Quale torcia comprare per finire la carne sous vide? Butano o propano?

Uso sempre propano. Ci sono diversi fattori sul perché:

1. È economico, circa 1/4 del prezzo del butano.
2. È più facilmente disponibile. È possibile acquistare una torcia a propano in molti negozi diversi a un prezzo molto conveniente.
3. Le torce in genere emettono molto più calore. Ho usato sia propano che butano, principalmente per la crème brulée, ma anche altri alimenti. Le torce al butano emettono una piccola area di calore così concentrata che potrebbe bruciare in modo irregolare. Mentre con il propano, spesso emettono unarea di calore molto più ampia, rendendo più facile caramellare uniformemente su tutta la superficie.

Per quanto riguarda la preoccupazione di conferire sapore al propano, lho avuto è successo, una volta, ma è successo anche con il butano. È tutta una questione di controllo del flusso. Se hai il quadrante alzato troppo in alto e sta vomitando enormi quantità di propano, oltre a tenere la fiamma troppo vicino al cibo, POTRESTI ricevere un accenno di propano. Ma se hai impostato la torcia sulle impostazioni corrette, non puoi davvero battere la facilità e la convenienza del “gas propano a combustione pulita ed efficiente dal punto di vista energetico”

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• +1 per unottima risposta e, se potessi, +1 per un riferimento al re della collina in cui ha lavorato! 🙂
• Quello che descrivi riguardo al sapore di propano è che la torcia si accende troppo ” rich ” – troppo carburante rispetto allossigeno, in modo che ‘ non si bruci tutto.
• I ‘ ho avuto alcuni problemi con torce da cucina che ho ‘ comprato. Sono appena andato a prendere una ° C torcia a miscela butano / propano da B & Q per £ 22 in base alla tua risposta. Grazie!

Sono daccordo con la risposta di Nick e uso anche una torcia a propano. I ” Aggiungo, non procuratevi una torcia “da cucina” (cioè progettata specificamente per la cucina). Sono costose, hanno una fiamma più piccola e usano un piccolo contenitore del gas. Sarebbe un enorme dolore provare e usare per qualcosa di grande (come la bistecca di fianco, un preferito sous vide). Invece, prendi una torcia idraulica a Home Depot. Uso un Bernzomatic che avvita semplicemente un ugello su una bombola del gas blu. Molto meglio e molto più economico di qualsiasi cosa tu possa comprare alla Williams Sonoma.

Detto questo, non credo che la torcia a propano faccia un lavoro quasi altrettanto buono di una griglia o una padella bollente (urlando essere la parola dordine in entrambi i casi in quanto si desidera rosolare lesterno senza cuocere linterno). Ma una griglia richiede tempo e una padella abbastanza calda genera una tonnellata di schizzi. La torcia è sicuramente la più comoda, ma sfortunatamente non è un proiettile dargento.

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• Ecco un video che mostra una fiamma irregolare da una mancia economica. Lautore del video consiglia anche Bernzomatic youtube.com/watch?v=z2Yb_0Qke4o

Il Searzall di Dave Arnold è stato inventato specificamente per essere utilizzato con la cottura sous vide e allo scopo di eliminare il “gusto della torcia”. Ne ho uno e lo uso frequentemente. Detto questo, a seconda sul taglio di carne, a volte lo strumento migliore per il lavoro è una padella in ghisa bollente. Nella foto sotto, sto finendo un hamburger sous vide con il Searzall. … usa propano … ed è fico da morire .

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• Cosa fa la torcia lo consiglieresti? Questo? amazon.com/Bernzomatic-TS8000-Intensity-Trigger-Start/dp/…
• @Jolenealaska sì, questo è ciò che Arnold consiglia, insieme a un contenitore di propano verde tipo Coleman. Il contenitore corto e tozzo consente a tutta questa cosa di essere stabile in piedi.

Dai unocchiata a questa discussione qui: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest

Per cucinare sottovuoto vorrai la fiamma più calda che puoi ottenere (e con cui ti senti a tuo agio).Quelle minuscole torce creme brulee sono carine ma il tuo cibo sarà freddo quando ci metterai una buona scottatura (credimi, ho provato). La maggior parte delle persone usa un adattatore per torcia che può essere avvitato a contenitori di butano come questo http://amzn.com/B0027HO3XO

WOW! Sono uscito e ho comprato la torcia a propano Greenwood da $ 29,99 da Harbor Freight. Lho collegata a un serbatoio di propano da 20 libbre e lho accesa. STAI INDIETRO! È come bruciare con un motore a reazione! Potrebbe essere un po eccessivo ma fa esplodere una fiamma blu quasi invisibile. Sicuramente scotterà una bistecca velocemente. Tuttavia, ho letto che il sapore del carburante deriva da una fiamma troppo calda e non da un carburante incombusto.

Lho provato su due bistecche. Certamente cuocerà velocemente le bistecche. Meno di 5 secondi su ogni lato. Quando si preme il grilletto è molto rumoroso e suona come un jet da combattimento che ha acceso i suoi “post-bruciatori!” È troppo caldo per essere usato allinterno. Ho riscaldato la griglia, ho buttato le bistecche e subito fatto saltare, capovolgere e saltare laltro lato. Non abbiamo assaggiato il sapore del carburante e le bistecche avevano una bella crosta di tenuta.

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• Combinava le tue risposte per te, mantenendole attive il post creato dallutente che hai registrato. Se hai qualcosaltro da aggiungere, modifica ulteriormente!

Ho due torce a propano. Una è il tipo portatile Bernzomatic e laltra è un mostro bruciatore di erbacce da 500.000 BTU che chiamo “Mr. Lanciafiamme “. Ho acquistato il mio da Harbor Freight per $ 20 e si collega a un serbatoio da 20 libbre. La fiamma è regolabile. Li uso entrambi.

Sono daccordo che le torce al butano sono troppo piccole, ma funzionano va bene altrimenti e non sembra aggiungere alcun gusto proprio. Sono buoni per piccole strisce di manzo per sushi.

La mia torcia ideale sarebbe lalcol, da una vecchia fiamma ossidrica, o ancora meglio una fiamma di idrogeno. Le fiamme di idrogeno sono molto calde e bruciano così chiaramente che la fiamma è invisibile. Tuttavia, controllare una fiamma invisibile potrebbe essere un problema.