Se una ricetta dice “riso a grani corti”, quale sarebbe il riso corretto da usare?
Risposta
Fondamentalmente:
" Grana lunga " è solo una classificazione generica per il riso i cui chicchi macinati sono almeno tre volte più lunghi della larghezza. (Non ti preoccupare; non devi essere bravo in matematica per amare il riso). Le varietà comuni di solito sono semplicemente etichettate con " a grana lunga, " ma potresti conoscerli come basmati, Carolina, jasmine o Texmati.
Con " grana media " rice, i chicchi sono meno di tre volte più lunghi che larghi. Cerca bomba, carnaroli, arborio, vialone, Valencia o riso appiccicoso tailandese, solo per citarne alcuni.
Questo è lultimo che riguarda la matematica, lo promettiamo. Il riso " a chicco corto " indica i chicchi lunghi meno del doppio della larghezza. Per confondere un po le cose, però, il riso a grani medi e quello a grani corti sono spesso combinati in questa unica categoria, che include sushi e riso CalRose.
Fonte: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php
Il riso a grani corti non è “un riso specifico. È un gruppo di riso che condividevano caratteristiche simili a grana corta. In generale, il riso a chicco corto è corto e tozzo. Una volta cotto, sarà più gommoso e appiccicoso rispetto alle sue controparti a grana più lunga. Puoi dire che sono a chicco corto da come sono. 
Usa questa immagine come riferimento per come dovrebbero apparire. E molti pacchetti di riso scrivono anche le parole " a grana lunga " e a " a grana corta " sul davanti.
