Il mio amico (che vive in un clima caldo e umido) ha spesso problemi con il cioccolato, a causa della formazione di un rivestimento di colore chiaro su di esso. Credo che sia solo una fioritura di cioccolato, ma lei pensa che sia una muffa e dovrebbe gettare il cioccolato. Lispezione visiva da sola non sembra sufficientemente precisa per identificare quale di questi è accaduto.
Esiste un modo affidabile per prova qual è il caso? Ad esempio, riscaldandolo nuovamente, o provando a rimuovere il rivestimento con un coltello, o qualche altra tecnica che non richiede luso di un microscopio?
Risposta
È quasi impossibile che il cioccolato si modifichi poiché non ha lumidità, necessaria per la formazione di muffe.
Esistono due tipi di fioritura:
Fioritura di zucchero – strofina il cioccolato con un dito bagnato, si dissolverà.
Fioritura di grasso – pulisci il cioccolato con un dito asciutto, sembrerà ceroso o grasso
O tende ad apparire come un rivestimento gessoso, non molto spesso, decisamente non sfocato (come la muffa).
Commenti
- In effetti, questa è una tecnica semplice e convincente. Quindi, se dopo aver pulito il dito ho ancora della sostanza in polvere che non si dissolve in acqua, allora ' è sicuramente muffa. Giusto? O potrebbe accadere che la muffa alla fine si dissolva? ' mi aspetto che sia un po come un formaggio Camembert …
- Le possibilità che si tratti di muffa sono sorprendentemente ridotte, poiché il cioccolato è molto inospitale per le muffe , a meno che il cioccolato non sia stato conservato in condizioni molto improprie. Non ' non so come sarebbe la muffa, dato che non lho mai vista. Sospetto che sarà sfocato poiché la maggior parte dei corpi fruttiferi di muffe hanno quellaspetto. Può anche essere macchiato in apparenza. Cercare su Google " cioccolato ammuffito " immagini ' non ha fornito molte informazioni credibili.
- Credo che quando è successo al mio amico, è stato perché era stato conservato in un contenitore di plastica nel frigorifero (che forse non era del tutto pulito). Questo, o forse dimenticare il contenitore sul fondo del frigorifero per diversi mesi …
- Questo è uno scenario probabile per la fioritura dello zucchero …
- Cioccolato che è stato mal temperato è più suscettibile alla fioritura, così come lo è il cioccolato che si è sciolto allinterno ' s involucro.
Risposta
Il cioccolato non può formare muffe. La fioritura dello zucchero o la fioritura del grasso sono le uniche cose che vedrai accadere sul cioccolato. Questo accade solo quando il cioccolato è temperato in modo improprio o conservato in modo improprio. Potrebbe non sembrare bello o avere un buon sapore, ma non è ammuffito. Puoi rinverdirlo purché sia solo cioccolato fondente (senza farcitura, noci, ecc.).
Commenti
- Per favore non ripetere altre risposte
- @JanDoggen: non hanno ' t. Si potrebbe dire che ' hanno combinato i commenti di unaltra risposta, ma ' hanno anche aggiunto la nota che puoi ritemperare bloom, che presumo sia un altro test. (se ' s muffa, la ritemperatura non ' t aiuta)
- Il cioccolato può sviluppare muffe superficiali se ' viene conservato in modo improprio in un clima abbastanza umido che fornirà lumidità che manca al cioccolato. Il tipo di muffa che cresce nel cioccolato è solitamente di colore verde medio e sfocato, e cresce in piccoli punti, molto coerenti con le culture di Aspergillus