So che i termometri per carne generalmente non sopportano un intervallo di temperatura così alto come le caramelle, ma ho solo intenzione di fare caramelle e caramelle (così morbide palla e palla soda) e questo è allinterno della gamma del termometro per carne che già possiedo.
Inoltre, i termometri per carne sono spesso etichettati “medium well” ecc., piuttosto che “soft ball”. Ho accesso alle tempistiche richieste, non è un problema.
Sono decisamente un noob delle caramelle, quindi cè qualche motivo magico per cui non posso usare un termometro per carne per le mie caramelle? È un enorme no-no? Contiene folletti che distruggeranno i miei caramelli?
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- Non ‘ non sono sicuro del fondente, ma preferisco fare caramelle senza il mio termometro per caramelle. Il test dellacqua fredda è molto più accurato. Versare una piccola quantità di caramello di cottura in una ciotola di acqua ghiacciata, lasciarlo raffreddare per alcuni secondi ed estrarlo. La consistenza di questo pezzetto di caramello è più o meno quella che otterrai nel risultato finale. Quello che vedi è quello che ottieni. (Come nota a margine, le temperature nelle ricette al caramello sono guida, non un dato di fatto . Non puoi ‘ semplicemente usare qualcun altro ‘ se si aspettano di ottenere la stessa consistenza. ‘ è per questo che il test dellacqua fredda è più facile.)
- I ‘ ho sentito parlare del test dellacqua fredda, ma non lho ‘ provato. Hai unottima osservazione sul non usare le ‘ s temperature di altre persone: se ‘ ci avevo pensato prima, ecco ‘ sono stati circa 15 lotti di caramelle nellultimo anno che ‘ hanno avuto la possibilità di non essere buttati via. : D
Risposta
Penso che Doug e Yossarian abbiano entrambi toccato i punti principali, ma per riassumere, ecco sono quattro motivi per cui potresti non voler utilizzare un termometro per carne per le caramelle:
- Intervallo Un termometro per carne potrebbe andare da 140 F a 220 F o qualcosa del genere, che è sufficiente per la carne. Le caramelle spesso richiedono un intervallo da circa 75 gradi (cioccolato) fino a oltre 400 gradi (caramelle dure). La portata della maggior parte dei termometri semplicemente non è sufficiente per la maggior parte delle caramelle.
- Precisione Quando temperate il cioccolato, 88 gradi F è una temperatura di lavoro ideale (per il cioccolato fondente). Alcune persone considererebbero 91 così alto che potresti voler pensare di ricominciare da capo. Quando fai caramelle, la differenza tra 235 F e 240 F può essere la differenza tra caramelle meravigliosamente gommose e una roccia aromatizzata allo zucchero. Se non riesci a leggere gli incrementi di un grado a colpo docchio, ti serve un vero termometro per dolci.
- Velocità I termometri per carne spesso impiegano da 30 secondi a un minuto per ottenere un risultato accurato. Quando prepari le caramelle, devi essere in grado di capire qual è la temperatura in questo momento .
- Contaminazione Non voglio il termometro che va nella carne semicruda vicino al mio cioccolato.
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- Non scherzo sulla velocità. ‘ ho avuto almeno 4 diversi termometri ” a lettura istantanea ” in vari punti tempo che era completamente inutile, a meno che tu non definisca ” istantaneo ” come ” un po di tempo oggi “.
- Punti eccellenti. Precisione & velocità ‘ sulle cose che continuano a venire fuori .. Non avevo idea che i termometri per carne fossero considerati così schifosi in quei termini. Anche la contaminazione è un ottimo punto. Succede che il termometro per carne che possiedo non sia stato ancora utilizzato ‘, quindi non è qualcosa a cui ‘ avevo ancora pensato. : D
- Re # 4: sai che i termometri possono essere lavati , giusto? Giusto?
Risposta
Se il tuo termometro per carne è preciso e reattivo, starai bene usandolo. Tuttavia, alcuni termometri per carne sono lenti e semplici e non particolarmente precisi senza possibilità di regolazione. Con la carne, una volta che ti trovi in una gamma di temperature, avrai cibo commestibile, anche se potrebbe non essere esattamente quello che stai cercando. Con le caramelle, una differenza di pochi gradi significa un tipo diverso di caramella … ancora una volta, ancora commestibile, ma molto più diverso di dire tra medio-raro e medio sul tuo arrosto.
Lobiettivo con qualsiasi termometro deve essere preciso entro lintervallo che è necessario misurare.Solo perché lintervallo che desideri è su quel termometro “non significa che sia preciso in quellintervallo. Se ti fidi, va bene. Nel peggiore dei casi, perdi una partita di acqua zuccherata.
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- Ah, punto valido, grazie. ‘ non pensavo che i termometri per carne non ‘ non deve essere accurato.
- Penseresti che i termometri utilizzati per determinare se un cibo potrebbe ucciderti sarebbero più precisi di quelli in cui la cosa peggiore che può accadere è dover buttare via alcuni ingredienti e tempo. ‘ non ho mai capito perché così tanti termometri per carne sono così scadenti .
- Ecco ‘ è unaltra comune differenza pratica: i termometri per caramelle spesso hanno una clip o un altro modo per fissarli facilmente a una pentola, così puoi avere le mani libere per mescolare e qualsiasi altra cosa altro deve essere fatto.
- Aaronut – lol, I ‘ ve ofte n me lo chiedevo a proposito della piccola cosa rossa che spunta su un tacchino quando ‘ dovrebbe essere fatta. Da quello che dicono tutti ‘, sembra che i termometri per carne non siano molto più di un gradino sopra. : /
- Jefromi – buon punto su questo.
Risposta
Ho un termometro digitale per carne che legge quasi istantaneamente, è preciso e arriva fino a circa 500F gradi. Non riesco assolutamente a capire perché non dovrei essere in grado di usarlo.
E non ho remore a usare un termometro che è stato a contatto con la carne. Se dopo non pulisci la punta , comunque non hai posto in cucina.
Risposta
Se le temperature che stai cercando rientrano nellintervallo dichiarato del termometro per carne, starai bene. La differenza tra i due è proprio come hai intuito, si concentrano su diversi intervalli di temperatura. Un termometro per caramelle dovrà essere in grado di misurare con precisione lo zucchero fuso, che è molto più caldo di una bistecca mediamente rara. Mettere un termometro per carne a 350F di zucchero potrebbe rompere il termometro. Ma metterlo a 160F fudge andrebbe bene.
E sono proprio i folletti che distruggeranno le tue caramelle! Tutti sanno che non esistono folletti.
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- Pixies !! Quei cretini. Credo di avere nuove nemesi. : D
Risposta
Termometro per dolci
I termometri per dolci sono, come potresti avere tu indovinato, utilizzato principalmente per misurare la temperatura di una soluzione di zucchero durante la cottura. Man mano che lo zucchero viene riscaldato, passa attraverso fasi e un termometro per caramelle può aiutarti a identificare quale fase del processo sta accadendo, in base alla temperatura.
È risaputo che quando fai caramelle, devi rimanere entro un certo intervallo di temperatura. Un termometro per caramelle ti aiuta a fare proprio questo, soprattutto se è la prima volta che ne fai un po . Lintervallo di temperatura tipico va da 220 gradi F a 360 gradi F. Un termometro per caramelle di qualità viene fornito con intervalli diversi per fasi specifiche della produzione di caramelle come la fase di crack morbido e di crack duro o le fasi di palla morbida e palla dura. Questo è un calcolo scientificamente fondato e significa che devi prestare attenzione quando prepari le caramelle perché puoi facilmente surriscaldare o surriscaldare le caramelle. Questo distruggerà lintera ricetta e rovinerà i tuoi sforzi e le tue spese.
Un termometro per carne è un termometro utilizzato per misurare la temperatura interna della carne, in particolare arrosti, bistecche e altri cibi cotti. Il grado di “cottura” della carne o del pane è strettamente correlato alla temperatura interna, in modo che una lettura del termometro indichi quando è cotto come desiderato. Durante la cottura, il cibo deve essere sempre cotto in modo che linterno raggiunga una temperatura sufficiente, che nel caso della carne sia sufficiente per uccidere i patogeni che possono causare malattie di origine alimentare o, nel caso del pane, che sia fatta la cottura il termometro aiuta questo.
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