Ho “sentito voci di persone che hanno escogitato un modo per farlo senza che anche la birra abbia tutto il grasso. Se vuoi per aggiungere un aroma di pancetta a una birra, come si fa? So che puoi usare alcuni cereali affumicati e altre cose del genere, ma voglio quello vero. Un metodo di cui ho sentito parlare era cuocerlo piuttosto che friggerlo.
- Qualcuno ha usato la pancetta in una birra? Se sì, come?
- Qualcuno ha provato una birra con dentro la pancetta?
- Qualcuno ha qualche idea qual è il modo migliore per utilizzare il bacon in una birra?
- Quali stili supportano il bacon?
Commenti
- Adoro la birra e adoro il bacon, ma la birra al bacon ?? È davvero meglio che avere un panino con pancetta affumicata accanto alla tua pinta.
Risposta
Simile a drunk-monkey “s brew club, lho fatto. Ho usato una ricetta di porter abbastanza usuale (in stile) e” dry hopped “con pezzetti di bacon. Non lho fatto “t utilizzare Bac Os come loro “sono soy e io” sono completamente contro lidea, ma il tipo nella corsia della drogheria ha segnato “pezzi di pancetta reale”. ( Link ) Lunica preoccupazione che avevo era il contenuto di sale, ma non sembrava avere molta importanza. La birra è uscita molto bene ed è stata argomento di discussione dei miei birrai locali per un bel po di tempo. Oserei dire che ho usato circa 16 once di roba.
Risposta
Durante lestate un club di birra artigianale di St Louis ha fatto una birra BLT per un evento che cercava di preparare il panino BLT più grande del mondo. Per la birra al bacon, hanno fatto un porter affumicato e “dry-luppolato” con Bacos. Si è insaporito nella pancetta senza il grasso della pancetta reale
Risposta
Garret Oliver della Brooklyn Brewery ha sperimentato con pancetta nella birra.
http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/08/11/bowling-for-brews/
Risposta
A conglomerato di risposte tue e mie, ecco la mia soluzione. Segnalerò …
Estratto :
Quindi, ecco il mio piano.
Metterò una teglia fessurata su una normale teglia piatta. Farò una sorta di fantastico aggeggio di carta stagnola che manterrà la pancetta un po verticale. Come i sedili, per la pancetta. Scatterò una foto quando lo farò in modo che abbia un senso. Quindi infornerò la pancetta a 400 ° (scelta casuale della temperatura) finché non sarà super croccante. La speranza è che questo causi la minor quantità di grasso possibile, pur continuando a produrre una pancetta fantastica. Per questo primo tentativo, prenderò pancetta normale, non aromatizzata con nulla (come acero, pepe, qualunque cosa). Spero anche in una pancetta sottile per questo primo tentativo. Scienza!
Una volta che è super croccante, ma NON BRUCIATO, lo spezzerò in pezzi più piccoli e lo immergerò in un po di bourbon. Non sono ancora sicuro di che tipo. Sono aperto a suggerimenti. La quantità di bourbon sarà determinata dalla mia ricetta robusta, che non ho ancora scritto.
Questa vasca, o almeno barattolo di bourbon con pancetta, rimarrà in frigorifero per alcune settimane. Penso che lo farò domani (sabato 6 marzo) e lascerò che si impregni per 2-3 settimane. Si spera che il grasso e il grasso in eccesso si rapprendano e galleggino verso lalto nel frigorifero. Questo verrà scremato.
Quando lammollo è finito, verserò il liquido attraverso un filtro da caffè. Probabilmente due filtri da caffè. Due volte. Niente grasso, niente pezzi.
Quindi aggiungerò questo alla fermentazione secondaria.
Infine, vincerò.
Pensieri?
Commenti
- +1 per il " Infine, io vincerà. " Sicuramente lo userò dora in poi.
- Mettiamo la nostra pancetta nel microonde tra fogli di carta assorbente.
Answer
Ho intenzione di provare una birra al bacon da un po di tempo ormai … Pensando ai sapori però penso sarebbe per lo più come lAlaskan Smoked Porter. Non dovresti davvero usare il maiale e, se ci pensi, ci sono un sacco di birre alla zucca che non hanno zucca. Se vuoi davvero usare il maiale, aspettati zero testa . Inoltre potresti voler esaminare il rendering e utilizzare i schinieri
Risposta
Non vedo perché non potresti farlo mething come un infuso di bacon / bourbon filtrato attraverso un filtro da caffè e aggiungerlo alla birra. Sembra che dovresti fare una birra più grande e scura per sostenere il sapore. Forse qualcosa che può supportare i sapori affumicati e salati?
Commenti
- Potresti fare un infuso (far bollire qualunque cosa) della pancetta, conservarla in frigorifero, il grasso si solleverà e si solidificherà, rimuoverà il grasso, utilizzare il liquido. Vinci.