Quanto tempo si conserva il grasso (di pancetta o arrosto) in frigorifero?

Dipende da quanti solidi e quanta acqua ci sono. Se lhai renderizzato, filtrato e raffinato, dovrebbe durare qualche settimana facilmente.

Nota: mia madre sosteneva che non fosse MAI mai andato a male, refrigerato o meno. Molti vecchi cuochi del sud diranno lo stesso, ma lo esaminano tutti velocemente.

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• Ricordo di aver visto persone tenerlo per un paio di mesi senza alcun problema. Nessuna cura particolare per filtrarlo / raffinarlo, ho solo fritto la pancetta in una padella abbastanza ampia che il contenuto di acqua era molto molto basso.
• Sono cresciuto in una di quelle famiglie, @Jefromi. Mio padre lo usa largo tegami e cola attraverso una garza per rimuovere i residui solidi, poi lascia un barattolo di grasso residuo in frigorifero facilmente per 6-8 mesi e non ha mai avuto problemi. I ‘ no il che implica che ‘ è al sicuro, so dai numeri che probabilmente dovremmo ammalarci 5 volte, volevo solo confermare ciò che tu e Satanicpuppy avete detto con prove aneddotiche di prima mano!
• Considerando la quantità di sale e altri conservanti che si trovano anche nel grasso di pancetta filtrato, probabilmente era abbastanza sicuro se tenuto al freddo.
• @sean: I ‘ sono sicuro che può va male … ‘ non lho mai visto. Joy of Cooking afferma che il grasso di pancetta può essere conservato ” indefinitamente “, il che è sorprendentemente indefinito per un libro di cucina così diffuso.
• Metti un fazzoletto su un barattolo che ha un coperchio ermetico e tienilo lì con un elastico. Versare il grasso di pancetta attraverso di esso e poi nel frigorifero che ‘ s iit.

Non preoccuparti, durerà più a lungo di quanto ti ci vuole per usarlo. Ho un contenitore per il grasso della pancetta che tengo in frigorifero … viene aggiunto e sottratto regolarmente, ma mi aspetto che siano passati un paio danni da quando lho svuotato completamente e ho ricominciato con un contenitore pulito. Cerca solo di tenere fuori i pezzi di pancetta … se qualcosa va a male è la carne di pancetta in sé, non il grasso.

Io e mia moglie usiamo lo stesso barattolo di grasso di pancetta da circa 4 anni ormai. Filtriamo il grasso di pancetta attraverso una garza in un colino. Di tanto in tanto riscaldiamo lintero barattolo in nel microonde per farlo sciogliere e versare via la roba buona lasciando il sedimento. È abbastanza chiaro. Ogni volta che lo uso, annuso e non ha ancora iniziato ad avere un cattivo odore.

Solo per tua informazione, ho pesato un chilo di pancetta prima di friggerlo, solo per assicurarmi del peso, quindi lho fritto, poi ho pesato il risultato finale ed era meno di 4 once, quindi, a circa $ 5,00 la libbra, il grasso è $ 3,75. Non lo sto buttando fuori LOL.

Mia mamma aveva una di quelle “lattine” di pancetta che si trovavano sul fornello. Era di metallo con un colino e un coperchio. Sul davanti cera scritto … cosaltro? ….. PANCETTA. Labbiamo usato per patate fritte, uova fritte e persino spalmato su una piastra per pancake e toast alla francese. Non ricordo che il grasso di pancetta sia mai stato messo in frigo.

Mi tolgo regolarmente settimane di lavoro Lo verso dalla padella (cioè non si fa attenzione a renderlo o filtrarlo).

Lo tengo in un barattolo chiuso per evitare che raccolga gli odori del frigorifero e controllo se ha un odore rancido o stampo prima di usarlo.

Non conosco il frigorifero ma tenevamo la pancetta in un barattolo di lardo di maiale nellarmadio per mesi.

Userei il modello di Smen , che è un condimento marocchino creato chiarificando il burro con una bustina di origano al suo interno, quindi seppellendo il contenitore sottoterra per anni per “curare” – 10-20 anni non sono rari. Lo filtriamo, lo mettiamo in un barattolo pulito e lo lasciamo sul bancone o in frigorifero per settimane finché non diventa opaco. Dura per mesi.

Tengo un barattolo per lo sgocciolamento della pancetta in frigorifero. Ogni volta che cucino la pancetta, aggiungo il grasso al barattolo, in modo che il livello sia costantemente fluttuante. Uso lo stesso barattolo da anni (almeno 8-10) e non ho mai avuto il gocciolamento. Tienilo in frigorifero e durerà per sempre!

Ho usato del grasso di pancetta per tutta la vita. Lo tengo in un barattolo di sottaceti ben lavato. Ho lasciato raffreddare il grasso per una decina di minuti, quindi ho messo un imbuto rivestito con un filtro da caffè nel barattolo e per questo dentro e sopra con il coperchio. Non lho mai messo in frigo. A volte passano settimane prima che lo usi di nuovo e non ho mai avuto problemi. Nemmeno mia madre o mia nonna.

Lho lasciato sul bancone in un barattolo per anni e lo uso, aggiungendovi, da 4 a 5 volte a settimana per cucinare. Lo uso anche quando taglio filettature e trapano fori nellacciaio. Prendine un barattolo nel capannone che avrà sicuramente 20 anni e potrebbe essere più di 30.

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• Usi il vecchio grasso per cucinare o solo per lavorare il metallo? Sicuramente ‘ non stai suggerendo che il tuo grasso di 30 anni è commestibile, vero?

Un paio di anni fa ho visto uno spettacolo del “miglior ristorante di hamburger” e uno di loro ha cucinato i suoi hamburger in una vasca di grasso che ha 150 anni, stessa vasca, stesso grasso, mai scolato o cambiato, solo aggiunto da più cotture. Personalmente ho conservato e usato il grasso della pancetta per anni e non lho mai visto andare a male.

Dopo aver cotto la mia pancetta a fuoco medio-basso, tiro la pancetta ben cotta dalla padella, metto da parte la pancetta e verso il grasso di pancetta in una conserva sterilizzata pulita barattolo utilizzando un imbuto e un filtro da caffè per rimuovere le particelle di carne. Il grasso di pancetta filtrato è di un bel colore ambra chiaro. n Metto in frigorifero il grasso di pancetta. Diventa un bel colore chiaro quasi bianco e da quello lo uso per cucinare quasi tutto ciò che frigo. Ho aggiunto al grasso una o due volte, ma preferisco usare un barattolo pulito e sterilizzato la volta successiva e versare lultimo barattolo precedente sulla parte superiore del barattolo nuovo una volta che è stato impostato in modo che venga utilizzato per primo. In tutti gli anni in cui lho fatto, non sono mai andato male. Ha sempre un odore fresco quando il coperchio si stacca e di nuovo quando comincio a cucinare e alcuni barattoli sono stati in frigorifero per un anno o più. Di solito lavoro con due o più barattoli alla volta poiché uso i barattoli da pinta solo per non farli stare così a lungo. Ho appena aperto un barattolo che tengo in frigorifero da un anno, ed è di un bel colore e di un profumo fresco come quello nuovo che ho appena messo in frigorifero la scorsa settimana. Non ne ho mai congelati nessuno perché davvero non ci pensavo, ma lo cambierò e lo proverò dato che sono a un punto in questo momento che ho già due barattoli e mi sto preparando a cucinare più pancetta questo settimana. Sono ansioso di vedere come andrà a finire. Filtrare il grasso di pancetta è fondamentale nella mia stima per una cucina gustosa sana e sicura usando il grasso di pancetta.

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• Puoi fare qualcosa per il tuo wall di testo ? Grazie.

Ho conservato un po di grasso non filtrato dopo aver usato una grande piastra elettrica – da una grande progetto che richiede 6 # di pancetta. Alcuni sono andati nel congelatore. Dopo circa 5 mesi la vasca nel FRIGORIFERO, in un tupperware di qualità a tenuta stagna, … Lho tolto ieri e in effetti STA crescendo un paio di macchie verdi delle dimensioni di una monetina. Quindi può diventare rancido di sicuro.

Sono in campo medico e il “filtrare il grasso attraverso una garza o un tovagliolo di carta usando un setaccio” ha molto senso! Non ci avevo pensato fino a adesso.

I pezzettini di FAT e specialmente i pezzettini di CARNE stanno ancora esercitando una certa attività metabolica fino alla fine, e le alte temperature prolungate cessano di vivere lattività cellulare. Quindi, come la carne fa ovunque in natura mentre cerca di dissolversi e liquefarsi nelle fasi finali della disgregazione cellulare, rilascia cose che favoriscono la crescita batterica. A meno che tu non bruci qualcosa in carbonio, ha ancora unattività di degradazione cellulare e il potenziale per un altro cell per usare quel mezzo per la crescita.Con questo, consiglierei di riscaldare il tuo olio per una maggiore viscosità in modo che passi più facilmente attraverso la carta assorbente o la garza.Essere pazientare. I tovaglioli di carta di alta qualità potrebbero essere troppo restrittivi. Lascialo riposare e gocciolare e lolio filtrato dovrebbe essere utilizzabile e sicuro per un bel po più a lungo di quello non filtrato.

Ora gli oli. Questi sono gli “acidi” dellolio saturo e insaturo. (Polly acidi grassi insaturi o PUFA sulletichetta dellolio da cucina.) È un acido delicato, ma comunque acido molecolare. Pertanto, se adeguatamente filtrato con cura e conservato in un contenitore di qualità con uneccellente tenuta per limitare lesposizione allO2 fresco che si ossida, potrebbe benissimo rimanere vitale per un bel po di tempo in un frigorifero freddo. Su QUESTO, i miei fratelli e sorelle del Sud probabilmente hanno ragione! Il Sud potrebbe risorgere !!! 🙂

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• Rancidità e muffa non sono la stessa cosa.