Organizzare un piccolo evento domani per venti persone. Serve petto di manzo, maiale stirato e lasagne vegetariane. La domanda è: quanto petto & dovrebbe consentire a ogni persona? serve anche tre lati, panini, ecc.
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- Hai già fornito un preventivo? Servite a buffet? Le persone caricheranno i propri piatti o lo farà il tuo staff?
Risposta
Circa 8 once o 225 g / persona è probabilmente un buon punto di partenza.
Pensa a quando mangi una bistecca standard o un pezzo di pollo in un ristorante. Il peso precotto di solito si aggira intorno alle 8-10 once.
Risposta
Una buona regola pratica è quella di consentire 1 libbra di carne (prima della cottura) a persona, senza contare i bambini piccoli che ovviamente mangeranno di meno. È meglio avere troppo che non abbastanza: puoi sempre utilizzare gli avanzi.
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- I ‘ non ho alcuna esperienza con questo, quindi potresti avere ragione e non ‘ prenderlo nel modo sbagliato, ma: Sul serio? mezzo chilo di carne a persona?
- Penso che 1 libbra per persona prima di cucinare sia una buona linea guida, perderai un po di peso a causa della perdita di umidità, tagliare grasso e ossa, ecc. ma 1 libbra. di carne cotta per persona suona come troppa a meno che ‘ non serva nientaltro o levento riguarda principalmente la carne (come un barbecue).
- Per un pranzo, sono daccordo con la risposta da 8 once. Anche se la lasagna è per chi non mangia carne, tutti potrebbero vederla come un contorno desiderabile. >
Non hai già una regola pratica per questo?
Risposta
Dipende in parte da chi stai servendo: gli studenti universitari affamati (o quelli con quella mentalità) mangiano molto più cibo gratis di quanto non facciano i ricchi professionisti attenti alla salute. È inoltre necessario tenere presente che, sebbene non si desideri superare in modo massiccio, è anche brutto rimanere senza cibo. Potrebbe anche essere necessario tenere presente che un numero significativo di persone non mangia carne di maiale per motivi personali / religiosi motivi, quindi non rimanere a corto di altre opzioni.
Detto questo, il modo migliore per stimare è vedere cosa forniscono le persone che lo fanno continuamente. Ad esempio, CityBBQ fornisce 8 libbre di carne per 20-24 persone . Il famoso Dave” sembra offrire circa 8 libbre anche , se puoi contare le loro 60 ali di pollo come equivalenti alla tua lasagna. (Questo è probabilmente il peso cotto, anche se nessuno dei due siti lo dice.)
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- Il barbecue è quasi sempre venduto a peso cotto, sì … io ‘ ma texano. La maggior parte dei barbecue qui si vendono a libbra e puoi guardarli mentre pesano.
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Per scopi divertenti, la regola pratica che ho visto più comunemente nel tuo caso, dove la carne è il cibo principale che viene servito, è di circa 8-10 once a persona. Questa è la dimensione per porzione dopo la cottura. Stai facendo il maiale stirato e il petto e ognuno di questi perderà poco più del 40% del proprio peso durante la cottura. Quindi, se presumi 5 once di petto e 5 once di maiale a persona, si tratta di circa 8,3 once di ogni carne precotta a persona.
Quindi probabilmente vorrai (numero di mangiatori di carne per 8,3) diviso per 16 libbre di ogni tipo di carne, più o meno qualsiasi fattore di caramella che desideri includere.
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- Vorrei andare con il 10 oz. per adulto. Bambini di meno. Peso cotto. Come se qualcuno in più ne portasse a casa un po . Ciò consente di risparmiare alcuni dal pernottamento sul pavimento per finirlo per la colazione. Quindi un buon pasto ma non troppo tutti sono contenti. Se vivo, è un insulto andarmene prima che tutta la carne sia finita. A casa tua. Ma a tutti piace essere ben nutriti & felici.
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In passato, quando organizzo una festa a casa e servo a buffet con contorni, riso, patate, Mc & formaggio, insalata e verdure, finisco con circa 2 once di manzo, se è fianco, filetto, ecc. a persona. Ricorda, hai anche degli antipasti prima del piatto principale e io servo, gamberetti allaglio, più un assortimento di patatine &.
Risposta
A seconda di dove vivi, i dipartimenti alimentari o sanitari del governo locale pubblicheranno una guida alimentare o una piramide alimentare
In molti paesi occidentali che mangiano carni rosse, troverai questo che mostra circa 120 g (4 oz) di carne rossa, delle dimensioni di un mazzo di carte o di una tipica torta di hamburger
In molte funzioni e ristoranti lospite servirà più di questo, questo è marketing, non amore
Nel caso del maiale stirato, un carico generoso di pinze in un rotolo aperto è di circa 50-60 g (2 oz ). Di recente ho partecipato a un evento di oltre 50 persone e sono stati consumati solo circa 1,2 involtini di maiale stirati a persona. Il maiale sfilacciato perde quasi la metà del suo peso da crudo a cotto. Vedi https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
Per il petto, la perdita è minore (a seconda del tipo di manzo). E di nuovo circa 50-60 g sono un rotolo pieno, soprattutto quando aggiungi un po di insalata di cavolo, crauti, ecc.
Quindi anche se tutti ha una punta di petto e un involtino di maiale, sei ancora a 120 g di cotto o 240 g (8 oz) di crudo. Sempre più cibo, perché non sai mai chi si presenterà, e il maiale stirato fa ottimi avanzi
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- ‘ una enorme differenza tra ” consigliato ” importo e la quantità che le persone mangiano effettivamente … Dire a un ristoratore di attenersi alla raccomandazione di 4 once è come un tentativo di metterlo fuori mercato .
- @Catija La maggior parte delle persone nel mondo mangia circa 120 g o meno di carne rossa al giorno (in media). Che cosa ti piace ‘?
- Non
non è davvero importante. Ciò che una persona mangia in media e ciò che mangia in un pranzo a buffet barbecue gratuito non sono ‘ la stessa cosa.
- In un commento, lOP ha detto un pranzo per un evento aziendale. Supporre che la società paghi in quanto ‘ è colui che ha contattato lOP, è abbastanza naturale.
- @Catija può ‘ non vedi il commento? ho comunque rimosso il mio commento
Risposta
Ho grigliato, cotto al barbecue e affumicato per tutta la vita. Direi che in realtà avrai bisogno di circa 2 libbre / persona. Questo perché, come dice anche questa home page, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ il petto perderà circa il 40% se prevedi di tagliarlo !
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- Più di mezzo chilo di carne cotta a persona mi sembra eccessivo, a meno che tu non voglia gli avanzi;)