Quindi sono un po spaventato, stavo cucinando delle salsicce italiane sulla mia padella di ghisa.
Li ho cucinati 8-10 minuti per lato su media, poi girati a bassa e cucinati 7-8 minuti per lato.
Ho controllato la temperatura al centro e tutti registrato circa 170 gradi (questo era dopo che erano stati bassi, proprio alla fine)
Comunque li ho mangiati, avevano un buon sapore ecc …
Ma dopo averne mangiato un altro più tardi , Ho scoperto che cera ancora un colore rosato nel mezzo. (Più verso i bordi). Non era “molto … ma il fatto è che questo termometro è preciso e lo uso sempre ….. Inoltre li cucino in questo modo tutto il tempo. Quindi non ho capito perché fosse ancora un piccolo rosa allinterno.
Solo per riferimento ho attaccato il termometro nella parte più interna, ne sono stato doppiamente sicuro. Ed erano tutti controllati e tutti erano 170-180 dopo che avevano cucinato a bassa temperatura (quindi probabilmente era una temperatura alta prima quando erano a media)
Qualche idea? Sono un po spaventato. Per riferimento, queste erano salsicce italiane dolci (non so se sarebbe stato importante)
Risposta
Il trattamento con sale nella salsiccia può causarlo mantenere un colore più rosa per una data temperatura rispetto alla normale carne macinata. Il fatto che tu abbia usato un termometro di fiducia e che le salsicce fossero ben al sicuro (anche se conservativamente 165 F è più che sufficiente) indica che la salsiccia era perfettamente al sicuro.
Commenti
- Molte salsicce italiane contengono la paprika. Alcuni hanno molta paprika. Questo è molto più evidente se acquisti salsicce sfuse e non link. In ogni caso, gli alti livelli di paprika e possono anche far assumere alla salsiccia cotta una tinta rosata.
Risposta
Sono daccordo con la risposta in merito al contenuto di sale. Il sale preserva e cura la carne e la aiuta a mantenere il suo colore. Ecco perché la pancetta è rossastra e non grigia una volta cotta. Di recente ho preparato una serie di salsicce sfuse per la colazione e ho avuto la stessa esperienza. Ho quindi inserito un 1/4 # in una chiusura lampo e lho bollito a 160 e uno a 175 gradi e quando lho aperto era ancora rosato.
Risposta
Hai detto che il rosa era più verso i bordi. Potrebbe essere stato un anello di fumo?
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