Se qualcuno non può o non vuole usare il vino per cucinare, quale sarebbe un buon sostituto?
La domanda si applica sia al vino rosso che a quello bianco.
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- Se il motivo è una possibile esposizione allalcol, tieni presente che in qualsiasi ricetta in cui si cuoce il vino, la gradazione alcolica è piuttosto bassa perché lalcol bolle. Lalcol bolle a una temperatura molto più bassa dellacqua, quindi anche un paio di minuti di ebollizione a bassa temperatura farà evaporare la maggior parte dellalcol.
- @tomjedrz: Lebollizione dellalcol è un mito. Il tuo unico buon modo è ridurre lalcol prima di aggiungere qualsiasi altro liquido. Vedi cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…
- Per quanto riguarda la cottura via alcolici, se qualcuno è un alcolizzato in fase di recupero, anche una piccola quantità è sufficiente per causare un problema. Meglio sbagliare dalla parte della cautela e utilizzare un sostituto.
Risposta
Per il vino bianco, prova:
- brodo / brodo di pollo
- brodo vegetale
- succo duva bianca
- ginger ale
- in scatola liquido di funghi
- vino bianco diluito o aceto di sidro
Per il vino rosso, prova:
- brodo / brodo di manzo o pollo
- aceto di vino rosso diluito
- succo duva rossa
- succo di pomodoro
- liquido di funghi in scatola
A un ottimo elenco di sostituzioni per cucinare con vari ingredienti alcolici può essere trovato qui .
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- Spesso ‘ non vuoi usare una sola sostituzione, ad esempio una un mix di succo di frutta (mela, uva) e brodo ti darà un po del fruttato che ‘ avresti ottenuto dal vino senza essere opprimente. Con possibilmente una spruzzata di aceto di sidro o succo di limone per ravvivare i sapori.
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Puoi sostituire lumidità fornita dal vino con quasi tutti i liquidi saporiti, ma non replicherai il sapore. Gli aceti saranno i più vicini, ma sono molto più acidi. Brodi e brodi possono aiutare a migliorare il sapore, ma porteranno molto con sé di sodio. Lelenco potrebbe continuare, come mostrato dagli altri collaboratori qui.
La cosa principale da tenere a mente è ciò che queste sostituzioni portano con sé (acidità, sale, dolcezza, ecc.) e compensano aggiungendo o sottraendo altri ingredienti. Aggiungi un po di zucchero per compensare lacidità dellaceto o riduci il sale quando aggiungi il brodo. Le sostituzioni sono unabilità avanzata, a volte anche unarte nera, ed è per questo.
Risposta
Dopo una lunga e frustrante ricerca di sostituti del vino, ho finalmente avuto il coraggio di creare “brodo di vino” ed è prodotto Ottenere buoni risultati in cucina.
Essenzialmente, ho fatto appassire il vino in una polvere che non contiene alcool, né sale né conservanti … e tutto il sapore del vino. Lo chiamo The Dry Gourmet. Abbiamo prodotto un rosso e un bianco. (Bourbon e rum sono in lavorazione.)
Al momento “vendiamo solo sul nostro sito web ( www.drygourmet.com ) .
I risultati iniziali sono stati eccellenti, con molti cuochi casalinghi che hanno creato i loro piatti preferiti con tutto il sapore del vino.
Per favore, scrivimi se posso rispondere a qualsiasi domanda su questo vino sostituto.
White
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- Ciao e benvenuto in Stack Exchange. Devo dire che, per le risposte autopromozionali, questa è la risposta meno contenente spam che ‘ ho visto. Ottimo lavoro (seriamente).
- Scusa per me stesso. promozione, e grazie per il complimento Sto davvero setacciando le ragnatele per chi cerca un vino subst itute. Penso di aver ‘ trovato una buona soluzione … e anche la moglie che chiede un pareggio in questo piccolo progetto potrebbe essere un motivo. -Ben;)
- Se ‘ è buono come sembra, ‘ hai mangiato del cibo fantastico science e io ‘ sono felice di averne sentito parlare!
- Grazie, Max. Ho avuto la fortuna di incontrare alcuni veri professionisti del settore alimentare. Non avevo davvero idea che avrei imparato così tanto su un argomento esoterico come la rapida disidratazione. ‘ è stato un progetto di apprendimento per molte ragioni. Sono ‘ felicissimo che abbiamo finito con un brodo di vino che la gente sta gustando.- Ben
Risposta
A seconda della ricetta, verjuice (o verjus), ampiamente disponibile nel Mediterraneo negozi, possono funzionare molto bene. In alcune applicazioni potrebbe essere necessario diluire, poiché è fondamentalmente un succo duva molto aspro.
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- Ho appena visto verjus su Chopped . Non ne avevo mai sentito parlare. ‘ non sono un grande fan del vino rosso, scommetto che il verjus rosso sarebbe ottimo per me in molte ricette.
Risposta
Sono nella stessa posizione (niente alcol a casa), ma sono una specie di buongustaio.
Non ho mai trovato fortuna con nessuno degli ingredienti sopra elencati (devo ancora provare il trucco dellaceto balsamico). Non solo il sapore non è lo stesso, il più delle volte è semplicemente sbagliato. Dopo aver cercato per molti anni, mi sono imbattuto in Sparkling Grape Juice di Meier.
Sembrano funzionare bene per me per molte ricette. Hanno uno Chablis, uno Spumante e un Borgogna. Sono sicuro che ci siano ancora delle differenze, ma queste sono di gran lunga superiori a cose come brodo vegetale, ginger ale, aceto e succo duva rossa / bianca semplice. Alcuni supermercati lo riforniscono o puoi ordinarlo online.
Sto ancora cercando un sostituto del vino rosso secco, così come il Marsala, ma questi mi hanno davvero aiutato e ora li compro per caso.
Risposta
Il brodo di manzo / pollo / vegetariano andrebbe bene. Se si prepara un condimento (aceto di vino), allora un po di succo a base di agrumi.
Risposta
Il succo di mela può sostituire abbastanza piccole quantità di vino bianco bene. Anche se avrà sicuramente un sapore sidro se ne usi molto.
Risposta
Lavoro in una casa di gruppo e lalcol non lo è consentito sulla proprietà a tutti. Una ricetta di manzo alla Stroganoff che volevo provare richiedeva del vino rosso. Ho sostituito un po di succo di ciliegia delle ciliegie in scatola con un po di aceto di mele. Si è rivelato fantastico !!!!!
Risposta
Unopzione che non è stata menzionata è analcolica o alcolica vino gratis. Alcuni dicono che lalcol è stato rimosso ( http://www.frewines.com ) e altri potrebbero dire dealcoholizzato ( http://www.arielvineyards.com ).
Ricorda che alcuni saranno migliori di altri e che potrebbero non avere un sapore esattamente come un vino che contiene alcol. I due marchi che ho collegato hanno i due articoli principali nellarticolo Town & Country magazine ” / a> sui 6 migliori vini analcolici.
Questi vini sono ampiamente disponibili online e probabilmente si trovano anche in alcuni punti vendita. Tuttavia, non posso “parlare con i rivenditori locali in quanto variano notevolmente da un luogo allaltro. Una ricerca su Google produrrà molti risultati.
Risposta
Dato che non beviamo alcolici a casa, non ho mai vino vero a casa. Tengo una bottiglia di vermouth (Martini Rosso in particolare) per usare un sostituto del vino rosso a volte. Usane circa 1 / 3 della quantità di vino che usi.
Uso anche laceto balsamico funziona bene se stai preparando una salsa densa o una casseruola.
Per quanto riguarda i vini bianchi, non “t cucinare cose che lo richiedono spesso. Quando lo faccio, di solito uso una combinazione di Mirin (cosa del riso giapponese) e un po di zucchero.
Answer
Uso Aceto di vino rosso Regina o Aceto di vino bianco Regina e Aceto di riso stagionato Maruchan Anche se uso aceto di vino rosso, non credo che si qualifichi come “vino”. Esistono anche altre marche di aceti di vino rosso e bianco, che puoi utilizzare nella sezione aceto.
Risposta
Per vino bianco , il vermouth bianco funziona abbastanza bene, in particolare in cose come il risotto. Si conserva bene in frigo per settimane o mesi dopo lapertura. Il vermut secco è un sostituto migliore del dolce IMO. Il dolce funzionerà ma cambia un po il sapore.
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- Il vermouth è un vino fortificato.
Risposta
(Dato che ho appena pubblicato questo su una domanda simile) La domanda simile è stata posta per un sostituto perché lOP non era esperto di vino, non perché si sono opposti allalcol.
Invece di acquistare vino in una bottiglia di vino alta e di vetro scuro, puoi anche acquistare una piccola bottiglia di vino da cucina che si conserva per molto tempo. Uso questo marchio e ne ho uno rosso e uno bianco nel mio armadio. Di solito ho anche una buona bottiglia di vino in frigo per questo scopo.
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- Se ‘ stai bene con lalcol e vuoi solo qualcosa di stabile a scaffale, il le raccomandazioni più comuni sono i vini fortificati come lo sherry e il vermouth.Non ho ‘ provato quella marca in particolare, ma cucinare vini in generale non è ‘ è sempre il miglior sapore e ha molto sale ha aggiunto che potresti non volere (il tuo dice di sale all1,5%).
- Non ‘ userei lo sherry o il vermouth per le ricette con un palato più semplice. Sono entrambi molto forti. Per impostazione predefinita quello che ‘ è nel mio frigorifero per qualcosa di simile, che non avrebbe un corpo così grande (come il Moscato o il Chianti). Uso lo sherry e il vermouth. Penso che abbiano il loro posto. Capisco cosa intendi riguardo al contenuto di sale. ‘ non me ne rendevo conto. ‘ è probabilmente il motivo per cui rimane così a lungo nellarmadio.