Ho comprato una confezione di fette di manzo e lho aperta appena sono tornato a casa. A giudicare dalla data su un pacco, è stato imballato lo stesso giorno in cui lho acquistato. Era rosso allesterno, ma scuro e marrone dove i singoli pezzi si toccavano.
Dopo aver letto questi due domande, immagino che dovrebbe essere sicuro mangiarlo, ma non sono sicuro di cosa sia successo in primo luogo.
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Quando la carne viene tagliata per la prima volta, è di colore violaceo. Se è esposta a abbastanza ossigeno, può diventare di un rosso brillante. Alla fine diventerà marrone.
Se la carne viene tagliata ed esposta allaria, ma poi priva di ossigeno sufficiente per diventare rossa , il il colore passerà direttamente dal violaceo al brunastro. (Consulta questa FAQ USDA , citata anche nella risposta a una domanda simile qui sulla carne macinata.
Inoltre, molti confezionatori di carne fanno uso di piccole quantità di monossido di carbonio durante il processo di confezionamento Esporre la carne fresca al carbonio m onoxide manterrà il colore rosso brillante allesterno per un periodo più lungo.
In passato, la doratura interna con arrossamento esterno era maggiormente visibile nella carne pesantemente lavorata (come la carne macinata), dove la macinazione espone molta superficie della carne allaria, ma poi la priva di ossigeno. Presumo che la lavorazione del monossido di carbonio ora renda possibile vedere carni con meno tagli coinvolti (come affettati o bistecche) dove lesterno rimane rosso per molto più tempo, anche se i tagli che sono impilati o sovrapposti possono a volte diventare marroni in superficie .
Risposta
È abbastanza comune che la carne di manzo diventi un po marrone in alcuni punti a causa dellossidazione – mioglobina , che è ciò che rende la carne rossa (ed è ciò che le persone spesso scambiano per sangue in una bistecca rara) si ossida per formare metmyoglobin , che è marrone.
Se tu ha seguito le buone pratiche di conservazione (non è rimasto a temperatura ambiente per più di 2 ore) e non ha odori o viscidi strani, dovresti stare bene. Esercita il tuo giudizio, però – in caso di dubbio, buttalo fuori!
Commenti
- Lo capisco. La mia domanda è perché la carne ha cambiato colore solo in luoghi NON a diretto contatto con laria.
- Probabilmente qualche altra reazione che ha causato lo stesso effetto, penso: di solito ci vuole del tempo perché la carne diventi marrone aria.
- @Slartibartfast Potrebbe essere che la carne sia stata confezionata utilizzando monossido di carbonio e che abbia mantenuto le porzioni esposte al gas rosso vivo.