Recentemente ho acquistato un Moet Imperial Brut per unoccasione speciale e poiché è la prima volta che ho qualcosa a che fare con qualcosa di quella qualità invece che con spumante economico, mi piacerebbe fare tutto correttamente, quindi sto facendo le mie ricerche da un po di tempo e sebbene sia ovvio che dovrebbe essere raffreddato prima di servire, se usare il congelatore per quello scopo è in realtà male per il gusto dello champagne o se è solo un mito urbano per me non è così chiaro.
Fondamentalmente tutte le fonti affermano che il modo preferibile per raffreddare lo champagne è un secchio riempito 50/50 con acqua fredda e ghiaccio e diciamo che ci vogliono 15-20 minuti per raffreddare la bottiglia in questo scenario – tuttavia, il metodo del congelatore, che si dice richiederebbe 10-15 minuti, è presentato come un grande passo falso perché uccide la carbonatazione e quindi alcuni valori gustativi – il che è un po strano considerando che quei tempi sono … beh … gli stessi. Allora come mai il bagno di ghiaccio / acqua è ottimo e si congela r è un peccato eterno?
È davvero così? Luso del congelatore diminuisce il gusto della bevanda?
Risposta
Linglese non è la mia lingua madre e non ne sono sicuro il significato della parola congelatore. Credo sia la parte del frigo che va sotto lo 0 ° C.
In Francia, secondo le mie abitudini, lo champagne di solito va in frigo con le altre bevande. La mettiamo nel congelatore solo quando abbiamo ospiti inaspettati e dobbiamo raffreddare velocemente la bottiglia.
Il problema se la bottiglia rimane troppo a lungo nel congelatore è che lacqua nello champagne potrebbe congelare fargli perdere la sua carbonatazione.
Inoltre se lo bevi troppo freddo ti mancherà un po del suo sapore (come per ogni bevanda troppo fredda)
Rispondi
Non so se in qualche modo fa male la carbonatazione in un congelatore, ma credo che raffreddare in un secchio di acqua e ghiaccio sia più veloce che raffreddare dentro il congelatore. Il trasferimento di calore nellaria è molto più lento rispetto allacqua. A seconda delle fonti a cui si fa riferimento, il secchiello del ghiaccio / acqua dovrebbe essere da 10 a 15 minuti, mentre un congelatore potrebbe essere da 15 a 20 minuti. Il problema con un congelatore è che se è abbastanza freddo lo champagne potrebbe plausibilmente congelare e rompere la bottiglia. Un secchio dacqua è garantito che non lo faccia, quindi è più sicuro. Unaltra tecnica è aggiungere sale allacqua ghiacciata bagno. Questo dovrebbe accelerare il raffreddamento a meno di 10 minuti .