Mi interessa preparare la torta di mele francese di America “s Test Kitchen”. La ricetta richiede un cucchiaio di Calvados . Oh per lamor del cielo, questo è il caso peggiore di 1/4 di tazza di sindrome da squab stock che ho visto di recente. Ho chiamato in giro per vedere se riuscivo a trovare applejack o apple generico brandy per un prezzo ragionevole, ma no, anche quei prodotti sono fuori dalla mia fascia di prezzo per qualcosa che non credo mi piacerebbe particolarmente finire. Non riesco a trovare nemmeno lestratto. Sembra però che la ricetta richieda un po di sapore in più. Che ne dici di ridurre un po di sidro duro o morbido? Qualche altra grande idea per aumentare il sapore di mela?
Altro gli ingredienti della torta sono:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar Commenti
- Io non ‘ Non so che il Calvados ti darebbe un sapore di mela che non è ‘ già presente nella torta. Forse potresti sostituire del brandy normale ? (Non ‘ non ho mai provato Calvados, FWIW.)
- @ user5561 Non ho ‘ provato neanche, ma mi è stato detto che il sapore della mela è piuttosto forte e chiaro nei prodotti da forno, anche se ‘ non è così evidente solo bevendolo.
- Suona come se ‘ dovrò provarlo prima o poi. Se solo non fosse ‘ così costoso …
- Un altro pensiero del genere suona bene è rum speziato. Hmm, non ‘ aggiungerebbe sapore di mela, ovviamente, ma potrebbe complimentarsi piacevolmente con le mele.
- Non dovrebbe ‘ non sarà così difficile finire: i superalcolici si conservano bene, e potresti usarli anche nei sorbetti alle mele (o versati su un sorbetto alla mela – lho ‘ lho avuto in Normandia) e salse.
Risposta
Un cucchiaio di acquavite di mele in una ricetta di quel volume è un accento; può essere bello averlo, ma non trasformerà radicalmente il risultato.
La scelta ovvia è semplicemente ometterlo.
Altrimenti, alcune ragionevoli sostituzioni includono:
- Vodka. Sebbene non apporti un sapore specifico, fornirà alcol per aiutare a dissolvere quei componenti aromatici che altrimenti non sarebbero così evidenti, forse intensificando il sapore della torta.
- Bourbon. Complimenti alla vaniglia e fornisce un contrappunto alle mele.
- Brandy, uva o un altro frutto come la pera. Un altro accento di sapore simile.
Non ha molto senso ridurre il sidro morbido perché non conterrà alcol, e la quantità non è sufficiente per importare, a meno che (e solo forse) non si faccia uno sciroppo – in tal caso, tuttavia, si trasformerebbe in modo più sostanziale la ricetta.
Il sidro duro contiene un po di alcol, quindi potrebbe funzionare (dopotutto, il Calvados o il brandy di mele è sidro duro distillato), ma non vuoi ridurlo, il che determinerebbe una percentuale significativa di alcol e composti aromatici volatili. Il congelamento-concentrazione (come una volta veniva fatto applejack) funzionerebbe ma probabilmente è eccessivo in termini di impegno e ricompensa.
Commenti
- Vorrei andare con il bourbon o anche il rum con una nota di melassa funzionerebbe bene.
Answer
Il testo della ricetta dice che puoi sostituire il brandy di mele o il rum bianco. Ho usato rum bianco e la torta era deliziosa.
Risposta
Una pratica comune in alcune isole francesi è quella di macerare frutta, spezie e zucchero nel rum per un po , e poi filtrarli, in modo da ottenere una bevanda aromatizzata, forte e molto gustosa chiamata “Rhum arrangé”.
Questo processo potrebbe essere troppo lungo per te, ma tu Potrei considerarlo per fare un sostituto del Calvados da utilizzare in pochi mesi (di solito 2 o 3 almeno per la frutta, per le spezie possono bastare pochi giorni a un mese). Ho ottenuto buoni risultati cucinando con rum alla frutta (in questo modo puoi fare degli straordinari babà al rum, mi piace anche usare rum alla vaniglia nella maggior parte delle ricette che richiedono rum).
PS: Devo menzionare che questo viene fatto in molti altri posti, con diversi tipi di alcol. Ho bevuto bevande simili in Ungheria alcuni anni fa, ma di solito non erano così forti, più vicine a una gradazione alcolica del 20 o 25% (nel mio molto limitato esperienza). Quelle erano chiamate ágyas (a letto) pálinka (acquavite di frutta locale).
Risposta
Cè un liquore alla mela caramellata di Hiram walker che potrebbe funzionare. Ha un ottimo sapore di mela.
Commenti
- Tuttavia è troppo troppo dolce per una sostituzione diretta. ‘ probabilmente vorresti eliminare almeno un cucchiaino di zucchero semolato dagli altri ingredienti per compensare.
Risposta
Sono riuscito a trovare una bottiglia da 50 ml a Bevmo per $ 6,99. Questo ti darà 6 porzioni. Molto conveniente. Ho anche visto il Calvados in un Trader Joes (nel nord della California), ma non tutti i negozi lo portano. Penso che fosse circa $ 20 per una bottiglia alta probabilmente 375 ml. Spero tu abbia capito. Buona fortuna!
Commenti
- Ciao Gail e benvenuto a Seasoned Advice! La tua torta di mele sembra assolutamente deliziosa, ma la domanda di Jolene ‘ era cosa usare come sostituto del Calvados. Altrimenti, la tua esperienza dovrebbe davvero essere pubblicata come commento, piuttosto che come risposta. – I migliori auguri dal Massachusetts!
- Sono daccordo che la maggior parte del post era irrilevante per la sostituzione. Ma linformazione che ci sono bottiglie da 50 ml può essere una buona soluzione per qualcuno nella stessa situazione dellOP, quindi ‘ la lascio qui invece di eliminarla.
Risposta
1 cucchiaio di estratto di rum Ho trovato questo sostituto in una ricetta francese di torta di mele su Yummly che specificava che era stato usato al posto di il Calvados.
Risposta
Che ne dici di Cinamon Whisky per un gusto di mela Cinamon. Stavo cercando lo stesso sostituto per la stessa ricetta e userò questo