Quando è meglio applicare la salsa al pollo al barbecue?

Se lo lasci riposare nella salsa per tutta la notte, allora “non è più una salsa, ma” una marinata.

Quello “è va bene, ma la marinatura è qualcosa che generalmente si fa con tagli di carne duri, economici e / o secchi come petti di pollo o arrosti (manzo). Per un pollo intero, in particolare le ali, le cosce e le cosce, una marinata è del tutto inutile e, a mio modesto parere, diluisce semplicemente linterno deliziosamente umido e spesso rende il tutto inzuppato e deprimente.

Generalmente lobiettivo ( o almeno il mio obiettivo e quello della maggior parte dei ristoranti in cui sono stato) per le ali di pollo o anche un pollo intero arrosto tradizionale è una bella pelle croccante, marrone dorato, ben condita con una pelle succosa carne allinterno.

Non puoi ottenerla se la condisci con la salsa prima di grigliarla. Lacqua nella salsa inibirà la reazione di Maillard che provoca doratura (e croccantezza) e, come sottolinea Mike, la salsa potrebbe persino bruciare. In effetti, quasi certamente brucerà ; la maggior parte delle salse barbecue acquistate in negozio durano solo pochi minuti se esposte al calore diretto.

Con questo in mente, il momento migliore per condire un pollo alla griglia (barbecue) è dopo ” è cotto, o più precisamente, quando è quasi cotto. Vai avanti e condiscilo abbondantemente e ricoprilo di burro o olio in anticipo, ma aspetta che sia a non più di pochi minuti dalla cottura prima di condirlo. Non stai cercando di cuocere la salsa e non ci vogliono più di pochi minuti perché la salsa si leghi alla pelle, ovvero alcune mani con 30-60 secondi ciascuna per ridurre e formare una sorta di glassa.

Questo è vero per quasi qualsiasi carne e qualsiasi metodo di cottura a patto che tu “non stia marinando: pollo alla griglia, ali fritte o cotte a convezione, affumicato o costolette al forno: quasi sempre vuoi condirle alla fine. Se la tua tecnica e gli ingredienti sono buoni, allora la carne, non la salsa, dovrebbe essere la tua attrazione principale.

Tutto dipende dalla salsa. Se è denso, o se contiene molto zucchero, può bruciare a fuoco alto. Per qualcosa del genere, avrei messo la salsa alla fine, o servirla a parte. Se è più sottile (qualcosa a base di vino, aceto, succo di frutta, salsa di soia, ecc.), Allora va assolutamente bene indossarlo prima di grigliarlo o marinare il pollo durante la notte.

Nella mia esperienza, è meglio applicare quando il pollo è quasi pronto. Ho imparato dallesperienza. Mettere la salsa quando metti il pollo sulla griglia, brucerà sicuramente anche prima che il pollo sia cotto.