Ho visto unottima ricetta per Beef Wellington su Serious Eats che non vedo lora di provare. Tuttavia, il mio coinquilino non mangia i funghi (sia perché non gli piace il sapore sia perché ha avuto una brutta esperienza da bambino, quindi anche i “funghi nascosti” sono fuori). Temo che ometterli sarebbe sconfiggere la maggior parte dello scopo del piatto. Cè qualcosa che potrebbe essere usato al loro posto per dare un sapore simile?
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- Io sono anche un odiatore di funghi – ho letto larticolo di Kenji ‘ – ma questo è un piatto che non ‘ farei. I funghi sono tipo di chiave per la sua identità.
- Io ‘ anche un odiatore di funghi; ‘ lho scartato parte del wellington per anni. Per me è ‘ come il manzo cuoce avvolto in questo modo non per il sapore dello strato.
- Awww, non ‘ odiare i funghi. Ne conosco uno e lui ‘ è un ragazzo divertente !
- Pasta di fiori di Sinsimella fritta al burro? Senza funghi, ‘ non sarà il manzo alla Wellington. Potresti mettere un po di aglio lì per coprire linevitabile sapore di clorofilla. -Verifica la legalità nel tuo stato / paese prima di procedere.
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Non credo che tu possa fare un manzo alla Wellington senza i funghi obbligatori, diventa essenzialmente qualcosaltro.
Lintero concetto alla base del manzo wellington è quello di mantenere i succhi di carne circondati dalla pasticceria, ma non cè motivo per cui non dovresti farlo Non ometto i funghi per qualcosaltro. Non riesco davvero a pensare a nessunaltra sostanza alimentare che replichi il sapore dei funghi senza essere funghi diversi dal tartufo.
Proverei qualcosa come una salsiccia di maiale / cipolla ripieno di carne ed essendo il periodo dellanno lo è, magari con le castagne come possibile alternativa, sia intorno alla carne che allinterno.
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- Ooh, le castagne potrebbero funzionare! La ricetta che ho collegato invia comunque i funghi tramite un robot da cucina.
Risposta
Anchio odio i funghi. Lunica volta in cui ho preparato lo Wellington, ho semplicemente messo una miscela di cipolle, pancetta e formaggio al posto dello strato di funghi. Per prima cosa ho cosparso di parmigiano. Poi ho messo uno strato di cipolle saltate finemente tritate e poi ho accartocciato la pancetta cotta. È stato fantastico e tutti hanno detto che era la “cosa migliore che abbiano mai mangiato”. Mi rendo conto che questo non è più “wellington”, ma ammettiamolo. Lunico vero motivo per cui qualcuno vuole mangiarlo è perché è carne di manzo e pasta sfoglia! Questa è la cosa più importante, penso 🙂
Risposta
Due anni dopo, lidea della castagna ha funzionato a meraviglia: D
Ho seguito la ricetta che ho collegato nella domanda, con le seguenti modifiche:
- Ovviamente ho sostituito mezzo chilo di funghi con mezzo chilo di castagne. Col senno di poi, probabilmente era un po troppo, dato che mezzo chilo di funghi avrebbe cucinato molto di più, ma non ci importava.
- Nel passaggio 3, ho omesso il rafano, perché non mi piace. Lo sto solo segnalando per accuratezza 🙂
- Ho sostituito il passaggio 4 interamente con quanto segue: Tritate a metà tutte le castagne facendo attenzione perché tendono a volarsi in pezzi. Lessare le metà in una casseruola dacqua per 7 minuti. Scolare e lasciare raffreddare, quindi sbucciare: ora dovrebbe essere un compito molto più semplice. Tritare finemente le carni di castagne.
- Devo notare che li ho bolliti accidentalmente troppo a lungo, e si sono un po friabili mentre li stavo sbucciando. Non importava, perché stavo per tritarli. Tuttavia, in futuro potrei provare a tritarli con un robot da cucina, perché ho finito con un trito irregolare e i pezzi più grandi si sono distinti dalleventuale miscela, rendendo è più difficile da mangiare.
- Nel passaggio 5, ho dovuto aggiungere altro burro, poiché le castagne hanno sostanzialmente assorbito lintera quantità di burro richiesta senza effettivamente saltarci dentro. che mi dispiace 🙂 Ho saltato le castagne fino a renderle morbide, poi ho aggiunto lo scalogno e il timo e ho proceduto come al solito.
- Ho omesso il foie gras, ancora una volta, aggiunto solo per precisione. Kenji ha menzionato nei commenti che “non è necessario se non ti piace o non riesci a” trovarlo, quindi ho omesso di rendere il tutto più semplice.
Il piatto si è rivelato assolutamente delizioso: DI don “t di solito compro il filetto di manzo, trovandolo solitamente privo di sapore; poiché lobiettivo del piatto era aggiungere sapore e consistenza più interessanti, sento sicuramente che questo è stato un successo. il passo di rotolamento che non avevo comprato il taglio esatto giusto, quindi è andato un po a pezzi durante il servizio, ma nonostante tutto il duro lavoro e gli errori, lo rifarei sicuramente.
Risposta
Nemmeno a me piacciono molto i funghi, ho fatto principalmente i wellington con patè, anche se ho sperimentato con un po di successo anche con cavoletti di Bruxelles sminuzzati. Una cosa che vorrei provare sono le lenticchie gialle ma non ho avuto lopportunità.
Potresti comunque provare i funghi se è la consistenza che non piace al tuo compagno di stanza piuttosto che il sapore. Se è di consistenza, prova a fare una pasta ruvida con funghi e scalogni piuttosto che pezzi tagliati. Oppure prova invece gli shitake.
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- Patè e cipolla funzionerebbero bene.
Risposta
Anche a mio marito non piacciono i funghi. Li ho sostituiti con cipolle caramellate. Insieme al paté è andata abbastanza bene, anche se sono daccordo che la sostituzione dei funghi cambia totalmente il carattere del piatto!
Risposta
Ho usato lhaggis e ha funzionato a meraviglia! Lavena ha assorbito i succhi e mantenuto asciutta la pasta, completando meravigliosamente la carne di manzo. Lunica cosa che direi è assicurarti di fare solo uno strato sottile poiché lhaggis può avere un sapore piuttosto forte.
Risposta
Trovo che le olive tendano a mantenere una consistenza simile ai funghi senza portare il loro disgustoso sapore terroso al piatto 🙂
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- Le olive, tuttavia, tendono ad essere controverse come i funghi; anche questo ‘ non funzionerà per me. Ma forse qualcun altro può provare quello!
- Ew. Invece del delizioso sapore terroso dei funghi, vuoi aggiungere il disgustoso sapore simile al petrolio delle olive. Ick.
Answer
Ho usato sia haggis che black pudding come alternativa a duxelle. Ovviamente loro entrambi cambiano la natura del piatto ed è un po difficile da preparare (in particolare il sanguinaccio) ma la combinazione di sapori è fantastica. Come accennato in precedenza, che si tratti di haggis o sanguinaccio, deve essere uno strato abbastanza sottile quindi è non sovrasta completamente il problema.
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- Appoggio lo ” strato sottile ” consiglio per il Wellington ma solo per il sanguinaccio con laggiunta di pezzetti ruvidi di mela da cucina, altrimenti il sanguinaccio combatterà con la parte patè del piatto. Mi azzardo a suggerire che haggis non ‘ t lavoro se non per aver sconvolto gli scozzesi!
risposta
Ho unallergia ai funghi, quindi non posso “non farci il manzo alla Wellington. Stavo pensando di usare cipolla caramellata o aglio e formaggio (probabilmente un cheddar o brie piccante) avvolti in pancetta o prosciutto.
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- Se stessi pensando al motivo per cui pubblichi questa risposta? Non ‘ Non so (ancora) se questo sarà un buon sostituto.
- Dubito che tutti coloro che suggeriscono sostituzioni le abbiano effettivamente provate nella ricetta specifica richiesta dallOP; tutti estrapolano da lascia che ‘ non dia del filo da torcere a qualcuno solo perché ha usato la parola ” pensiero “.
Risposta
Prova il pesto di pomodori secchi su strati di prosciutt a fette sottili o poi rotolare sulla pasta sfoglia per un Wellington allitaliana