Alcuni ristoranti di sushi servono fiocchi di zenzero bianco con il loro cibo, mentre altri servono zenzero di colore rosa. Non sembra esserci alcuna differenza di gusto rilevabile che ho trovato. Allora, qual è la differenza tra i due oltre al colore e, perché servire uno sullaltro?
Risposta
Sebbene lo zenzero bianco e lo zenzero rosso (o rosa) esistano, i diversi colori del sushi lo zenzero proviene da una tintura. Il colore dello zenzero sushi bianco deriva dal processo di decapaggio e il colore rosso / rosa dellinchiostro zenzero sushi proviene da un colorante artificiale (di solito E124-rosso cocciniglia o estratto di barbabietola di altre marche). Il nome generico per sushi ginger è gari e qui “è la pagina di Wikipedia .
Gari bianco / zenzero sushi a sinistra e gari rosa / zenzero sushi a destra.
Commenti
- Vale la pena notare che tradizionalmente il colore rosa sarebbe derivato dalle foglie di perilla rossa (shiso) e quindi avrebbe un sapore leggermente diverso
Risposta
Lo zenzero rosa acceso è rosa a causa del colorante alimentare.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Risposta
Il sale e gli acidi (nel caso di zenzero sottaceto, aceto e acido citrico) diventano naturalmente rosa durante il processo di decapaggio. Tuttavia, questa tonalità finirà per svanire in giallo pallido e poi marrone in meno di 3 mesi lo zenzero viene esposto alla luce UV e al calore. Questo è il motivo per cui il colorante alimentare viene aggiunto alla varietà rosa. Per quanto riguarda lo zenzero marinato giallo / bianco, è necessario aggiungere sodio metabisufito per evitare che il prodotto diventi marrone. Questo solfito è un allergene e deve essere etichettato di conseguenza. Se si desidera preservare la naturale tonalità rosata dello zenzero sottaceto, conservare il prodotto in frigorifero a 2 gradi Celsius. Lontano dalla luce UV e dal calore, il colore rimarrà fino a 1 anno.