La maggior parte delle ricette per la zuppa di salmone dice che la cucini in soli 5-10 minuti. Se fosse manzo o maiale, lo bollirei per ore. Allora perché dicono che un periodo di tempo così breve funzionerà con il pesce?
Non ho accesso a pesce che sia sicuro da mangiare crudo, quindi devo cucinarlo correttamente. Il salmone si cuocerà davvero in modo sicuro in soli 10 minuti?
Risposta
Deve solo arrivare a 145F per sicurezza, e in acqua bollente che avviene molto velocemente. 5-10 minuti è totalmente credibile. Inoltre, il pesce è davvero sgradevole se troppo cotto, quindi vuoi davvero la cottura minima possibile. (Per questo motivo, lebollizione di solito non è un ottimo modo per cucinare il pesce: si tende a cuocerlo troppo facilmente, specialmente allesterno.) Si noti che questa è la temperatura conservativa e sicura, intesa per essere buona anche per le persone con un sistema immunitario più debole. Molte persone preferiscono che sia cotto a una temperatura più bassa.
Quando cucini carne di manzo o maiale per ore, è presumibilmente perché è “un taglio duro con molto tessuto connettivo da abbattere in modo che sia tenero”. abbastanza da mangiare. Per i tagli che sono piacevoli da mangiare non appena sono cotti, non cè motivo di cuocere più a lungo. Non cucineresti una bistecca o una braciola di maiale per ore, e questo è anche di più vero per il pesce.
Commenti
- Se è solo per la sicurezza alimentare, i tempi di cottura per la maggior parte degli alimenti sono sorprendentemente brevi.
Risposta
Normalmente la zuppa di salmone viene preparata con salmone tagliato a cubetti da 1 cm a 2 cm o pezzi simili. A quelle dimensioni immerso in brodo bollente , in effetti il salmone impiega solo circa 5 minuti per cuocere completamente (vedi ricetta Serious Eats , che lo cuoce per 3 minuti). Dopo di che, prova a pescarne un pezzo tempo; vedrai che è cotto. Se sei veramente preoccupato w Con la sicurezza del pesce, potresti arrivare fino a 10 minuti. Se cucini il pesce molto più a lungo, però, il salmone tenderà a disintegrarsi in minuscoli frammenti, il che probabilmente non è quello che vuoi nella zuppa.
Inoltre, non vuoi lessare il salmone; vuoi che cuocia a fuoco lento. Se la pentola è a ebollizione, il salmone si separerà molto più velocemente e creerà una zuppa torbida e fangosa.
Il maiale e il manzo hanno uno spesso tessuto connettivo che li tiene uniti e richiede molto tempo tempo di gelatinizzare in modo che la carne risulti tenera. Il pesce non ha questo tipo di tessuto connettivo e per questo motivo cuoce molto più velocemente.
Risposta
Se cucini il salmone bollito, hai bisogno di 10-15 minuti. Puoi aggiungere un po di spezie e un piatto “sarà perfetto. Ho preso la ricetta per quanto tempo cuocere il salmone qui //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/