A mia moglie non piacciono le consistenze alternate o le “sorprese” nelle salse. Quindi devo fare alcune concessioni quando cucino per lei.
Non le piacciono i fiocchi di peperoncino tritato, ma prontamente prenderà il pepe di Caienna al suo posto.
La mia domanda è: può questo sostituzione in qualsiasi situazione? Lo farò quando condurrò i miei piatti. Ma ne ho uno nuovo che mi piacerebbe provare e non sono sicuro di poterlo fare.
Preparerò il pollo al Bourbon, che richiede i fiocchi di pepe. I fiocchi sarebbero soffriggere / ridurre nella salsa. Ho letto che potrebbe essere una situazione in cui la sostituzione non avrebbe funzionato.
Volevo solo sentire cosa hanno fatto gli altri chef.
Commenti
- IMO – Non ' per vedere personalmente un problema, non riesco a pensare a qualcosa che potrebbe essere drasticamente diverso, forse la presentazione lo vedrai essere in grado di vedere i fiocchi di pepe, che secondo me aggiunge solo carattere. Un setaccio è comunque il mio migliore amico in cucina in caso di dubbio filtrare che …
Answer
Schiacciato i fiocchi di peperone rosso e il pepe di Caienna provengono dagli stessi tipi di peperoni, e puoi sicuramente sostituire luno con laltro in termini di piccantezza (la maggior parte delle risorse che ho trovato dice che aggiungi circa 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna per ogni 3/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato, o viceversa).
Tuttavia, oltre il livello di piccantezza potrebbero non dare lo stesso sapore al piatto. Nella particolare ricetta che stai citando, visto che prevede il soffritto i fiocchi parte della piccantezza verrà estratta dai fiocchi e trasportata con la salsa, mentre una parte resterà con i fiocchi e fornirà quelle esplosioni di calore che a tua moglie non sembrano piacere. Come dice Willem, puoi usa peperoncini freschi, aggiungili come faresti con i fiocchi e poi toglili prima di servire. Probabilmente è quanto di più simile puoi ottenere allo stesso sapore senza averli e momenti di “sorpresa piccante”. (1 peperoncino rosso per 3/4 cucchiaino di fiocchi).
Laggiunta di pepe di Caienna macinato verso la fine della salsa consentirebbe alla salsa di avere una piccantezza abbastanza uniforme, senza sorprese, ma potrebbe non darle il stesso sapore. Il pepe di Caienna di solito è solo il pepe di Caienna macinato (una varietà specifica). I fiocchi di peperoncino possono essere costituiti da un paio di diversi tipi di peperoni rossi essiccati e spesso includono i semi essiccati oltre ai peperoni essiccati stessi. Quindi, il pepe di Caienna aggiungerà la spezia, ma probabilmente non la stessa complessità.
Il mio consiglio: prepara metà della salsa con il pepe di Caienna e metà con i fiocchi di peperoncino e guarda cosa ne pensi!
Risposta
Penso che il problema qui sia più un problema di consistenza, dove il peperoncino tritato potrebbe sorprendere una persona di tanto in tanto con un boccone caldo, mentre Il pepe di cayenna viene macinato in polvere.
In realtà tutto ciò che devi fare è macinare i fiocchi di peperoncino se desideri continuare a usarli al posto del pepe di cayenna.
Risposta
Per il tuo caso particolare, dato che stai preparando specificamente il pollo al bourbon … potresti sostituire un po dellaceto con salsa piccante.
Per in altri casi, in realtà non userei peperoncini freschi – userei un po di peperoncino di Caienna essiccato o un peperoncino di dimensioni simili & che potrei rimuovere facilmente dal piatto prima Mentre si asciuga, puoi tostarlo e ottenere alcune delle stesse qualità avresti ottenuto tostando i fiocchi di pepe. Dato che “è lungo pochi centimetri, non si perderà come potrebbe fare un peperoncino tailandese.
Se segui questa strada, in genere dovrai aumentare leggermente il volume: i peperoni hanno vinto” Non disperdere necessariamente tanto calore nel piatto, poiché le membrane interne del seme dove si trova la maggior parte del peperone non possono entrare in contatto diretto con la salsa. Non le taglierei perché quindi devi prenderti la briga di rimuovere i semi per assicurarti di evitare una “sorpresa”.
Risposta
Ho solo bisogno di aggiungi dopo la sfumatura e non prima come faresti normalmente. Perderai un po di sapore se non farai soffriggere i fiocchi nellolio.
magari fare un infuso di olio doliva con i fiocchi di pepe?
Risposta
In alternativa, potresti usare peperoncino fresco “s. Tagliarli in due metà longitudinalmente, inserirli come faresti con i fiocchi e alla fine pescarli o lasciarli (o servire separatamente) per quelli che fanno come un morso.
Saranno facili da evitare per coloro che non li vogliono.