Quali buoni sostituti dello zafferano esistono?

Anche se non è “Come sostituto, puoi ottenere offerte migliori sullo zafferano e andare oltre.

Prima di tutto, non comprarlo in un normale negozio di alimentari. Tende ad essere molto costoso lì. Invece vai in un mercato contadino (non uno che si tiene ogni giovedì sera nella chiesa locale, ma piuttosto nel grande negozio). Immagino che la maggior parte delle grandi città ne avrà uno o più. Atlanta ne ha almeno 4. Lo zafferano è molto, molto più economico al mercato dei contadini.

In secondo luogo, macina bene lo zafferano prima di usarlo. Questo aiuterà lo zafferano a insaporire più completamente un piatto, richiedendo una quantità minore di zafferano per ottenere il sapore.

Un rapido Google ha suggerito la curcuma, ma non riesco davvero a immaginarla che funzioni, né molti commenti su Internet.

Commenti

• Non avevo ‘ pensato di macinarlo da solo, né di fonti alternative: gli unici posti in cui ‘ ho ho scoperto che sono Trader Joe ‘ se Lowes Foods (nessuno dei quali lo ha in grandi contenitori, né a prezzi [relativamente] bassi … grazie!
• Usare la curcuma è solo per il colore, non per il sapore. La curcuma è più semplice, amara e meno profumata (sebbene molto salutare e buona in alcuni piatti).
• Beh, la curcuma ha sicuramente un sapore, ma ovviamente ‘ non ha niente a che fare con lo zafferano. Proprio questo dibattito: se la curcuma possa o debba essere considerata un ” sostituto ” per lo zafferano: è stata la causa di una delle prime grandi guerre con le fiamme di Usenet che ricordo dallinizio del 198 0s.
• Sono totalmente e completamente sconcertato da ciò che si intende con ” non uno che accade ogni giovedì sera nella chiesa locale, ma piuttosto il grande negozio “. Che cosè ” il grande magazzino “?
• @nohat: abbiamo due tipi di agricoltori ‘ s mercati vicini a noi. Il primo è un gruppo di agricoltori locali e piccole imprese (sapone biologico, carne locale, carretto alimentare) che si riuniscono una volta alla settimana per vendere la loro merce, di solito in un parcheggio. Laltro tipo è un enorme magazzino con molti degli stessi elementi di un normale negozio di alimentari, inclusi banchi di carne, frutti di mare, formaggi e così via. Generalmente hanno una vasta selezione e ingredienti meno comuni di te ‘ d trovare in un negozio di alimentari (molti funghi, spezie rare, cibi etnici). Ecco ‘ quello a cui vado: dekalbfarmersmarket.com/ydfmtour.htm

Per quanto riguarda il sapore, non cè davvero “un sostituto”.

Infondere fili di zafferano in un liquido acido caldo come il vino bianco aiuterà ad estrarre il massimo sapore.

Lo zafferano intero, sebbene più costoso del macinato, è un uso migliore dei tuoi soldi perché sai che stai ricevendo solo zafferano. Lo zafferano macinato, anche se di solito non si trova nei negozi negli Stati Uniti, può essere venduto per corrispondenza o allestero ed è solitamente meno costoso perché viene tagliato e mescolato con altre spezie come la curcuma ma non ha lo stesso sapore.

La risposta semplice? Nessuno.

Se vuoi riprodurre il colore dello zafferano puoi usare annatto o curcuma . Tuttavia, questi cambieranno il sapore del tuo piatto.

Non cè sostituto per il sapore dello zafferano. Questo è uno dei fattori che contribuiscono al suo prezzo elevato.

Questa non è una soluzione ideale, ma Consiglio di provare il cartamo . I fiori essiccati, non lolio.

Utilizzando cartamo essiccato in combinazione con un piccolo quantità sia di curcuma che di msg , puoi riprodurre in qualche modo leffetto dello zafferano per quanto riguarda il colore e il sapore. Questo può funzionare nella zuppa di pollo / nella torta di pollo.Fallo quando sei a corto di soldi, non hai lo zafferano a portata di mano o se vuoi provare una leggera variazione su una ricetta che già ti piace.

Sono un po sorpreso che nessuno altro ha menzionato il cartamo. Quindi, sto postando questa risposta più per fornire informazioni che per cercare di vincere nel concorso per la migliore risposta. Perché, veramente, non cè un buon sostituto per lo zafferano, specialmente quando parli della mia ricetta preferita per la torta di patate olandese. Che (non essendoci un buon sostituto), presumo perché così tanti venditori se la cavano facendo pagare così tanto per lo zafferano. Questo, insieme a un processo di produzione complicato.

Presumibilmente (wikipedia, ecc.) Alcuni si riferiscono al cartamo come “ zafferano bastardo “. Ma , il cartamo è molto meno forte, ha una presenza salvia (imo) piuttosto che saporito come lo zafferano, da qui il mio suggerimento di usarlo con Accent / msg se stai cercando di riprodurre quel sapore saporito con le carni. La cosa più bella del cartamo è la somiglianza di colore e (un po ) laspetto delle fibre giallo-arancio-rosso che è simile allo zafferano, forse soprattutto se cucinato in un piatto umido come la zuppa o la carne saporita.

A parte il problema di imitare lo zafferano, nella mia esperienza, usare il cartamo essiccato è la cosa migliore quando si cucinano piatti messicani, come il pollo sminuzzato per enchiladas e burritos. Questo sarebbe più per un effetto giallo / rosso con paprika e peperoncino verde, e non per una ricetta verde completa di salsa verde. Il cartamo è diventato un ingrediente base nella mia credenza. Negli Stati Uniti occidentali, è disponibile in molti negozi di alimentari in piccoli pacchetti da 0,25 once. Per altre regioni, sembra che tu possa ordinarlo su Amazon (in blocco).

Stasera ho preparato una deliziosa paella con salsiccia laotiana, cosce di pollo strofinate a secco con sale e paprika e mezzo chilo di gamberetti (gamberetti aggiunti al riso a fuoco lento). Aglio tagliato a dadini, cipolla rossa, pomodorini ciliegino e peperone rosso e carota jumbo sono stati utilizzati per fare un sofrito nelle sgocciolature di carne dopo aver sfumato con il Marsala. Ho avuto un po di zuppa di pomodoro e crema nel frigorifero e ho usato quello e un po dacqua come liquido per 12 once. di riso a grani lunghi (inizia con 3 tazze di liquido in totale, aggiungine un po di più per ammorbidire ulteriormente il riso se necessario). Dato che non avevo zafferano a portata di mano, ho usato invece SICHUAN OIL (un cucchiaio da tavola). Il profilo aromatico del Sichuan è un accenno di scorza di limone e una sensazione in bocca di lieve intorpidimento combinata con la percezione di una salinità fantasma che porta a un sapore più rotondo e carnoso, proprio come lUmami.

Alcuni altri sapori che fanno parte del mio bouquet tipico provenivano da alcuni spruzzi di salsa di pesce, salsa di soia avanzata e olio di peperoncino piccante che avevo usato per marinare fette di tonno crudo come spuntino durante la cottura. Non sprecare, non volere, e ha reso le cose ancora PIÙ deliziose!

Prova lolio di Sichuan, disponibile in molti negozi asiatici e online. Le bacche secche sono meno efficaci e fresche non sono disponibili negli Stati Uniti. Ti ritroverai ad aggiungerlo a MOLTE cose!