È sicuro posizionare carne di manzo cruda sulla stessa superficie su cui è stato un pollo intero crudo? Ho intenzione di arrostire il manzo ma mi chiedo se devo prendere qualche precauzione?
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- Scusa la mia confusione, Rachel, ma non lo farei ' t è solo una buona pratica (e più facile) pulire la superficie o utilizzare un tagliere pulito invece di preoccuparsi degli agenti patogeni che entrano nellintero muscolo tagliato arrosto attraverso un termometro buco? Il manzo può essere servito a temperature più basse, quindi sembra un po un gioco da ragazzi non contaminare la carne con pollo crudo. Probabilmente anche la tua famiglia / i tuoi ospiti apprezzeranno lo sforzo extra! 🙂
Risposta
In generale, non è una buona idea usare la stessa superficie per pollame e altri alimenti; dovresti presumere che contaminazione ha ppened.
In questo caso specifico, poiché si parla di tostatura, supponendo che sia un intero taglio muscolare, anche se contaminato, i patogeni non penetreranno rapidamente allinterno — rimarranno in superficie. Non tagliare le fessure nella carne (come per inserire laglio, o il tratteggio incrociato su un arrosto di maiale) che consentirebbero la penetrazione più in profondità nellarrosto.
Supponendo che lo si cuocia in modo che lesterno raggiunga almeno 155 ° F / 68,5 ° C, quindi il tuo arrosto dovrebbe andare bene. Assicurati solo che sia ben dorato, il che è sicuro segno che la temperatura superficiale ha (ben) superato 155 F.
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- Sì, ' un intero muscolo tagliato e ho intenzione di arrostirlo con uno di quei termometri per carne dentro, ma ' rimarrà in frigorifero per tutta la notte fino a quando domani sarà arrostito. Era dal macellaio che lho visto metterlo sulla stessa superficie su cui era stato un pollo per tagliarlo. Ho pensato che sembrasse un po strano – grazie per aver risposto 🙂
- Don ' t mettere il termometro per carne dentro finché la cottura non è ben avviata, quindi. Non ' t voglio spingere eventuali agenti patogeni verso il basso nel centro. Non è necessario ' misurare la temperatura di un arrosto fino a quando non è quasi pronto. Se lo ha fatto un macellaio professionista, puoi scegliere di denunciarli alle autorità sanitarie dove vivi; questa è una contaminazione incrociata completamente inaccettabile e i professionisti dovrebbero saperlo meglio.
Risposta
No. La Salmonella (contaminante comune del pollo crudo) ha un punto di denatura molto più alto delle-coli (contaminante comune del manzo). La tua carne dovrebbe essere cotta a una temperatura interna molto più alta, il che rovina persino il punto di avere carne di manzo in primo luogo.