Qual è la ' differenza tra bacon e gammon?

Ho fatto il mio tirocinio per una scuola di cucina a Londra e, se ricordo bene quello che ho visto nei mercati lì, quello che chiamate Gammon sarebbe equivalente al nostro Ham – entrambi provengono dalla coscia posteriore del maiale.

Ciò che chiamiamo pancetta è ciò che “chiameresti” pancetta “o” pancetta striata “che è prodotta dalla pancetta di maiale.

Streaky sarebbe il miglior sostituto nelle ricette che richiedono pancetta.

Commenti

• Secondo Wikipedia ” bacon ” nel Regno Unito può fare riferimento a ciò che chiamiamo pancetta canadese. Non sono ancora sicuro a quale Rowland si riferisca poiché ‘ è nel Regno Unito. È stata questa la tua esperienza anche lì?
• @hobodave: non ‘ ricordo di aver visto il nostro equivalente di ” Pancetta canadese ” (a base di lombo). Anche questo è stato 16 anni fa, quindi ‘ è passato del tempo. Ricordo i termini streaky e gammon ed erano lequivalente inglese di ” bacon ” e ” ham ” rispettivamente.
• @Hobodave & Rowland: Dopo aver fatto riferimento ad alcuni dei miei libri di cucina inglesi e in particolare ” Tariffa tradizionale in fattoria: una raccolta di ricette di campagna del contadino ‘ s Weekly ” stanno utilizzando i termini sopra menzionati con ” back bacon ” come termine inglese per ” Canadian Bacon “.
• @Hobodave & Rowland: Ho appena controllato ” Anton Edelmann Creative Cuisine – I segreti degli chef del Savoy Hotel ” e dove elenca ” pancetta affumicata ” in due ricette che annota ” US Canadian Bacon ” tra parentesi. Tuttavia, la foto delle sue capesante avvolte nel bacon mostra qualcosa di più simile a un prosciutto crudo come il prosciutto. Ecco ‘ il mio ultimo suggerimento sulla sostituzione: se ‘ lo cucini e la ricetta dice di cucinare qualcosaltro (come le cipolle) nel grasso fuso, quindi utilizzare Streaky Bacon. Se ‘ è nella ricetta come un elemento più carnoso, allora la pancetta o il gammon dovrebbero andare bene.

Come per :

“Sia il prosciutto che il gammon vengono tagliati dal coscia di maiale. La carne è la stessa ma la preparazione e il trattamento sono diversi. Il prosciutto e il prosciutto sono entrambi salumi. Ciò significa che vengono trattati con sale, noto come salamoia, e altre sostanze prima di essere mangiati.

Il prosciutto è carne che viene tagliata dalla carcassa e quindi trattata.

Il gammon è carne che viene tagliata dalla carcassa dopo il trattamento di salatura.

Possono anche essere prosciutti e prosciutti essere affumicato.

Tradizionalmente, le varianti regionali nel processo e gli ingredienti utilizzati conferivano sapori diversi ai salumi. Questo spiega lorigine di varietà distintive come il prosciutto York, il prosciutto Bayonne e il prosciutto di Praga.

Anche i prosciutti essiccati allaria vengono prima stagionati, ma di solito vengono consumati crudi mentre sono in salamoia vengono cotti o bolliti prima di essere serviti. “

Commenti

• Per me, il prosciutto è cotto , maiale stagionato, che può essere cucinato con losso (la maggior parte delle gastronomie dei supermercati tende a immagazzinarne un po con losso per il prosciutto intagliato a mano)
• @Rowland Shaw: prima che ‘ sia cotto e affettato io ‘ direi ancora prosciutto. Se dovessi dire ” Abbiamo cucinato un intero prosciutto lo scorso fine settimana ” o ” ‘ ho preso il prosciutto per natale ” Vorrei avere unimmagine nella mia testa che prevede di iniziare con una gamba cruda su un osso e finendo con fette di prosciutto come vorresti capire.

Secondo il mio amichevole macellaio locale, Il gammon è un tipo di pancetta che proviene specificamente dai quarti posteriori.

La pancetta è definita come qualsiasi carne suina che è stata stagionata attraverso un processo di salatura, sia a secco che a umido, in cui la carne viene confezionata rispettivamente in sale o in salamoia. Con la stagionatura a umido, è possibile aggiungere altri ingredienti per conferire altri sapori, come birra o zuccheri.

In genere, le fette di carne sono fatte dal corpo del maiale con pancetta venata proveniente dalla pancia e pancetta posteriore proveniente dalla pancia da, beh, il dorso (quindi lo stesso taglio di una braciola di lonza di maiale). Gli arrosti di pancetta sono tipicamente realizzati combinando tagli di pancetta dalla spalla e dal colletto, mentre i quarti posteriori sono venduti come gammon con un sovrapprezzo.

Tradizionalmente il prosciutto si riferisce al prosciutto cotto, anche se negli usi moderni, esso è spesso esteso per includere altre articolazioni di pancetta cotta, che includono carni modellate ottenute combinando tagli insieme ad altri additivi per legarli.

Beh, pancetta è un termine molto generico. Potresti voler chiarire a cosa ti riferisci.

In America “bacon” proviene dalla pancia del maiale. Mentre secondo Wikipedia la pancetta nel Regno Unito proviene tipicamente dal dorso del maiale (chiamiamo questa pancetta canadese). In entrambi i casi questi sono generalmente stagionati.

I tagli di gammon provengono dalle zampe posteriori del maiale. In genere è polimerizzato a umido.

Aggiorna : in base alle tue immagini sopra, sì, gammon può essere usato come sostituto della pancetta.

Bacon

In Inghilterra la buona pancetta è salata a secco, (senza zucchero) ed è per lo più tagliata dal dorso e dal fianco del maiale e ha un aspetto “braciola di maiale”, con un occhio (filetto) e strisce muscolari e grasso attaccati allestremità della coda (lato delle costole).

Si chiama rasher, spesso ha la pelle attaccata e può essere “verde” (non affumicato) o affumicato (mai affumicato a caldo come nel Nord America).

Può essere cotto fino a diventare croccante o solo finché non diventa opaco. Dipende dal gusto.

Ci sono molte varietà regionali, con Wiltshire e danese che sono varietà premium. In Scozia, il bacon dellAyrshire è eccellente e la fetta è arrotolata in modo che la pancetta abbia un aspetto rotondo. Una buona pancetta e prosciutto non trasuda roba bianca, né si restringe molto quando è fritta.

Gammon

Il gammon è sempre tagliato più spesso ed è composto principalmente da carne come una fetta di prosciutto. Inoltre ha un sapore diverso. A quanto mi risulta, di solito è fatto con carne di coscia salata.

Puoi trovare foto di “English bacon rasher” e “gammon rasher” sul web se includi UK nella ricerca. Se non hai assaggiato questo tipo di pancetta, puoi farti unidea del gusto della pancetta britannica salando un pezzo di pancetta di maiale in frigorifero (ha davvero bisogno di grasso per essere delizioso). Lascia fuori lo zucchero e le spezie. ricette sul Web. Non puoi mai tornare alla carne imbevuta dacqua in un sacchetto di plastica che viene venduta come pancetta nei supermercati.

Peameal Bacon è comunemente noto come Canadian Bacon, proviene dalla lombata che viene stagionata e arrotolata nella farina di mais. Streaky Bacon è anche spesso indicato come Canadian Bacon, proviene dalla pancia, curato e poi affumicato.