Pensavo di ricordare di aver sentito lagenzia alimentare Evira dire che non dovresti mai riscaldare il pollo carne dopo la cottura iniziale. Tuttavia, non riesco più a trovare la dichiarazione di esso. Ora comincio a sospettare della mia memoria.
Questa affermazione potrebbe essere vera? Non è sicuro riscaldare il pollo?
Risposta
Presa fuori contesto, non ha molto senso, ma posso pensare a diverse affermazioni simili che potresti aver sentito – tutte vere e la maggior parte può essere trovata sulla scheda informativa USDA e sui siti della maggior parte delle altre agenzie:
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Il cibo deperibile non deve essere lasciato nella “zona pericolosa” (da 4,4 ° C a 60 ° C o da 40 ° F a 140 ° F) (temperatura ambiente) per più di 2 ore totali; 1 ora se la temperatura è superiore a 32 ° C / 90 ° F (temperatura bocca / intestino).
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Il congelamento non azzera questo conto alla rovescia, lo ferma solo temporaneamente. Pertanto, non è una pratica sicura scongelare e ricongelare il cibo più volte (soprattutto se viene portato al di sopra della temperatura del frigorifero).
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Cucinare lo fa azzera il conto alla rovescia, ma a meno che non ti trovi in un ambiente completamente sterile (suggerimento: non sei “t), devi comunque tenere il cibo fuori dalla zona di pericolo dopo la cottura, motivo per cui le linee guida dicono di conservare in frigorifero entro 2 ore.
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La maggior parte delle persone riscalda il cibo a “caldo” o addirittura “caldo” ma non a cottura temperatura. A meno che non si riscaldi a una temperatura interna di 74 ° C / 165 ° F, tutto il tempo nella zona di pericolo dopo la cottura è cumulativo. Quindi, se fai quello che fa la maggior parte delle persone e riscaldi il cibo a 40 ° -50 ° C, una temperatura piacevole e confortevole, allora faresti meglio a (a) riscaldare solo la porzione che intendi mangiare e / o (b) gettare togliere qualsiasi porzione non consumata invece di rimetterla in frigorifero.
In realtà si tratta della quantità di tempo cumulativa, da quando è completamente cotto, che il cibo ha trascorso nella zona di pericolo. Teoricamente, se facessi bollire lo stesso pezzo di pollo ogni 12 ore e lo congelassi rapidamente subito dopo, sarebbe rimasto al sicuro a tempo indefinito. Inoltre non avrebbe più sapore o consistenza, quindi non lo consiglio.
Poiché la maggior parte delle persone non misura con attenzione la temperatura interna del cibo quando lo riscalda, abbiamo la “migliore pratica” di solo riscaldare cibi deperibili una volta dopo che sono stati cotti , perché altrimenti diventa davvero difficile per stimare quanto tempo è rimasto su quellorologio metaforico. E, ovviamente, non lasciarlo in frigo per più di qualche giorno, perché può ancora deteriorarsi, solo più lentamente.
Commenti
- Quindi riscaldare una temperatura interna di almeno 74 ° C aumenta la durata del cibo e lo mantiene più sicuro che riscaldato sotto i 74 ° C. – Quale strumento usi per misurare la temperatura interna? Esiste una versione tascabile dello strumento? **
- @Masi: un termometro.
- Sì, ma che tipo di termometro? Plastica o metallica? – Ho visto quelli metallici ma erano troppo grandi. Cè qualche termometro metallico che puoi sempre portare con te nella cintura in modo che sia così piccolo?
- @Masi: Solo un normale termometro a lettura istantanea come ' d trovare in un negozio di cucine. ' non ho mai provato a metterlo in tasca ma ' ha più o meno le stesse dimensioni di una forchetta di plastica, forse un po più a lungo .
- Unottima risposta, come sempre. Prevedo che sarà collegato frequentemente a future domande sulla sicurezza alimentare.