Ho letto che mettere le foglie di vite con la tua salamoia aiuterà i sottaceti a rimanere croccanti. Ma quelli sono difficili da trovare. Ho anche sentito dire che il cloruro di calcio fa la stessa cosa. Bubbies lo usa, infatti. Dipende dai loro ingredienti.
Ho una lattina di Pickle Crisp (è solo cloruro di calcio) e le istruzioni dicono di aggiungerlo al liquido bollente – forse questa roba non è per salamoia / acido Sottaceti. Almeno, non ho usato acqua bollente.
Qualcuno può dirmi se posso mettere il cloruro di calcio nella mia salamoia non bollita?
Commenti
- Anche le foglie di ciliegio funzionano.
- @WayfaringStranger dove trovi di solito le foglie di ciliegio? Chiedere 4 anni in ritardo 🙂
- @ michael greenwald Vengono dal ciliegio, appena fuori dalla porta sul retro. Forse i tuoi vicini ne hanno uno?
- @WayfaringStranger hah! duh. ' vedrò se riesco a trovare qualcuno con un ciliegio.
- Allora avevo un ciliegio. Ottime amarene e foglie per il decapaggio.
Risposta
Sì! Puoi usare il cloruro di calcio per mantenere i tuoi sottaceti belli e croccanti! Ho usato Pickle Crisp. Ho ottenuto risultati abbastanza buoni. Ho anche usato cloruro di calcio generico per uso alimentare, che uso anche nella produzione di formaggio. (Lo ordino online tramite il mio fornitore di caseificio).
Il consiglio migliore per i sottaceti croccanti è evitare di cuocerli troppo ad alte temperature. Uso un termometro nel mio bagno di acqua calda, per assicurarmi di non superare i 185-190 ° F, momento in cui il cetriolo inizia a degradarsi. Lo so, conosco persone mi arrabbio così tanto che non lo “faccio bollire”, ma mantengo la temperatura un po più a lungo a temperature più basse per ottenere la stessa sicurezza. Non ho mai avuto problemi e se il ph è sufficientemente acido non dovrebbe essere un problema. Se ti preoccupi della sicurezza puoi sempre farli come sottaceti da frigorifero. Cosa che faccio a volte.
Non sono sicuro del processo che stai usando, ma metto le torte crude nei barattoli e riempio il barattolo con la salamoia bollente che è stata precedentemente bollita. Il calcio Il cloruro entra in questa salamoia.
PS Puoi acquistare cloruro di calcio sia in forma secca che liquida. Preferisco la forma liquida. Spero che questo aiuti!
Commenti
- Ho provato a rispondere a questa domanda con la ricerca di riferimenti su Google, poiché non ho esperienza personale nelluso del cloruro di calcio. Senza citazioni solide, lunico altro buon modo per rispondere alle domande qui è con lesperienza personale. +1 per averlo fornito e benvenuto in Seasoned Advice!
- Grazie kidsoplenty. ' non metto a bollire la salamoia, quindi questo mi fa pensare che forse non dovrei ' non stai usando il cloruro di calcio.
- @ michael.greenwald Quale sarebbe il danno nel portare la salamoia a ebollizione (o vicino ad essa)? puoi lasciarlo raffreddare un po se lo desideri h. Ciò garantirebbe anche che anche il sale o lo zucchero sia ben sciolto.
- Quindi ho preparato i sottaceti di cetrioli a bagnomaria e sono un po mollicci … posso aggiungere cloruro di calcio ora o è troppo tardi ?
- @TaraR I ' sono abbastanza sicuro che ' non funzionerà, perché il cloruro di calcio funziona rinforzare le pareti cellulari prima che ' vengano demolite con la cottura. Tuttavia, non ho ' provato ad esserne sicuro.
Risposta
Produco sottaceti fermentati da diversi anni ormai. Le verdure in salamoia risultanti, KimChee e persino i sottaceti al burro hanno un gusto di gran lunga superiore allebollizione e alla salamoia, anche se è vero, tendiamo a scambiare il sapore vivace e una migliore salute con un sottaceto meno croccante. Il cloruro di calcio si scambia facilmente come sale con cloruro di sodio (normale sale da cucina), e penso che probabilmente sia meglio per te, ma non sono un dottor Ma il cloro di calcio è troppo costoso per la salamoia delicata usata nella fermentazione.
Allora quello che faccio – Uso sale grosso e acqua (da 3/4 a 1 tazza / gal) per la soluzione salina iniziale e la fermentazione, e poi 4 settimane dopo laria esclusa, quando la micro flora buona si è esaurita loro corso, aggiungi circa 1/4 cucchiaino / gallone di cloruro di calcio e lascia riposare in frigo un paio di settimane.
Risultato: un sottaceto fermentato croccante dal gusto vecchio stile, che la mia famiglia è stata addestrata mi piacciono i tipi commerciali sterili che hanno scaricato la loro salamoia.
La mia salamoia va nel lotto successivo per conservare, la buona flora va! (aggiungi un po di sale per aumentare il peso specifico se lo fai questo).
Prova il CaCl sui crauti (tagliati a metà a fette) per una buona delizia!
Buone fermentazioni!
Ranzal the pickler
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- Spiacenti, leggere " lieve salamoia ", non " muffa salamoia " nellultima frase del primo paragrafo.La salamoia per muffa sembra schifosa.
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Vivere meglio attraverso la chimica. Il cloruro di calcio è praticamente ovunque. Lo usiamo nei nostri sottaceti, sia in frigorifero che in scatola. Anche i peperoni. Fagioli Dilly .. sì.
Lo compro presso il centro di casa / hardware in 20-50 libbre. sacchetti … è il ghiaccio che non si scioglie. Leggi letichetta però … cè un altro non sale a base di cloruro di magnesio. Non lo vuoi. Ho usato il cloruro di calcio nella miscela di calcestruzzo anche per dargli la capacità di polimerizzare quando la temperatura non supererà lo zero per un bel po di tempo. Questo è un additivo standard per quellapplicazione.
È tutto lo stesso.