilmente pollo fritto) . Se ho ragione, la domanda dovrebbe essere Do you prefer dark meat or white meat? Questo è il modo tradizionale per classificare le varie parti di un pollo. La carne del petto e delle ali di pollo è notevolmente più leggera in colore rispetto al resto del pollo e viene indicato come “carne bianca”. Il resto del pollo (in genere solo le cosce e le cosce) è di colore più scuro e viene indicato come “carne scura”. La maggior parte (ma non tutti) le persone preferiscono il gusto della carne bianca, e ha meno grassi quindi è relativamente più salutare (un vantaggio che è reso un po discutibile quando poi si frigge il cibo). Ma poiché le persone hanno queste preferenze, i venditori specializzati in la vendita di pollo preparato in genere è costretta a offrirlo come tutto scuro o tutto bianco e a chiederti Dark or white meat? al momento dellordine.

Anche altri pollame hanno questa distinzione, anche se variano in base a quali parti (se ce ne sono) sono considerate “carne bianca”. In realtà, la maggior parte sono tutte “carne scura”. Ecco cosa Wikipedia ha da dire sullargomento.

Carne scura, che i mioologi aviari (scienziati dei muscoli degli uccelli) chiamano “muscolo rosso , “è usato per unattività prolungata, principalmente per camminare, nel caso di un pollo. Il colore scuro deriva dalla proteina mioglobina, che svolge un ruolo chiave nellassorbimento di ossigeno allinterno delle cellule. Il muscolo bianco, al contrario, è adatto solo per brevi e inefficaci esplosioni di attività come, per i polli, il volo. Quindi la coscia e la coscia del pollo sono scure mentre la carne del petto (che costituisce i muscoli primari del volo) è bianca. Altri uccelli con muscolo mammario più adatto al volo sostenuto, come anatre e oche, hanno muscolo rosso (e quindi carne scura) dappertutto.

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• Anche la carne scura di solito costa meno, quindi una persona che non ha preferenze specifiche può optare per risparmiare qualche dollaro.
• Il posto più comune in cui mi imbatto è con il tacchino al Ringraziamento, perché tutta la carne viene affettata prima di mangiare. Quindi prendi un piatto di carne scura e un piatto di carne leggera.
• @Alex Brault – Giusto. Il motivo è che (di nuovo) più persone preferiscono la carne bianca, mentre un pollo ha lo stesso numero di pezzi di bianco e nero La semplice economia ti dirà che la carne scura finirà per essere più economica.
• @TED – La maggior parte degli americani preferisce la carne bianca, anche se la carne scura ha un sapore migliore e non è così secca. Non tutte le culture preferiscono la quantità alla qualità, e quindi la carne scura è preferita in alcuni paesi.
• @th Thursdaysgeek – Per la cronaca mia moglie è daccordo con te alla lettera. Tuttavia, questa è chiaramente una questione di opinione e quindi non dovrebbe essere dichiarata come un fatto. La maggior parte di noi non sono ‘ persone masochiste perverse che preferiscono cose che hanno un sapore peggiore. In realtà non posso ‘ sopportare il sapore della carne scura e la butto via invece di mangiarla.