Ho recentemente acquistato un cuociriso a logica fuzz Zojurushi .
Quello che ho difficoltà a trovare è il miglior tipo di riso da usare con esso; Sto cercando un buon riso bianco e integrale che possa andare con qualsiasi cosa, e poi forse qualche altro tipo di specialità. Ho provato lo zio Ben “, ma il riso modificato non funziona così bene.
Finora sembra che abbia avuto la migliore fortuna con il riso bianco a grani lunghi. Mi chiedo se esista un tipo migliore, o forse una marca specifica di riso, fatto per cuociriso.
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- I ' ho avuto buone esperienze con riso appiccicoso e riso integrale integrale, ma anche lenticchie e piselli spezzati hanno funzionato!
Risposta
Secondo la mia esperienza, la qualità del riso ha una notevole quantità di variazioni, ma il dispositivo di cottura ha poco a che fare con essa.
Mentre sono sicuro che la maggior parte i cuociriso sul mercato da aziende giapponesi sono ottimizzati e testati per riso japonica a grana corta, “non ho mai avuto problemi a cucinare riso basmati o jasmine in uno, e li ho persino usati per farro e cereali misti.
Dubito che il cuociriso abbia molto a che fare con questo. Ho preparato il riso con pesanti smalti in ghisa sul fornello, in un economico piroscafo elettrico del sud-est asiatico senza alcuna elettronica “fuzzy logic”, in un cuociriso a logica sfocata e un cuociriso IH di fascia media, che è ciò che lo usiamo a casa adesso, e la qualità del riso e la sua età hanno un impatto maggiore rispetto al metodo di cottura. Direi che il cuociriso IH produce risultati superiori rispetto al nostro vecchio fornello a logica fuzzy, ma non è certo un ordine differenza di grandezza.
Supponendo che tu “risieda negli Stati Uniti, il mio marchio di riferimento per il riso è” Tamaki Gold “, che proviene da una varietà japonica chiamata koshihikari, e penso che la maggior parte del riso di questo marchio viene coltivato vicino a Sacramento, in California. È più costoso del tipico riso di calrose di marca Botan o Niko Niko che è onnipresente nei supermercati giapponesi, ma trovo che la qualità sia di gran lunga superiore ed è ancora un buon rapporto qualità-prezzo. Mia moglie tende a non apprezzare il Niko Niko o Il riso botan calrose è molto diffuso, quindi non lo mangiamo a casa, ma probabilmente l80% dei ristoranti giapponesi negli Stati Uniti lo utilizza o un prodotto simile.
In generale, ti consiglio di restare lontano dai marchi più economici in assoluto e scegli qualcosa che “è un paio di tacche sopra. Abbiamo utilizzato riso importato da Akita o dovunque e abbiamo ottenuto risultati molto buoni, ma le differenze erano molto più sottili del prezzo (dellordine di $ 10 contro $ 35 per una quantità simile). Il punto debole per la qualità è vicino al prezzo medio , supponendo che tu sia in un negozio che offre unampia varietà di opzioni.
Modifica: mi spiace, fino alla tua modifica, non mi ero accorto che stavi lavorando con riso parboiled o convertito, ho pensato che il riso crudo, come non ho mai sentito parlare di nessuno che cucina i prodotti a base di riso a cottura rapida in un cuociriso. (Le cuociriso spesso hanno una propria “modalità veloce” che abbrevia i tempi di cottura con il normale riso crudo a scapito di una qualità di struttura leggermente ridotta). Considerando che è ciò da cui stavi partendo, valuta la possibilità di utilizzare altre marche di riso da supermercato che soddisfano la dimensione del grano e la viscosità / morbidezza target, ma non sono commercializzate per velocità o comodità.
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- Sì … Basmati è uscito perfetto dal fornello Zoj che avevo una volta.
Risposta
Daccordo, il riso convertito non è lideale per un cuociriso. Qualsiasi riso che puoi cucinare con il metodo dellassorbimento funzionerà bene. Il metodo di assorbimento significa semplicemente che quando hai finito di cucinare, il riso avrà assorbito tutta lacqua che non è evaporata. Il cuociriso avrà un rapporto standard tra acqua e riso utilizzando i segni sul lato della pentola. A seconda del riso che stai usando, potresti scoprire di volerlo aggiustare leggermente verso lalto o verso il basso. Puoi presumere che sia calibrato per un riso bianco in stile giapponese standard. Io uso il mio abitualmente per tutto, dal basmati al riso integrale a grani corti o anche proibito riso (riso nero) con buoni risultati.
Risposta
Quasi tutti i tipi di riso che utilizzano ebollizione / assorbimento cuoceranno in una risottiera . Migliore è la qualità del riso, migliore sarà il risultato. Potrebbe essere necessario regolare i cicli sui modelli elettronici; controllare il manuale del proprietario per i consigli. Uso ancora i modelli on / off e on / off / warm e loro sono troppo onesti per pensarti, si limitano a sbuffare finché non hanno finito.
Quando ottieni un nuovo riso, vai con il pacchetto reco mmendation per il rapporto riso / acqua e regolare da lì.
Se vuoi il riso in stile giapponese, scegli il riso che è etichettato per quello. Se vuoi unaltra cucina, vai con il riso che è destinato a quella cucina. Ovviamente puoi sempre sostituire se vuoi.
Jim