Quale olio usare per cucinare la bistecca e che differenza fa?

Per le bistecche preferisco davvero cucinare il burro invece degli oli, trovo che il sapore si adatti meglio alla carne.

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• Questo ' è interessante potrebbe fare un tentativo. Il metodo che utilizzo di solito prevede lutilizzo sia dellolio di arachidi che del burro a metà cottura circa.
• Ho provato prima è risultato davvero buono.
• I ' ho già usato burro chiarificato (e talvolta burro chiarificato), in questo modo ' non brucerai i solidi del latte.
• Non ha molto senso, tu vuoi cuocere la tua bistecca il più velocemente possibile. Per maillardare lo strato esterno e conservare i succhi. Quindi una padella calda fumante è ciò di cui hai bisogno. Questo ti rompe già il burro, perché il burro brucia. Quindi, piuttosto, inizia con un olio con un alto punto di fumo. Dicono che lolio di arachidi ha uno dei punti di fumo più alti, ma qualsiasi altro olio vegetale insapore andrebbe bene. Una volta che la bistecca è scottata su entrambi i lati, puoi finire con il burro. Ma non puoi iniziare con il burro, è piuttosto sbagliato.
• @Charlotte ' scook In realtà bruciare la carne non fa nulla per trattenere lumidità: cookthink.com/reference/7/…

Qualunque sia lolio nella tua dispensa. Canola, verdura, arachidi o anche olio doliva (non cuocere mai con olio extravergine doliva) va benissimo.

Qualsiasi olio fresco di qualità andrà bene per cucinare. utilizzare olio rancido e non surriscaldare lolio.

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• Perché non lolio extravergine di oliva?
• Extra Lolio di oliva vergine ha un punto di fumo molto basso, il che significa che ' è molto facile da bruciare. Lolio bruciato ha un cattivo odore e un cattivo sapore e può persino prendere fuoco nelle giuste condizioni.
• Secondo questo è ' solo una differenza di 14F per lolio extravergine di oliva rispetto alloliva vergine olio. Farà davvero la differenza?
• Gli oli doliva hanno una vasta gamma di punti di fumo a seconda della loro qualità. Il tuo extravergine di qualità standard brucia tra 300F e 350F, troppo basso per friggere . Se sborsate per le cose buone, ' va bene, ma per quei prezzi che ' ci stai cucinando? gravieats.com/2014/05/…
• Il vero motivo è che lolio extravergine è molto costoso rispetto al normale olio doliva. Perché spendere tutti quei soldi extra quando ' distruggerai tutti i composti aromatici che lo hanno reso così costoso in primo luogo?

Il sapore sarà la più grande differenza se usato sulla bistecca.

Diversi oli hanno diversi punti di fumo ma per la puntata bruciante che “non fa molta differenza a causa della temperatura elevata.

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• Perché? è ad alta temperatura, importa!

A New Orleans, le bistecche sono state servite nel burro sfrigolante da prima che Ruth “s Chris lo rendesse popolare .

Tecniche qui:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

Non uso mai lolio per cucinare le bistecche. Perché? Cè già grasso naturale sopra / dentro.Se sento che devo avere grasso per evitare che si attacchi, elimino un po il grasso in eccesso e lo strofino sulla padella riscaldata. Per evitare che la bistecca si attacchi alla mia padella, di solito condisco con aglio e cipolla disidratati più spezie in polvere o macinate. Quelle tendono ad attaccarsi leggermente, quindi in seguito uso lacqua mescolata con le spezie bloccate per fare un au jus per patate o riso.

Il burro o lolio spray contengono emulsionanti che, secondo McGee , evita il blocco.

Se cucini carne costosa come il manzo wagyu, puoi chiedere loro di darti un po di grasso (dalla mucca di ovviamente) e ungere la padella con questo grasso. Ti dà il gusto più autentico! Di solito uso solo olio doliva (non extravergine).

Potresti prendere in considerazione una miscela burro / olio. Trovo che funzioni bene perché lolio ha un punto di fumo più alto ma il burro aggiunge sapore.

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• Che tipo di olio usi con questo ?
• Uso lolio doliva con il burro.

Personalmente, mi piace olio di arachidi raffinato per scottare bistecche.

Ecco un elenco di punti di fumo per vari oli: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

umm Olio extravergine di oliva + burro

o

grasso di maiale / grasso di manzo / qualsiasi forma di grasso

se pensi che un “grasso” che stai usando brucerà velocemente, allora aggiungi un po di olio.

Da http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Polinsaturi

A causa della loro struttura chimica instabile, gli acidi grassi polinsaturi sono più suscettibili allirrancidimento rispetto agli acidi grassi saturi e monoinsaturi, soprattutto dopo un contatto prolungato con ossigeno, luce o calore. Gli oli che sono prevalentemente polinsaturi includono noci, semi duva, soia, mais e pesce. Questi sono liquidi a temperatura ambiente.

Molti esperti non raccomandano gli oli polinsaturi per cucinare perché sono così facilmente danneggiati dal calore. È meglio usarli nella loro forma grezza e usati rapidamente. Non conservare mai oli polinsaturi oltre la data di scadenza. Se è necessaria la cottura, utilizzare basse temperature. Gli oli polinsaturi devono essere conservati in frigorifero in bottiglie scure.

Inoltre, cereali o Gli oli a base di legumi concentrano le tossine che i semi utilizzano per proteggersi dallessere mangiati.

Burro chiarificato, olio di cocco, sego di manzo, burro e oli simili a basso contenuto di grassi polinsaturi sono i migliori oli per friggere o frittura. No, non ti daranno un attacco di cuore.

Lolio di nocciole è uguale a olio di arachidi?

Mi piace usare lolio di arachidi SE Sto friggendo hamburger invece di grigliarli. Produce un sapore meraviglioso. Poiché gli hamburger sono di per sé bistecche macinate, direi che si traduce anche in bistecca, e in effetti cucino spesso in olio di arachidi.

La mia scelta di olio tuttavia ha più a che fare con ciò che sto cucinando oltre solo la carne di manzo stessa … cioè più stile asiatico rispetto a stile mediterraneo, ma da solo senza latmosfera culturale del piatto, preferisco lolio di arachidi.