Come si calcola la nutrizione dello yogurt fatto in casa? Sto usando il 2% di latte e un pacchetto di yogurt cultura. Durante la cottura cambia qualcosa che rende le informazioni nutrizionali del prodotto finale diverse dal latte che uso? La coltura dello yogurt ha un contenuto di calorie, grassi, carboidrati, ecc.?
Risposta
La risposta è che non sono molto diversi.
Durante la fermentazione, parte del latte Il lattosio viene convertito dai batteri in proteine e altre sostanze. La quantità di conversione è piuttosto insignificante in termini di calorie e grammi di macronutrienti. Gli effetti più importanti sono i cambiamenti nel gusto e nella consistenza e la presenza di batteri vivi. Di solito molti batteri sopravvivono ai fluidi gastrici altamente acidi per raggiungere lintestino tenue dove continuano a digerire il lattosio.
Fitday.com fornisce il informazioni di seguito per una tazza di ciascuno, che allinizio potrebbe essere sorprendente. Tuttavia, lo yogurt commerciale tende ad essere più denso del latte, come potresti vedere se lo fai a casa: una tazza di latte ti dà un po di liquido acquoso che galleggia su meno di una tazza di yogurt.
Food | Calories | Fat | Carbohydrates | Protein ------------------+----------+------+---------------+-------- Whole Milk Yogurt | 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g Whole Milk | 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g
Risposta
La risposta, come tutte le buone risposte, è che dipende. Togli qualcosa quando fai lo yogurt fatto in casa dal recipiente in cui lo fai (pentola di coccio, pentola, yogurtiera, ecc.)? Quando preparo lo yogurt devo versare dellacqua che galleggia verso lalto, il che significa che ci sono più nutrienti in ogni porzione di quanto ci sarebbero se dividessi il 2% di latte originale per la stessa quantità del mio yogurt.
Durante la produzione dello yogurt, i batteri mangeranno alcuni degli zuccheri nel latte mentre svolgono il loro lavoro, ma la differenza nella nutrizione è piuttosto piccola.
Dati nutrizionali generali per yogurt intero e latte intero indicano che esiste una differenza piuttosto trascurabile tra i due. In generale puoi prendere il contenuto calorico dei tuoi ingredienti, dividerlo per il numero di porzioni e ottenere calorie per porzione.
In termini di nutrizione, la differenza più grande sono le colture vive che sono nel tuo yogurt fatto in casa. Lattuale consenso generale è che queste culture viventi sono utili per una varietà di cose nel corpo umano.
Risposta
il lattosio nel latte non si trasforma in proteine. Quando viene utilizzato dai batteri si converte in acido lattico e altri acidi organici e metaboliti.
La fermentazione provoca una significativa riduzione del lattosio. Lo yogurt commerciale può contenere più zuccheri del latte perché vengono aggiunti dopo che la fermentazione è stata completata. A
Ad esempio una tazza di latte contiene solitamente 11-13 g di lattosio. Una tazza di yogurt fatto in casa può contenere fino a 4 g per tazza, a seconda della durata del processo di fermentazione.
Gli altri nutrienti non cambieranno molto. Penso che il modo più semplice per calcolare la nutrizione sia mantenere il grasso e le proteine allo stesso livello del latte (se stai usando latte in polvere e latte normale, tienilo in considerazione) e ridurre gli zuccheri di un terzo.
Quando preparo lo yogurt, inizio con 1 litro di latte intero e aggiungo tre cucchiai di latte in polvere e una tazza di yogurt di un lotto precedente. Finisco con 7 @ 7 barattoli FlOz dopo il processo.
Sulla base della nutrizione del latte, un litro di latte forniva circa 600 calorie con 44 g di zuccheri, 32 g di grassi e gli stessi 32 g di proteine.
Il latte in polvere (3 Cucchiai) fornivano circa 65 calorie, 10 g di zuccheri, 7 g di proteine e niente grassi.
Quando aggiungo un intero 7 FlOz di yogurt per fare 7 nuovi yogurt, praticamente il latte e il latte in polvere lo faranno preparare 7 FlOz yogurt. Quindi ogni yogurt avrà 1/6 delle calorie, proteine e grassi che il latte fresco e il latte in polvere apportano.
Per quanto riguarda gli zuccheri saranno probabilmente un terzo della quantità originale come gli altri 2/3 essere convertito in acido lattico.
Anche lacido lattico apporta calorie, quindi la quantità totale di calorie non varia molto.
Quindi, finalmente !!!! qual è il valore nutritivo del mio yogurt fatto in casa (per 7 FlOz). 110 calorie, circa 3 g di zuccheri, 5,34 g di grassi e 6,5 g di proteine.
Spero che questo aiuti. Scusa se era troppo lungo o conversativo, ma ho cercato di fornire quante più informazioni su come è stato eseguito il calcolo.
Risposta
La preparazione dello yogurt è un processo piuttosto delicato – i batteri coinvolti consumano alcuni degli zuccheri naturali del latte (e quindi espellono lacido lattico, che a sua volta caglia i solidi del latte che ispessiscono la consistenza) – ma la caduta di carboidrati è piuttosto minima. Se stavo facendo lo yogurt con il latte acquistato in negozio, userei le informazioni nutrizionali sul lato del cartone.