Quali sono alcuni vini alternativi per Boeuf Bourguignon?

Il vino rosso di Borgogna è ottenuto da uve Pinot nero, quindi un Pinor nero da unaltra regione probabilmente funzionerà bene. Wikipedia descrive il Pinot nero come “corpo da leggero a medio con un aroma che ricorda lamarena, il lampone o il ribes”, quindi qualsiasi vino con queste caratteristiche, come un leggero Zinfandel o Shiraz / Syrah saranno sostituibili in modo simile.

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• +1 per Pinot Noir. Immagino che qualsiasi vino rosso andrà bene.

In Padroneggiare larte della cucina francese , Julia Child dice che dovrebbe essere fatto con un vino rosso giovane e corposo. Elenca le seguenti opzioni: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Borgogna o un Chianti.

Lho fatto con un Bordeaux e posso attestare che è delizioso.

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• ' ce la farò stasera con un Bordeaux (Chateau Bonnet 2006, niente di speciale).
• Loperazione beef bourguignon è stata un successo.

Cambierà enormemente il profilo del sapore , ma preparare lequivalente di Boeuf Bourguignon con la birra sarebbe probabilmente abbastanza gustoso.

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• Penso che sia fantastico.
• Oppure potrebbe essere estremamente amaro.
• ' non è amaro ma impiega molto tempo per cucinare e produce un ' carbonnade ' o manzo ale ecc. Questi non ' hanno davvero un sapore come il manzo alla bourguignon.
• Sì, non lo è boeuf bourguignon ma carbonade, che è un ottimo piatto belga.

Ho “avuto un grande successo in passato utilizzando un chianti.

Avevo già avuto successo con il Cabernet Sauvignon (South Australia). Tendo ad associare “corposo” (e quindi migliore per cucinare poiché la delicatezza non è rilevante) con le varietà Cab Sav e Shiraz molto più che, diciamo, Pinot Nero. Tuttavia, potrebbero essere le caratteristiche dei vini locali.

Sarei sorpreso se la scelta del vino facesse unenorme differenza per il piatto, comunque, a patto che tu non ti allontani troppo dal criterio del “vino rosso ordinario”.

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• Daccordo, il Pinot Nero è generalmente considerato di medio corpo.

Prova un Fuzion Malbec. È un argentino a buon mercato che regge molto bene. In Ontario, costa circa 8 dollari a bottiglia, e qualsiasi cosa comparabile è almeno 12-15. Per lamor di Dio, non cucinare con 30-50 pinot. È da bere!

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• Per inciso, ' ho un libro ( Elizabeth David ' s French Provincal Cooking, credo) che si riferisce a " Coq au Chambertin " con la pratica di utilizzare " una bottiglia nel piatto, due sul tavolo ". Una proposta costosa di questi tempi (don ' t vedere molti Chambertin inferiori ai $ 50 nel Regno Unito). Dubito che molti (o forse chiunque?) potrebbero apprezzarne il vantaggio.
• In " Heat " Buford parla di Mario Batali ' s " Brasato i Barolo " che è stato fatto in un vino proveniente dallo stesso fornitore di liquori del Barolo.
• Ian G: Mi sembra di ricordare che Raymond Blanc descrisse luso di borgogna in piatti pazzi.

Prova una Ribera del Duero ; potresti essere sorpreso.

Certamente ho avuto un delizioso Boeuf Bourguignon a Calais una sera fredda e invernale. Mi sono lamentato del fatto che chiaramente non era fatto con vino rosso ed era piuttosto pallido e anemico. Lo chef è uscito sorridendo su tutto il viso. “Mais oui, monsieur, è la ricetta di mia madre. Borgogna bianco della mia città natale. “Mi ha mostrato la bottiglia. Sulletichetta cera scritto Grand Cru. Così ho cercato di nascondermi sul mio sedile. È stato seguito da un eccellente Roquefort dal posto di suo cugino giù nel Auvergne e ha insistito che dovevo avere un buon vino rosso (Borgogna) con questo, sulla casa. Quindi abbiamo bevuto lintera bottiglia tra noi due! Serata memorabile!

Hai bisogno di un liquido gustoso come il vino. Forse un po di consommé di manzo (Can o “Campbells!) Farebbe il suo lavoro.Aggiungerei un po di aceto di vino rosso, o balsamico, per renderlo un po acido.

I ” non lho provato ma mio zio mi diceva che ha iniziato a usare il sidro per questo, googling scopre un po di carne di manzo nelle ricette del sidro, quindi potrebbe non perdere ancora le sue biglie!

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• Ho il sospetto che se vai nelle parti della Francia dove si coltiva meno vino e più mele, come la Normandia, ' troveresti il le ricette tradizionali locali utilizzavano il sidro, proprio come luso della birra in Belgio menzionato in altri commenti.