Qual è un buon sostituto della salsa di pesce?

Prova a mescolare hoisin o miso in salsa di soia a basso contenuto di sodio.

Da uno dei miei blogger preferiti, Smitten Kitchen , “Vedo spesso la salsa di soia a basso contenuto di sodio suggerita come alternativa, ma non sono convinto che sia uno scambio equo. Cè qualcosa di più caramellato e fermentato nella salsa di pesce che ti mancherebbe. Se hai voglia di scherzare, potrei sbattere dellhoisin o persino del miso in più nella salsa di soia per un sapore più complesso. “

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• Non ho mai pensato di farlo. Sembra fantastico.
• Credo che Cook ‘ s Illustrated abbia suggerito di utilizzare una combinazione di salsa di soia e brodo di funghi per sostituire la salsa di pesce. (Di solito uso soia e alghe, ma in ogni caso ‘ stai ricevendo glutimato / nucleotidi extra per migliorare il sapore.)
• +1. Hoisin o miso forniranno entrambi una buona dose dellumami che sarebbe stata fornita dalla salsa di pesce; anche il brodo di funghi sarebbe un utile contributo in tal senso.
• Attento a ” hoisin ” (海鮮). Questo è lo stesso termine che i parlanti cantonesi usano per descrivere la salsa di ostriche – condimento per verdure bollite / al vapore. Assicurati di avere una salsa di ostriche vegetariana, che è fatto da entrambi i cinesi a nd produttori di cibo tailandese. Controlla questo carattere – 素 – per sapere se è vegetariano.
• La salsa Hoisin a volte è aromatizzata con anice stellato, chiodi di garofano o altre spezie forti. Anche se si adatterà perfettamente a un pho vietnamita, potrebbe rovinare il profilo aromatico di un curry tailandese.

Dovresti esaminare la salsa di pesce vegetariana . Se non riesci a trovarlo, ma riesci a trovare una salsa Worcestershire vegetariana (senza acciughe), che fornirà un po di sapore, anche se non labbiamo provata con il cibo tailandese. 🙂 Un brodo di pollo salato potrebbe anche fare il trucco in un pizzico.

Alghe e succo di limone, quello ” è quello che sto usando adesso. Stavo usando le alghe perché mi piace, usavo il succo di limone e la salsa di soia come sostituto della salsa di pesce, ma sono piacevolmente sorpreso che le alghe forniscano quel sapore di salsa di pesce.

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Questo infuso salato è ricco di “umami” (una parola in prestito dal giapponese che può essere descritto come un “piacevole sapore saporito”) e può essere utilizzato in quantità uguali in sostituzione del tradizionale salsa di pesce nelle tue ricette preferite del sud-est asiatico. Questa ricetta produce circa 1 tazza.

Ingredienti

• 2 tazze di acqua
• ¼ di tazza di tamari, salsa di soia o Bragg Liquid Aminos ™
• ½ cipolla media, tritata
• 3 spicchi daglio, schiacciati
• 2 cucchiai (4 g) di wakame (alghe) essiccato grattugiato
• 1 oz (28 g) funghi shiitake, porcini o portabella essiccati
• 1 cucchiaino di pepe nero intero
• 2 cucchiai di pasta di miso bianco morbido –

Tecnica Portare tutti gli ingredienti tranne il miso a bollore in un pentolino. Coprite, abbassate la fiamma a fuoco lento e cuocete per 30 minuti. Allontanare dal calore e lasciare raffreddare. Mescolare il miso nella miscela macerata.

Filtrare la miscela attraverso un setaccio a maglia fine in un barattolo di vetro, premendo i solidi con il dorso di un cucchiaio per estrarre quanto più liquido possibile. Sigilla e conserva in frigorifero fino al momento delluso. A causa del suo contenuto di sale, questa salsa dovrebbe rimanere fresca per diversi mesi in frigorifero.

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• Ah amico.Sembra delizioso.

Puoi tranquillamente tralasciare la salsa di pesce senza tentare di sostituirla con qualcosa . Prima di tutto, è davvero più pesce che salato, quindi sostituire la salsa di soia spesso rende il tuo piatto troppo salato. In secondo luogo, la maggior parte dei curry o degli stufati richiede solo una piccola quantità di salsa di pesce e ci sono cose così meravigliose in fatto di spezie nella cucina thailandese che non ti manca davvero.

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• daccordo con goblinbox (sopra). A meno che tu non stia desiderando un sapore di pesce, ‘ lo lascerei fuori. Adesso lo lascio fuori da tutte le mie ricette. Il sapore e lodore di pesce travolgono. A volte opto anche per un tamari (anche a basso contenuto di sale). Acquisire maggiore familiarità con il gusto dei diversi ingredienti piuttosto che con queste salse.

Conimex fa un dolce , tipo denso di salsa di soia chiamato Ketchup Manis o Ketchup Bentang che usiamo molto per le marinate (maiale, pollo satay ecc.) Mi piace metterne un po nel riso fritto, anche lo meins. Yum! puoi trovarlo in alcuni negozi di specialità alimentari, sezioni thailandesi / asiatiche e negozi di cibo asiatico e online.

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• Una buona idea, ma sii ha avvertito che il Ketjap Manis è spesso aromatizzato con galanga (correlato allo zenzero) ed è molto dolce. Anche se mi piace il riso fritto, potrebbe essere meglio cercare la ‘ soia superiore ‘ che è una salsa di soia scura con zucchero , ma non alla melassa come la qualità di Ketjap Manis.

Ho “provato Bragg Liquid Aminos salsa che è più salata, meno dolce e anche più piccante della salsa di soia normale. Penso che il suo sapore assomigli anche alla salsa di pesce meglio della soia e ha funzionato bene con il piatto che ho preparato (insalata di papaya verde). Secondo la sua etichetta, è fatto con soia NON OGM e acqua purificata. Inoltre, non è fermentato o riscaldato e non contiene glutine.

Perderai molti altri sapori , ma il solo utilizzo di glutammato monosodico può compensare il forte sapore di umami e salato presente nella salsa di pesce. Usiamo spesso questo sostituto poiché troviamo sgradevole il pesce della salsa di pesce.

La soluzione migliore è una salsa di soia leggera, che almeno fornirà la “salinità” Se hai bisogno di un sapore di pesce potresti sempre aggiungere un po di pasta di pesce o forse un filetto di un barattolo o una bottiglia di pesce, come le acciughe. Basta “farli saltare” in un frullatore per alcuni minuti.

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• Grazie per la tua risposta, proverò la salsa di soia leggera, ma sfortunatamente ‘ t utilizzare pasta di pesce o acciughe a causa di allergie alimentari. Ho chiarito la domanda iniziale.

Potresti usare una quantità minore di salsa di ostriche se il pers era allergico solo al pesce … (ma tieni presente che alcune salse di ostriche includono anche salsa di pesce, quindi controlla attentamente!).

Detto questo, se la persona è allergica anche alla salsa di ostriche (come la tua domanda afferma), quindi probabilmente lo sottotitolerei con un po di brodo, forse una piccola quantità di salsa di soia, e aggiungerei meno zucchero, perché sarà anche più dolce.

Non credo che esista un sostituto della salsa di pesce. La salsa di soia è completamente diversa. Se si utilizza come sostituto della salsa per immersione, utilizzare salsa di soia mescolata con aceto e zucchero. Unaltra opzione è la salsa di soia mescolata con pasta di soia fermentata, zucchero, aceto, peperoncino e acqua per immergere cose come gli involtini primavera vietnamiti. Unaltra alternativa sarebbe il succo di lime con salsa di soia e zucchero per condire uninsalata. Se cucini, userei il sale con un po di glutammato monosodico. MSG aggiunge Umami che “non può essere ottenuto nemmeno con la salsa di pesce. La salsa Worcestershire è totalmente diversa dalla salsa di pesce. Le spezie in essa sono troppo potenti. Spero che questo aiuti.

Cucino con un pho vegetariano di mia suocera vietnamita, che è il vero affare! Non richiede salsa di pesce e invece richiede 1/2 tazza di salsa di soia e 1 cucchiaio di zucchero nel brodo È delizioso! Forse è il sostituto della salsa di pesce.

La salsa di soia contiene numeri E derivati dal pesce! Quindi qualsiasi tipo di salsa di soia è fuori discussione per chi soffre di allergia al pesce.

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• Questa sarebbe una risposta molto migliore se lo dicessi esattamente quali numeri E avete in mente. Così comè, contiene informazioni molto importanti (le persone con allergia al pesce devono controllare se la loro salsa di soia potrebbe innescarla), ma dubito che tutte le salse di soia nel mondo utilizzino gli stessi additivi o che lo stesso additivo viene sempre estratto dal pesce.
• La maggior parte della salsa di soia non contiene affatto pesce; ‘ non ho mai visto una cosa del genere.La maggior parte delle salse di soia, come Kikkoman, contiene grano, semi di soia, acqua e sale più un conservante. In Kikkoman, quel conservante è il benzoato di sodio (< 1%) il suo numero è E211. Lacido benzoico si trova naturalmente a bassi livelli nei mirtilli rossi, nelle prugne, nelle prugne verdi, nella cannella, nei chiodi di garofano maturi e nelle mele. Non esiste alcuna fonte animale per questo. Da Wiki Il benzoato di sodio è prodotto dalla neutralizzazione dellacido benzoico con idrossido di sodio, liscivia AKA.
• Ciò che probabilmente intende sono i composti di guanilato e inosinato aggiunti ad ALCUNE marche di salsa di soia. Questi sono A VOLTE derivati dal pesce.