Qual è la differenza tra salsa per pizza e salsa per spaghetti?

La salsa per pizza rossa è spesso (ma non sempre) due cose:

1. Più densa. La salsa più sottile tenderà a scorrere nel forno e anche a cuocere a vapore la pizza crosta mentre cuoce – se caricata con condimenti, altrimenti sottile va bene. A seconda della crosta, del calore del forno, dei condimenti sopra la salsa e di quanto sia acquosa, questo potrebbe non essere necessario. Se ne hai appena preso un po pomodori schiacciati e qualche pezzetto di formaggio in un forno super caldo – la salsa dovrebbe andare bene senza ridurre in anticipo. Se hai caricato un secchio di salsa e mezzo chilo di formaggio, precucina e riduci la salsa.

2. Spesso è più semplice. Molti piatti di pasta come gli spaghetti mettono in risalto la salsa e le ore di ebollizione accadono perché la salsa lo porti alla perfezione. Riguardano la salsa. La pizza è davvero incentrata sulla crosta e su ciò che la evidenzia. Molte delle migliori pizze sono semplicemente condite. Pomodori san marzano schiacciati (a volte) ridotti con un pizzico di sale è spesso tutto ciò che faccio, e francamente, è abbastanza. Non sto parlando delle varietà in barattolo qui, ma di quello che potresti cucinare a casa. Barattoli nel negozio, la differenza principale è lo spessore.

Quando chiedi informazioni sulla “salsa per pizza”, devo presumere che tu intenda il pomodoro- salsa a base di che è diventata la norma per quasi tutte le pizze del Nord America dal 1955 circa, quando abbiamo strisciato fuori dalla nostra carne & grotte di patate e ha iniziato a provare cose nuove. (Grazie ED & JC)

La realtà è che non esiste davvero una salsa “ta” pizza “. Cè pizza e qualunque condimento sia di tua scelta . Esempio: pesto al basilico, bechemal, tapenade, olio doliva, panna e salsa di pomodoro utilizzati per le basi per citarne solo alcuni.

Tuttavia, per il gli amanti della pizza a base di pomodoro là fuori “sa FYI …

I ristoranti non hanno un sugo per pizza e un sugo per la pasta … hanno una sola salsa di pomodoro usata come faresti con un brodo, come base da cui costruire per altri articoli.

La norma per la maggior parte dei ristoranti è una salsa di pomodoro tradizionale fatta in casa. Prugna in scatola pomodori (in scatola sono meglio di quelli freschi), cipolla, aglio, origano, basilico, zucchero e qualsiasi oggetto segreto usato dallo chef, cucinato per da 30 minuti a 4 ore fino a quando non si trova la consistenza desiderata, in genere viene frullato per ottenere sm Ooth e più facile da usare in altre pietanze o come eventuale base per pizza se richiesto.

Il tizio della pizza in fondo alla strada sta probabilmente usando la salsa di pomodoro in scatola Ragu o Hunt per tutto ciò che fa.

La differenza nei sapori: la consistenza sarà una funzione di ciò che ha stato aggiunto al piatto e al tempo / metodo di cottura Vedrete riduzione del sugo di un sugo di pasta in padella e levaporazione / caramellizzazione avverrà con il sugo su una pizza. Entrambi producono una differenza di sapore e consistenza che ti farà pensare che siano due salse diverse … che sono una volta che hai aggiunto le cose, ma entrambi hanno iniziato dalla stessa partita di pomodori in scatola cotti.

E così il velo è stato sollevato …

Commenti

• Posso ‘ Non parlo per il tuo pizzaiolo, ma per i tre posti in cui ho lavorato che includevano la pizza nel menu, era Sysco in scatola invece di marche di negozi di alimentari come Hunt ‘ so Ragu. Per quanto riguarda lingrediente segreto della salsa per pizza, lunico posto che in realtà aveva una senape gialla, circa mezza tazza per lattina n.10 di salsa per aumentare lacidità senza diluire la salsa come farebbe laceto puro.

La salsa di pomodoro in una pizzeria viene solitamente preparata cruda. Poiché i forni per pizza possono raggiungere temperature superiori a 800 ° F (430 ° C), la salsa cuoce sulla pizza La salsa g può “cuocere troppo” nel forno per pizza.

Inoltre, la filosofia della pizza napoletana tradizionale è “meno è meglio”, quindi la salsa tende ad essere molto semplice con pochi o nessun ingrediente aggiunto.Aggiungo origano, sale e pepe a una scatola di pomodori schiacciati (anche se ultimamente ometto il sale per la mia ipertensione). Mi sono persino allontanato dallorigano in quanto può rendere amara la salsa se non viene utilizzata entro uno o due giorni. Lo sostituirò con il prezzemolo. Quando preparo una pizza margherita non aggiungo nulla alla salsa, spargo semplicemente del basilico fresco sopra la pizza con mozzarella fresca. A volte non uso affatto la salsa: solo pomodori a fette sottili. Questo è il bello della pizza: nessuna regola !!!

Ecco la mia ricetta della salsa per pizza Paulanardi:

• Lattina di pomodori schiacciati.
• Tblsp Prezzemolo.

• Un pizzico di salvia, rosmarino, timo

  Prendilo … Paulanardi … Paul e Artie … Simon e Garfunkle … Prezzemolo Salvia Rosmarino e Timo …. GONG ….

• Potrei anche aggiungere un po di aglio in polvere e zucchero.

Rendo la mia salsa per pizza più densa della salsa per spaghetti, con una consistenza di passata di pomodoro quasi in scatola. Se la tua salsa per pizza è troppo sottile, ti ritroverai con una crosta inzuppata.

Entrambi sono solo una riduzione di pomodori freschi per un periodo di tempo (da 30 minuti a 4 ore o più). I sapori semplici possono o non possono essere aggiunti durante la cottura o alla fine della cottura

La salsa per pizza è destinata a spalmare sulla base della pizza cruda e deve avere una consistenza adatta a farlo

Il sugo per pasta è inteso per essere messo a bagno in una pasta quasi cotta in modo da infondere e ricoprire la pasta, di solito appena prima di servire

Dal punto di vista di una persona che capisce la cucina italiana o semplicemente la cucina in generale, la salsa usata su pizza e pasta è diversa. Più o meno qualsiasi salsa che usi su uno potrebbe essere usato sullaltro con alcune modifiche a seconda degli altri attributi del piatto.

Dal punto di vista del consumer marketing americano la risposta è molto più in bianco e nero: la roba rossa nel barattolo etichettata come “salsa per spaghetti” è tipicamente più sottile e più dolce con più basilico, forse con pezzi di altro verdure, funghi o carne macinata che vi galleggiano. Il contenuto del barattolo con letichetta “salsa per pizza” è generalmente più denso e meno dolce con più origano e non contiene pezzi di altre cose. Entrambi sono a base di pomodoro, ma con sapori e consistenze diversi per adattarsi alla percezione media di Joe di come dovrebbe essere la salsa.

Per alcuni, la pizza a base di pomodoro (rossa) e le salse per pasta sono intercambiabili . Altri notano differenze, ma non sono sicuri di cosa siano. Questo ci dice subito che le due salse sono davvero in qualche modo simili.

Per chi fa spesso queste salse ci sono sicuramente delle differenze. Naturalmente, ogni chef aveva la propria ricetta e quindi cè molta varietà. Per questo motivo, elencherò le differenze generali tra le salse, piuttosto che elencare caratteristiche distintive o regole ferree.

• La salsa per pizza rossa è quasi sempre più denso del sugo per la pasta, per i motivi citati da @rfusca nella risposta.
• Il sugo per pizza tende ad avere un sapore più piccante o piccante di molti, ma certamente non tutti : salse per pasta. In particolare tende ad avere più finocchi, peperoncini rossi e / o pepe di Caienna, e sicuramente più origano rispetto ai sughi generici. (Alcuni dicono che anche le salse per pizza contengono più aglio, sebbene questo sia diverso dalla mia esperienza e dal mio stile.)
• La salsa per pizza di solito contiene una quantità significativa (notevole) di parmigiano grattugiato. I sughi per pasta possono avere vari formaggi, ma tendono a fondersi nel sugo (in mancanza di una parola migliore) – questo è in parte dovuto alla differenza di stili di preparazione: tempi di cottura più lunghi consentono ai sughi per pasta di sciogliere il formaggio.
• Il sugo per pizza è spesso leggermente più dolce dei sughi per pasta autentici. I sughi per pasta traggono la loro dolcezza dalle verdure e / o dai processi di carmelizzazione (vedi punto successivo), ma i sughi per pizza spesso hanno aggiunto dolcificanti come lo zucchero in polvere o il miele. (Si noti che i produttori di sughi per pasta in scatola o “in scatola” spesso aggiungono zucchero alle loro salse per mascherarne lacidità per lo stesso motivo.)
• Le salse per pasta spesso si concentrano su sapori sottili sviluppati attraverso processi di cottura lunghi o complessi. Ad esempio, cipolle caramellate, carote, peperoni e altre verdure possono essere utilizzate in o come condimenti per il sugo della pasta, ma mai (?) Per una salsa per pizza. La salsa per pizza viene spesso messa sulla pizza senza prima averla cucinata.

La salsa per pasta più vicina a una salsa per pizza classica è una salsa alla marinara. In effetti, alcune pizzerie offrono salse alla marinara per le loro croste o consentono ai clienti di avere salsa alla marinara sulla loro pizza.

Sto per fare una pizza appena limpasto lievita infatti … usando gli spaghetti comprati in negozio salsa questa volta, dato che sono stanco … e affamato.Di solito riduco la salsa a fuoco lento dopo aver aggiunto un po di aceto di vino rosso a piacere … Di solito è tutto quello che aggiungo a meno che non stia preparando la mia salsa.

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• Questo è stato contrassegnato come non una risposta. Penso che in realtà sia uno, però, ‘ non è molto chiaro: dice che puoi usare salsa per spaghetti ridotta come salsa per pizza.

Faccio molta pizza fatta in casa e laggiunta di origano, aglio e olio doliva extra alla salsa aiuta a non avere il sapore degli spaghetti.

Mi chiedo da ANNI quale sia il sapore caratteristico che ho provato solo nella salsa per pizza (non tutte, ma alcuni nel corso degli anni). Dopo aver cercato in rete, penso che lingrediente sia il finocchio. Anche se alcuni potrebbero usarlo nella salsa per spaghetti, la spezia non è tipicamente menzionata nelle ricette.

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• Non lo so: sia lorigano che il basilico hanno sfumature di finocchio (una volta ho avuto un incidente con la parte superiore dello shaker che è caduta dal barattolo di origano mentre lo stavo aggiungendo a un po di peperoncino, e il piatto risultante ha avuto un sapore per tutto il mondo come se avessi aggiunto il finocchio.)
• Io ‘ non ho mai mangiato una pizza al finocchio. ‘ lo sapevo, sento lodore in maniera molto forte modo e lo odio molto, noto qualsiasi finocchio o anice intorno a me.

Io uso dolce Salsa per spaghetti in stile filippino con aggiunta di spezie per pizza. Un po di aglio in polvere aggiunto. È un po più umido del normale sugo per pizza come in America – ma il nostro formaggio è più secco di lì e la salsa più sottile aiuta a sciogliere il formaggio locale. Inoltre, alcune volte aggiungi un tocco di zenzero. La salsa per pizza è difficile da trovare dove vivo. O una pizza luppolo.

Wikipedia ha risposto molto a questo da quello che posso dire sopra. ma in verità la salsa per pizza è più densa con più aglio e parm. È tutto! Puoi diventare scientifico sulla pizza, ma la pizza è gusto non scienza. Proprio come la birra in una certa misura

Uso la mia salsa per entrambi e il sapore per i miei gusti .. La salsa per pizza acquistata in un negozio in scatola sembra essere più densa .. La conclusione è che, se tu e il tuo lo amate, fatelo a modo vostro … Non ci sono regole in questo giorno ed età.