Quali sono i vantaggi dellutilizzo dello zucchero di fermentazione rispetto ai tipi di zucchero?

AFAIK, ci sono nessun vantaggio. Fondamentalmente sono tutti uguali. Lo zucchero di fermentazione è zucchero di mais e sebbene ci possano essere differenze chimiche tra esso e altri tipi di zucchero, il risultato finale nella tua birra sarà indistinguibile. Zuccheri come il piloncillo o la demarara possono aggiungere un po di sapore, ma il risultato dellaggiunta di mais, canna, barbabietola o zucchero di canna è praticamente identico.

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• lì ‘ è anche il vecchio mito secondo cui laggiunta di zucchero da tavola può dare alla birra un sapore sidro. ‘ è sfatato qui – homebrewtalk.com/f14/…
• Sono daccordo sia con Denny che con lMDMA – lì ‘ non cè nulla di cui preoccuparsi.
• Ma perché dovresti aggiungere lo zucchero?
• Aumenta lalcol, alleggerisci il corpo, rimani fedele allo stile se ‘ per preparare una birra in stile belga o britannica. Oppure, nel caso degli sciroppi Candi, per esaltarne il sapore.
• Unaltra cosa da tenere in considerazione è che la preparazione dello zucchero / destrosio è più facile da sciogliere nella tua miscela, dove lo zucchero da tavola avrà bisogno di più miscelazione per dissolversi.

Mi dispiace far rivivere un vecchio thread ma la mia esperienza di 15 anni è questa: controlli dello stesso kit, stessa temperatura, stesso tempo, stesso tutto tranne il saccarosio in uno e il destrosio nellaltro. Risultato: nessuna differenza distinguibile quando si beve uno di ciascuno, lo stesso ABV, lunica differenza è che il saccarosio ha impiegato un giorno in più per finire la primaria.

In conclusione: bere e divertirsi, indipendentemente dal tipo di zucchero

Sono daccordo con Denny, tranne per il fatto che posso assaggiare lo zucchero di canna, specialmente se usato per il priming. È molto sottile e principalmente un aroma, ma ha un sapore leggermente diverso dallo zucchero di canna / barbabietola / mais. Lo stesso vale per il miele; per lo più fermenta ma lascia un sottile sapore residuo. Mi piace usare lo zucchero di canna su bottiglie o barili di birra scura (farina davena, latte) e mi piace usare il miele su hefeweizens e bionde.

Modifica: ho appena finito una vecchia birra e melassa usata acquistata in negozio. Ha un forte sapore di melassa che si trasmette alla birra finita. È molto più forte del miele o degli altri zuccheri che ho usato.

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• Cè lo zucchero di canna e cè lo zucchero di canna … Uno con grandi cristalli ricoperti solo di melassa (o colorante alimentare!) non darà quasi nulla. Uno che ‘ è marrone fino in fondo avrà un impatto.

Puoi scomporre il saccarosio in fruttosio e glucosio facendo bollire con un po dacqua e acido citrico. Il saccarosio è un disacchride che “s prodotto dai due monosaccaridi fruttosio e glucosio legati insieme. La bollitura con acqua e acido citrico aiuta a rompere i legami molecolari tra questi 2 zuccheri più semplici, quindi il saccarosio diventa una forma di zucchero da fermentazione o zucchero invertito di colore ambrato. Una domanda è: se si inverte o scompone il saccarosio o lo zucchero da tavola, avrà sapori o svantaggi aggiuntivi rispetto allo zucchero bianco o al destrosio / glucosio?

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• Dovresti creare una nuova domanda per questo – utilizza il link ” fai domanda ” in alto a destra.
• I ‘ ho suggerito una modifica che trasformi la tua domanda in una sorta di avvertimento / attenzione allOP.
• Belgium Candy Sugar! 🙂 o zucchero invertito.

Ho notato che ci sono alcuni commentatori sopra che sembrano essere confusi sulla domanda.La maggior parte dei produttori di birra saprà che cè zucchero nella fase di preparazione (ad esempio durante la fermentazione iniziale) e, a volte, è aggiunto zucchero aggiuntivo nella fase di caricamento.

La domanda iniziale riguardava lo zucchero utilizzato nella fermentazione PRIMARIA. Laggiunta di zucchero o destrosio per ladescamento (rendendo la birra o il sidro “frizzante”) non farà alcuna differenza rilevabile.

Ho letto il link di debunking menzionato in questo post e lo riassume più o meno (sto ripubblicando il link qui: Home Brew Talk ).

Personalmente, se stai appena iniziando con la produzione di birra, non rimanere bloccato sul tipo di zucchero da usare. Concentrati su buone pratiche igieniche, temperatura costante ed essere metodico con il tuo processo. Cambia solo una cosa alla volta in modo da poter essere scientifico sulle alterazioni della tua birra nel tempo. Ho usato il normale zucchero da tavola per preparare il sidro – ed è uscito molto sidro (che “scherzo, mi dispiace) … Ma ho anche usato lo zucchero normale per preparare la birra allo zenzero alcolica ed è uscito bene.

Sto per fare un bel po di birra usando lo zucchero normale invece del destrosio (che ho usato per la birra fino ad ora). Mi vedrai postare qui sui risultati in tempo. Grazie per la lettura.

Aggiornamento 9 ottobre 2014. Come promesso, sono tornato. Negli ultimi mesi ho preparato 3 birre utilizzando i kit standard per la produzione di birra e … zucchero da tavola standard ( saccarosio) e almeno tre miscele di sidro con zucchero da tavola. Il sidro è uscito bene. Le birre … beh, diciamo solo che erano “ok”. Non eccezionale però. Certamente non allaltezza di alcune delle altre birre che ho fatto lestate scorsa. Ora, non prenderla come una prova conclusiva che il saccarosio non è “buono” – poiché i risultati che ho avuto potrebbero essere dovuti a fattori diversi dal tipo di zucchero. Per i principianti queste miscele di recente sono state fatte durante linverno usando un termoforo a una temperatura più alta rispetto alle birre che ho fatto lestate scorsa con il destrosio. Un altro fattore potrebbe essere il lievito del kit. Se è vecchio, non darà lo stesso risultato. Le mie ultime tre birre sono state piatte (nonostante abbia usato la stessa quantità di priming) e leggermente acide. Chiaramente ho fallito al mio precedente consiglio di cambiare solo una cosa alla volta. Per questo mi scuso. Sto per imbarcarmi in unulteriore preparazione, per la quale tornerò a usare Sucrose e posterò di nuovo con i risultati … potrebbero volerci qualche mese! : o

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• ” Personalmente, se ‘ stai appena iniziando con la preparazione della birra, non ‘ rimanere bloccato sul tipo di zucchero da usare. Concentrati su buone pratiche igieniche, temperatura costante ed essere metodico con il tuo processo ” ottimi consigli, grazie

Cè molto di più in questa domanda oltre a quanto zucchero e quanto alcol! Riguarda il gusto della birra. I miei 15 anni di produzione della birra hanno fortemente confermato quanto affermato in “The Art of Making Beer”; Anderson & Hull; 1971: “… lo zucchero di canna è un disaccaride. Il lievito non può agire direttamente su un disaccaride. … Cosa succede se usi lo zucchero di canna per la birra? Il lievito produrrà un enzima chiamato invertasi, che alla fine inverte lo zucchero e permette la fermentazione per procedere. Ma per vari motivi questo processo lascia un retrogusto leggermente acidulo che non può essere eliminato dalla birra. Questa acidità è uno dei difetti più comuni nella birra fatta in casa. “

Avendo fatto la mia parte di errori, se mi sto occupando della produzione della birra, delligiene, dellimbottigliamento e di tutto il resto, perché non dovrei dare al mio lievito le migliori possibilità di produrre la birra che mi aspetto di ottenere? Non ha senso ostacolare il lievito tagliando gli angoli dello zucchero che uso! Se voglio una birra dal cattivo gusto posso sempre comprare una gemma o una coors 🙂

Saluti, Bob

Il destrosio è fermentabile al 100%, ma è necessario aumentare leggermente la quantità di destrosio per ottenere lo stesso risultato dello zucchero, il che significa che per una fermentazione che richiede 6 kg di zucchero, useresti poco più di 6 chili di destrosio. Non posso dire quanto extra perché non ne sono veramente sicuro. Tuttavia, nel dire questo, il mio primo fermento con Destrosio ha prodotto un fermento molto più pulito di quello con Zucchero Bianco. Il lavaggio con Zucchero Bianco ha prodotto un anello intorno al livello dellacqua in il fermentatore, ma il lavaggio con Destrosio no, ho usato lo stesso lievito e lo stesso processo, quindi tutto quello che ho messo giù è dalluso dello zucchero bianco.

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• Lo zucchero di mais o destrosio utilizzato nella preparazione della birra è destrosio monoidrato: per ogni molecola di destrosio, cè una molocola dacqua. A causa dellacqua, il destrosio contribuisce solo al 95% degli zuccheri fermentescibili che un lo stesso peso di saccarosio fornirebbe.

Non sono sicuro di quanto possa aiutare, ma nella mia limitata esperienza con gli zuccheri, è chiaro lo zucchero da tavola (saccarosio) ha appena allungato il mio tempo di fermentazione rispetto allo zucchero di mais (destrosio). Per quanto riguarda i cambiamenti di gusto, molto minimi nella mia esperienza con gli zuccheri più raffinati. Ora gli zuccheri meno raffinati (zuccheri marrone chiaro / scuro, miele, melassa, ecc.) Conferiranno sicuramente un sapore leggermente maggiore. Tuttavia, la variazione della temperatura di fermentazione, la variazione del lievito (inclusa la mutazione del lievito), ha fattore significativamente nel profilo aromatico. Ho sempre usato lo zucchero più facilmente disponibile e non mi sono preoccupato: sono daccordo al 100% con gli altri commenti sul fatto che leffetto più evidente è la velocità con cui i diversi tipi di zuccheri si dissolvono nella soluzione.

La mia comprensione è che ha a che fare con la “fermentabilità” dello zucchero e con i sapori lasciati indietro. Il destrosio (zucchero di mais) è popolare perché ha una piccola influenza sul sapore della birra e il lievito può elaborarlo facilmente e completamente. Non so quanti altri possano dire lo stesso, ma mi aspetto che la maggior parte dei carboidrati semplici siano simili.

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• Destrosio e saccarosio sono entrambi completamente fermentabili. Il saccarosio, come il maltosio, è un disaccaride e quindi non direttamente fermentabile. Ma il lievito può ridurre i disaccaridi a zuccheri semplici attraverso luso dellenzima invertasi.

Devo ammettere , in primo luogo non sono uno scienziato, infatti ho poche qualifiche. Tuttavia posso attestare quanto segue dopo molti anni di produzione sia di birra che di alcolici

Zucchero normale e destrosio aggiungono poco al test del sapore

La temperatura di fermentazione raccomandata costante è fondamentale per la qualità costante del tuo mosto.

Quando le temperature variano al di sopra e al di sotto dellintervallo di fermentazione consigliato, il lievito muore in parte e in alcuni casi anche tutto

Sappiamo tutti che quando qualcosa muore o parte di esso muore inizia a decomporsi, questo ha la tendenza a creare odori e sapori indesiderati.

Ad esempio, mangia un pezzo di carne fresca o uno che ha iniziato a decomporsi, credimi, assaggerai e annuserai la differenza

Quindi per me lo zucchero è lo zucchero, cè poca differenza distinguibile tra le birre, se “assicuri che la temperatura di fermentazione consigliata sia mantenuta

esultanza, bevi e compra un maledetto termostato e mettilo in un vecchio congelatore a pozzetto per far fermentare e provare la tua birra

ciao g

Ho preparato un kit per birra con destrosio ed era delizioso. Ad esempio, così delizioso, difficilmente potevo lasciarlo nella bottiglia ad aspettare di vedere quanto fosse più delizioso avrebbe ottenuto.

Quindi, ho mantenuto tutto lo stesso per il lotto successivo, dal kit, alle temperature, alligiene, alla carbonatazione, ecc. ecc. a una maglietta. Tranne che ho usato lo zucchero da tavola. Non lho fatto. aspettatevi molta differenza.

Il tempo di fermentazione era lo stesso, tutto era lo stesso. Solo quel saccarosio.

Il secondo lotto era .. Beh, diciamo che non ho alcun problema a lasciare quello per vedere se migliora. È … beh, non è carino.

Trovo la stessa cosa con i liquori. Lunico lavaggio che ho fatto con il saccarosio, ho dovuto passare due volte attraverso il distillatore per ottenere qualcosa di bevibile anche a distanza.

Saccarosio per me, fino in fondo.

La mia comprensione è che diversi tipi di zucchero hanno diversi livelli di “dolcezza”, quindi il tipo di zucchero che usi influisce sulla quantità di zucchero necessaria per ottenere gli stessi effetti.

Lo zucchero da fermentazione è destrosio, mentre la tavola è sicuramente saccarosio. Il saccarosio è in realtà molto molecola più grande, essendo circa il doppio del destrosio. Quindi credo che tu ne abbia bisogno di più per ottenere gli stessi effetti (per come la intendo io).

EDIT:

In realtà, un un po più di ricerca dimostra che è il contrario. Il saccarosio è più dolce del destrosio, ma … in massa saccarosio e destrosio saranno altrettanto dolci. In volume, tuttavia, cè una differenza poiché il saccarosio è una molecola più grande, quindi occupa più spazio. 1 lb di saccarosio dovrebbe essere uguale a 1 lb di destrosio, ma occuperanno volumi diversi.

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• Mentre ‘ è vero che il destrosio è più dolce del saccarosio, questo ‘ non fa molta differenza nella preparazione della birra, poiché tutte le molecole di zucchero saranno trasformate in alcol e anidride carbonica .
• @TobiasPatton – è assolutamente importante, perché 1 libbra di saccarosio non avrà tanti carboidrati quanto 1 libbra di destrosio. Pertanto, ‘ non viene convertito in altrettanto alcol. Pertanto, hai bisogno di più saccarosio per ottenere la stessa quantità di alcol del destrosio.
• Dolcezza e fermentabilità non sono correlate.La fermentabilità mediante lievito e la dolcezza sulla tavolozza umana sono unità di misura molto diverse.
• @brewchez – ‘ non ho detto che fossero correlate. Stavo parlando di quanto (volume) di zucchero è necessario per lo stesso livello di fermentazione, non di quanto zucchero verrà convertito.
• @Mystere Man Scusa ma ‘ non è giusto. 1 libbra di saccarosio contiene la metà delle molecole di 1 libbra di destrosio (un monosaccaride), ma ogni molecola di saccarosio può essere suddivisa in due monosaccaridi (glucosio e fruttosio). Quindi pesi uguali di saccarosio e destrosio producono uguali quantità di alcol durante la fermentazione. Questo è il motivo per cui entrambi sono valutati dal software di produzione della birra come 46 punti di gravità, per libbra, per gallone.

molte affermazioni errate qui. Ecco i semplici fatti. Hai bisogno di uno zucchero a 5 molecole di carbonio per preparare la birra. Ad esempio, il maltosio è lo zucchero nello sciroppo di malto. le birre più leggere hanno altri 5 zuccheri di carbonio aggiunti al mosto come fruttosio o destrosio. Lo zucchero da tavola (saccarosio) NON FUNZIONA !!!. È uno zucchero a SEI molecole di carbonio e di conseguenza la molecola è letteralmente TROPPO GRANDE perché il lievito si decomponga. Questa non è unopinione, è un fatto fondamentale della produzione di birra.

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• Quello che scrivi qui non sta guardando il quadro completo. Sebbene il lievito non possa metabolizzare direttamente il saccarosio, sintetizzano e secernono linvertasi nel loro ambiente che idrolizza il saccarosio in glucosio e fruttosio che possono quindi essere assorbiti attraverso la membrana cellulare. Quindi, sebbene il lievito non possa metabolizzare direttamente il saccarosio, possono introdurre enzimi nel loro ambiente per trasformare gli zuccheri in qualcosa che possono usare. Di conseguenza, laggiunta di saccarosio a un infuso o per ladescamento non è un problema.
• vedere biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … , in particolare la Tabella 3-3 Disaccaridi come substrati nel lievito.
• Se ‘ è un fatto di birra, quindi MOLTI birrifici belgi lo stanno facendo male. Per non parlare della mia esperienza in cui lo zucchero da tavola è stato utilizzato con successo in dozzine di lotti.