Di solito ho la panna a portata di mano ma non il latte, quindi ho spesso bisogno di un metodo per sostituire il latte nelle ricette con panna Mi sembra che aggiungendo un po di acqua e zucchero alla panna la si avvicini di più al latte nella composizione Mi rendo conto che il metodo esatto e lappropriatezza della sostituzione dipendono dalla ricetta specifica ma sto cercando delle linee guida generali per la sostituzione.
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- ' ho usato latte evap + acqua per i pancake. Funziona benissimo!
- Il latte si congela bene -Tengo sempre 1/2 tazza e 1 tazza di porzioni nel congelatore per le ricette. Si separa un po durante lo scongelamento ma funziona perfettamente in tutte le cotture.
Risposta
Sì, puoi fare spesso questa sostituzione e io “lho fatto con successo molte volte quando ho” finito il latte inaspettatamente, ma tu dovrebbe sapere che la sostituzione è non sarà mai perfetto.
Su base puramente matematica, diciamo che la tua crema pesante è al 36% M.F. Hai bisogno del 2% di latte parzialmente scremato per la tua ricetta. Se si utilizza esclusivamente il peso (che è quasi 1: 1 per il volume quando si parla principalmente di acqua), 250 ml di latte al 2% conterranno circa 5 g di grasso del latte. Per ottenerlo dal 36% di crema, sono necessari solo circa 14 ml o circa 3 cucchiaini di panna. ( Nota: non farlo, continua a leggere! )
Ovviamente, diluire la crema a un rapporto di 15: 1 è ridicolo e ti ritroverai con qualcosa di veramente acquoso, e questo perché il latte è più che acqua e grasso. Fornisco il calcolo di cui sopra solo a scopo illustrativo, per mostrare perché non esiste una regola rigida o anche una regola pratica per questa particolare sostituzione.
Con la crema normale, la maggior parte delle persone va con metà acqua, metà crema, o se stanno provando ad approssimare il latte scremato allora forse 1 parte di panna in 2 parti di acqua. Se hai una doppia panna, probabilmente userei 1 parte di panna in 3 o 4 parti di acqua; che ti darà una ragionevole approssimazione della consistenza del latte intero o scremato senza renderlo troppo acquoso.
Tieni presente che diverse ricette / preparazioni utilizzano il latte per motivi diversi, quindi non funziona ovunque. Certamente non lo farei in pasticceria, ma per molte ricette sui fornelli, lo scopo principale del latte è solo lumidità, quindi puoi sostituire la panna + lacqua e non importa se lo fai “esatto” – che non puoi “essere comunque.
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- Suppongo che potresti tenere a portata di mano il latte in polvere magro e usarlo per avvicinarsi ancora di più, in base alla formula di @aaronut ' per trovare la giusta percentuale di grasso.
- Sebbene la domanda non ' t chiedere specificamente alternative, ora che ' siamo sullargomento, la cosa migliore che puoi tenere in giro se ' è incline a rimanere senza latte (o non ' uso molto spesso) è latte evaporato. Si conserva per sempre e, a differenza della panna, la differenza principale tra il latte evaporato e il latte normale in realtà è il contenuto di acqua.
- Riesco a malapena a ricordare il sapore, ma ' t il latte evaporato ha un sapore leggermente diverso dal latte fresco una volta ricostituito (così come la potenza del latte, ma speravo che mescolato con la panna potesse essere migliore).
- @ Michael: Assolutamente, quasi tutto ciò che ' è stato inscatolato avrà un sapore diverso dal fresco! Tuttavia, ' considero il latte evaporato + acqua più vicino al latte rispetto alla panna + acqua. La versione in crema potrebbe avere un sapore migliore ma ' non avrà le stesse proprietà di un ingrediente.
- Grazie per lutile seguito- discussione. ' ho provato il latte in polvere in passato, ma ho pensato che il sapore aggiunto fosse disgustoso in situazioni in cui il sapore del latte è in prima linea, quindi ' ho avuto paura di alternative come il latte evaporato. Immagino che dovrei fare un paio di lattine e fare un tentativo.