Vengo dal Messico e un piatto molto popolare laggiù è “Caldo de Res” (brodo di manzo), ed è fatto con stinco di manzo , ma non sono riuscito a prenderlo dove vivo, nemmeno nelle macellerie locali.
Mi chiedevo se “un buon sostituto per gli stinchi?” Ho anche provato a cercare la coda di vacca ma ancora senza fortuna.
Alcune persone hanno consigliato le costolette, ma il gusto e la consistenza non sono gli stessi.
Qualsiasi aiuto sarà molto apprezzato !!
Commenti
- Hai chiesto ' zuppa di ossa '? La maggior parte dei posti tagliano il gambo, ma dove ' cè carne di manzo, cè ' osso.
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non menzionare dove vivi, ma trovo che se vado a ' etnico ' generi alimentari (latino, asiatico, africano, mediorientale), invece dei supermercati più grandi, posso trovare prodotti più vari.
Risposta
Coda di bue sarebbe il tuo sostituto più probabile, ma hai indicato che non puoi ottenerlo.
La prossima scelta migliore (di quelle ampiamente disponibili) è probabilmente chuck, che è il muscolo della spalla, ed è ben lavorato e aromatizzato. Richiede una cottura bassa e lenta per ottenere i migliori risultati, proprio come fanno gli stinchi e la coda.
Alcuni negozi — anche le catene di negozi di alimentari — farà un ordine speciale per te se glielo chiedi, quindi potresti essere in grado di ottenere shank. A seconda di dove vivi, puoi anche provare i macellai nei mercati degli agricoltori, nei mercati olandesi o simili.
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Jarrete , giusto? Ho usato le costolette di manzo come sostituto.