Lultima sfida per un recente “Master Chef” era preparare gli involtini primavera. Mi sembrava che stessero davvero facendo involtini di uova, come ho visto in qualsiasi ristorante in cui sono mai stato: cinese, vietnamita, tailandese, ecc.
Qual è la differenza tra una primavera roll and an egg roll?
Commenti
- Non ‘ parlare con le definizioni della cucina cinese, ma la famiglia vietnamita con cui vivevo più o meno ha spiegato la differenza (dal loro punto di vista) in quanto gli involtini alluovo hanno carne, mentre gli involtini primavera don ‘ t.
- ‘ è nel wrapper. Per lo più mi sembravano involtini primavera (i ristoranti qui intorno li chiamerebbero così), ma i concorrenti hanno fatto il loro impasto, quindi potrebbe essere stato eterogeneo.
Risposta
春卷 (Chūnjuǎn, Involtini primavera) sono verdure tagliate a julienne, a volte con un po di pasta, a volte con un po di carne macinata, avvolte con una pelle di pasta di farina e una teglia fritta. Sono un rotolo pieno.
Puoi vedere le diverse varietà in base al paese qui: http://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll
Involtino primavera: 
鸡蛋 卷 (Jīdàn juǎn, Egg rolls) sono molte cose diverse in tutto il mondo. Nelle comunità cinesi, questi si riferiscono tipicamente a un rotolo di tipo biscotto dolce, di pasta sfoglia vuota alluovo (non farcita). Tuttavia, esiste anche unaltra varietà (comune nella cucina cinese americana) in cui un impasto di farina è riempito con “maiale, gamberetti , o pollo, aggiungendo cavoli, carote, germogli di soia e altre verdure, e poi fritti “. Nel rispetto dei cinesi americani, credo che sia davvero molto simile a un involtino primavera, anche se limpasto della farina sembra più denso e di una composizione diversa rispetto a un tipico involtino primavera (limpasto bolle quando viene fritto, con la pelle dellinvoltino primavera no .)
http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_roll
Rotolo di uova dolci: 
Rotolo di uova cinese americano: 
Risposta
Se stai parlando di cucina americana- “cinese”, potrebbe esserci una differenza diversa: gli involtini primavera vietnamiti sono sempre avvolti in carta di riso , e sono comunemente venduti come semplici “involtini primavera”, mentre “involtino alluovo” è più comune per il rotolo in stile cinese fatto con una pastella a base di uova (raffigurato nella risposta di setek).
Anche se non sarebbe sbagliato chiamare un uovo-batt a base di panini, un “involtino primavera” di per sé, sarebbe sicuramente sbagliato chiamare questi tipi di involtini “involtini di uova” poiché non contengono uova. Questi panini tendono anche ad essere fatti vegetariani o solo con gamberetti, piuttosto che con maiale o pollo.
Vietnamita Gỏi cuốn (“Involtino primavera”):
Vietnamita Nem rán (“Fried Spring Roll”) (Tieni presente che utilizza lo stesso tipo di involucro del precedente, ma fritto):
Answer
Bene, riguardo a questo post, i commenti notano tutti cose diverse.
Essendo di un Famiglia cinese / vietnamita con ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione, lasciatemi dire questo:
Eggroll (salato): ha luovo nel ripieno. Nella cultura vietname, può essere consumato avvolto nella lattuga e immerso in salsa di pesce. Nella cultura cinese, questi cattivi vengono generalmente mangiati così come sono.
Eggroll (dolce): menzionato in un post precedente. Nessun ripieno, ma un panino dolce.
Springroll: nessun uovo nel ripieno, può essere vegetariano.
Fresh roll: carta di riso ripiena di spaghetti di riso vermicelli, lattuga e qualche tipo di carne, pelle di maiale e / o gamberetti. Un involtino culinario in stile vietnamita spesso mangiato con salsa hoisin
Risposta
Involtino cinese alluovo (USA) – Simile al Involtino primavera cinese
Un rotolo di farina di grano, fritto con o senza pastella.
Rotolo di uova – Simlar a Krum Kake, Wafer, Pizelle, Bricelet
Una pastella a base di waffle (solitamente dolce) che viene solitamente avvolta in un cilindro.
Involtino estivo vietnamita
Involtino di carta di riso che viene riempito e di solito servito freddo.
Involtino primavera vietnamita
Rotolo di carta di riso, fritto .
Il cielo sa perché qualcuno ha descritto un involtino primavera cinese come un involtino di uova, ma poi di nuovo la definizione di “pantaloni” negli Stati Uniti rispetto allinglese britannico …
Risposta
Esistono molti tipi diversi di involtini primavera nella cucina asiatica, che possono essere fritti o non fritti, di solito con una sorta di involucro a base di farina di riso.In genere, gli involtini alluovo sono sempre fritti, più grandi e fatti con un involucro di farina di grano.
Risposta
Molti dei miei amici chiedono come dovrebbero fare riferimento a involtini di uova vietnamiti e involtini primavera e come distinguere tra questi due. Mentre leggo questi commenti e sono confuso dalle varie interpretazioni.
Nella mia famiglia vietnamita Goi Cuon è un Involtino primavera, linvolucro di riso trasparente con gamberetti, noodles e così via. Cha Goi è un tradizionale rotolo di uova Viet. Sì, puoi friggere un involtino primavera ma il nome sarebbe diverso: dal mio punto di vista, Goi Cuon è il rotolo freddo e Cha goi è il rotolo fritto. Hanno diversi ripieni e salse, ecco tutto.
E non chiedere a un Viet informazioni sui panini estivi; Non avevo mai sentito questo termine fino a quando gli stranieri non me lo hanno chiesto; questo termine non esiste per me.
Commenti
- Ma cosa sono Goi Con e Cha Goi? Come sono preparati? Cosa contengono ?