Qual è la differenza tra “roe” e “caviar”. Wikipedia ha due articoli diversi, tuttavia, la differenza non è spiegata in nessuno dei due.
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- Il caviale è uova di storione. Questo è spiegato nella prima frase dellarticolo di Wikipedia.
- Caviale si riferisce alle uova salate o alle uova di storione. Roe è il termine generico per uova di pesce.
- Il caviale è più costoso.
- @HotLicks – 🙂 🙂
Risposta
Da un articolo su “Qual è la differenza tra caviale e Roe? ” su www.culinarylore.com :
Si riferiscono alla stessa cosa: uova di pesce. Tuttavia, il termine uova si riferisce alle stesse uova di pesce (o sperma di pesce maschio) mentre caviale è uova che sono state salate o “stagionate” e poi poste in barattoli per la conservazione e linvecchiamento. Negli Stati Uniti e in Canada, qualsiasi prodotto etichettato solo caviale deve provenire da uova di storione . Se contiene le uova di qualsiasi altro pesce, come il coregone, deve essere etichettato con il nome del pesce, come uova di coregone, uova di salmone, uova di carpa, uova di trota, ecc. Viene utilizzata anche la uova di crostacei, ma in Europa il termine caviale è riservato esclusivamente alle uova di storione. Le uova di altri pesci devono essere chiamate sostituto del caviale .
Ecco un confronto pittorico tra loro, con le uova di salmone a sinistra e caviale di storione a destra:
Commenti
- Negli Stati Uniti e in Canada, il […] caviale deve provengono da uova di storione. […] In Europa, invece, il termine caviale è riservato esclusivamente alle uova di storione. ?!? Culinary Lore ha bisogno di scrittori migliori.
- @Jim: Sono daccordo. Sembra però che la differenza sia che in NA, potresti vendere legalmente qualcosa come " caviale di uova di salmone " mentre in Europa, tu ' dovrei chiamarlo " sostituto del caviale di uova di salmone. "
- Sì, limmagine mette a confronto il salmone e il caviale di storione. Grazie per aver condiviso larticolo. Vorrei sottolineare la fonte dellimmagine (come indicato nellarticolo) in modo che il proprietario dellimmagine ottenga il giusto credito: Immagine di Thor tramite flic.kr/p/ 7ByGkK Eric di CulinaryLore 🙂 Mi dispiace rispondere come una nuova risposta..questo era inteso come un commento. ' penseresti che ' ne sapessi di più.
Risposta
Da un articolo https://www.markys.com/Caviar/what-is-caviar.html
Tradizionalmente, il la designazione “ caviar ” è stata utilizzata solo per sturgeon roe ottenuto da specie di storione selvatico che vive nel Mar Caspio e nel Mar Nero: Beluga, Osetra (Russian Sturgeon & Persian Sturgeon) e Sevruga , i cosiddetti” True Sturgeons ” .
A seconda delle leggi nazionali di un paese , la parola “caviale” può essere utilizzata anche per descrivere le uova di altre specie di storione e pesci diversi dallo storione , come sal mon, steelhead, trout, lumpfish and whitefish .
Secondo United Nations Food and Agriculture Organization , le uova di qualsiasi pesce non appartenente allordine degli Acipenseriformes non sono caviale, ma sostituti del caviale . Questa posizione è stata adottata anche dalla Convenzione sul commercio internazionale delle specie di flora e fauna selvatiche minacciate di estinzione (CITES), dal Fondo mondiale per la natura, dal Servizio doganale degli Stati Uniti e dalla Repubblica francese. Tuttavia, se viene identificato il nome del pesce, è possibile utilizzare la parola “caviale”. Ad esempio: “Salmon Caviar”, “Bowfin Caviar”, “Lumpfish Caviar”, “Trout Caviar” ecc.
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- Bel primo post . Goditi il tour e, quando hai un momento, documentati nel Centro assistenza su come lavoriamo. Benvenuto nel sito tanyssimo.