Sono affetto da celiachia e vorrei preparare degli Udon Noodles senza glutine. Non sono riuscito a trovare una ricetta e non ho mai fatto le tagliatelle fatte in casa. Qualcuno sa come preparare questi deliziosi spaghetti gommosi usando farina di riso integrale?
O ha qualche consiglio su quali ingredienti dovrei usare nei miei tentativi di sviluppare una ricetta per prepararli?
Per essere esatti, quali altri ingredienti potrei usare per sostituire la farina di frumento tradizionalmente utilizzata in questa pasta. Cosa devo aggiungere alla farina di riso integrale, sale e acqua per ottenere una consistenza gommosa in un noodle senza glutine.
Risposta
Odio dirlo, ma sarei pronto a scommettere che ludon senza glutine è pratico quanto il seitan senza glutine: il glutine è esattamente ciò che conferisce agli udon la consistenza che li rende così speciali.
Detto questo, ho comprato noodles udon congelati che avevano lamido di tapioca come ingrediente oltre alla farina di frumento, e quelli erano alcuni dei migliori noodles udon che ho “mangiato.
Laltro pescato è che preparare gli udon in casa è difficile: le ricette tradizionali richiedono di mettere limpasto molto duro ed elastico in un sacchetto di plastica e calpestarlo per alcuni minuti, come unico modo pratico per impastarlo.
Questo sito descrive come preparare gli udon noodles con tapioca: potresti provare a sostituirne la farina con la senza glutine blend descritto qui. Vorrei anche considerare r aggiungendo gomma xantana. Se “ti senti avventuroso, questo e-book (non gratuito, ma sembra piuttosto solido) parla di unampia varietà di farine senza glutine e delle loro proprietà, e potrebbe aiutarti a scegliere le farine da utilizzare con le proprietà che desideri.
Se gli udon senza glutine si rivelano poco pratici, ti consiglio i noodles di soba come alternativa. Quelli possono essere realizzati molto più facilmente senza glutine ( sebbene la maggior parte di quelli commercialmente disponibili negli Stati Uniti abbiano il grano semplicemente perché è economico e insipido) e di solito possono essere usati negli stessi piatti delludon. Hanno la loro consistenza distinta, molto diversa dalludon, e un sapore deliziosamente sostanzioso.
Risposta
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
ecco un sito che ha una ricetta per udon senza glutine. È un noodle di tipo vietnamita ma funziona molto bene con le zuppe di udon in quanto è simile alludon. La nostra famiglia adora gli udon ma da quando mio figlio di 2 anni deve seguire una dieta priva di glutine, anche noi dal momento che non riesce ancora a capire perché non può avere certi cibi..udon è uno dei suoi preferiti! sostituiscici!
Rispondi
Commenti
- Questo non è ' t una risposta alla domanda.
- Benvenuto in Seasoned Advice. Anche se in teoria potrebbe rispondere alla domanda, sarebbe preferibile includere qui le parti essenziali della risposta e fornire il collegamento come riferimento.
- Questa è una risposta alla domanda tanto quanto il collegamento a ' vegetariano e salutare ' è (che ha il testo sotto, ma ' non dice nulla sulla ricetta, a parte il fatto di essere un noodle vietnamita. (quindi per chiarire, ' s " b á nh canh ") … ma nessuno lo ha chiamato per non stare in piedi da solo. Questo link, hoever, menziona che ' è possibile utilizzare una borsa forata e tu non ' in realtà serve un cookie press. … e un formato di ricetta più convenzionale si trova in fondo alla pagina.