Mi suposición inicial fue que el azúcar refinado debe ser el mismo sin importar su procedencia, pero ahora me pregunto si el azúcar de caña tiene una proporción diferente de sacarosa / glucosa / fructosa que el azúcar de remolacha. ¿Hay alguna razón por la que los paquetes de azúcar refinada anuncien 100% azúcar de caña?
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- Normalmente compro azúcar de remolacha porque hay bastante granjas de remolacha azucarera en mi estado, así que en igualdad de condiciones, bien podrían comprar local (-ish … bien puede ser importado de la mitad del país, quién sabe).
- En Gran Bretaña, la remolacha es producido localmente y la caña no lo es. Entonces, ‘ elegiría la remolacha por motivos de patriotismo o preocupación por las millas de comida, etc.
- @slim, mi profesor de economía describió la compra de productos domésticos más caros como » caridad equivocada » en lugar de patriotismo. 🙂
- Sin embargo, ‘ no suele ser más caro.
- Había asumido que el » 100% azúcar de caña » la publicidad es simplemente una estratagema de marketing de la industria del azúcar de caña, más que una declaración de algo importante. (Una especie de cómo PT Barnum supuestamente vendió salmón blanco al garantizar que no ‘ t se volviera rosado cuando estaba enlatado). Yo ‘ m sin azúcar experto, pero ‘ apuesto a que las principales diferencias entre las marcas se deben al tamaño del cristal y no a la fuente de la sacarosa.
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El azúcar de remolacha blanca y el azúcar de caña blanca son prácticamente idénticos en composición, pero puede haber diferencias muy pequeñas (~ 0.05%) que algunos cocineros encuentran que afectan la caramelización . Según se informa, el azúcar de caña se caramelizará mejor que el azúcar de remolacha en muchos casos.
La mayor diferencia es cuando se observa el azúcar moreno. En el azúcar de remolacha, la melaza se agrega después del refinado para hacer el azúcar moreno, ya que la melaza que proviene del azúcar de remolacha no es apta para el consumo humano. El azúcar de caña es simplemente un producto menos refinado donde la melaza se ha dejado en el producto. Por lo tanto, cuando se hornea con azúcar moreno de remolacha, a menudo la melaza no ha penetrado completamente en los gránulos de azúcar y se ha «borrado».
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- De hecho , el azúcar moreno a base de azúcar de caña también se elabora en la práctica agregando mollasas nuevamente al azúcar blanco completamente refinado.
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Ambos son en su mayoría sacarosa , y son muy similares. Pero como cualquier otra cosa, hay muchas diferencias según su punto de vista. Si si viene de algunas partes de Europa, estará muy familiarizado con él
Los tres azúcares principales del mundo son la remolacha, la caña y el maíz, dependiendo de dónde viva. El maíz es significativamente diferente de la remolacha y la caña . Consulte jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para ver más diferencias de azúcar
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En ciertos países, los métodos de procesamiento conocidos para diferentes azúcares difieren, por lo que la información puede ser relevante, por ejemplo a los vegetarianos que desean evitar el azúcar filtrado a través del carbón vegetal de origen animal.
Además, el mercado de azúcares de especialidad a la guerra de los alimentos saludables contra los alimentos básicos de bajo costo 🙂
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He notado una diferencia en la preparación de merengue para mis pasteles con azúcar de remolacha y azúcar de caña. Parece más difícil obtener esos picos rígidos y dorar el merengue después con azúcar granulada de remolacha que con azúcar de caña granulada.
De cualquier manera, ya he investigado lo suficiente sobre esta caña frente a la remolacha y he llegado a la conclusión de que prefiero el azúcar de caña, y que si el paquete no dice caña, probablemente sea azúcar de remolacha. .
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- No ‘ creo que la parte del colibrí realmente tenga algo que ver con la diferencia entre los dos, pero si había un punto importante allí, no dude en volver a editarlo.
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Sí. Hay algunas razones.
- La remolacha azucarera comercial que se usa para el azúcar de remolacha en estos días está diseñada genéticamente. * A muchas personas les gusta tener alimentos 100% libres de OGM. Aunque pueden estar tratando de conseguir azúcar de caña OGM en el mercado, no creo que sea una cosa actualmente.
- El sabor / olor . Saben / huelen diferente a algunas personas, incluyéndome a mí. Prefiero el azúcar de caña personalmente (pero esa es solo mi preferencia personal). Esta es una observación personal y social (no estudiada científicamente; por lo tanto, la capacidad humana para oler el azúcar o las impurezas del azúcar debería ser validada por estudios). El azúcar de remolacha es más fácil de identificar para mí que el azúcar de caña (que tiene un olor muy leve).
- Alergias. Algunas personas pueden ser alérgicas a la remolacha azucarera, pero no a la caña de azúcar.Si es alérgico al amaranto, es posible que también sea alérgico a la remolacha, ya que están relacionados. (No tiendo a digerir bien el amaranto, personalmente, pero no creo que sea alérgico. Las remolachas regulares me hacen sentir incómodo cuando las como; me encanta la forma en que los rábanos, que no están estrechamente relacionados con la remolacha / el amaranto , sin embargo, me hacen sentir. Por lo tanto, evitar el azúcar de remolacha podría ser un poco más saludable para mí en ese sentido, pero tal vez no. En cualquier caso, sería más seguro para una persona muy alérgica evitar el azúcar de remolacha.) Yo personalmente no «No sé que existe una alergia peligrosa a la remolacha azucarera, ni si afecta el azúcar que debe comer (pero, en general, con alergias, es una buena idea tener cuidado). Sin embargo, la alergia a la caña de azúcar es otra consideración aquí. La caña de azúcar está relacionada con el trigo y otros granos de la familia de las gramíneas.
- Razones psicológicas. Me imagino que otros, como yo, aprendieron sobre la caña de azúcar y cómo es dulce cruda, y luego aprendí que las remolachas azucareras no son totalmente dulces hasta que las procesas en azúcar. Por lo tanto, la caña de azúcar parece más romántica (en el sentido antiguo) , ya que puedes relajarte y disfrutarlo fresco. Realmente, esto no afecta el azúcar, pero si estás pensando en fábricas de remolacha azucarera maloliente (estoy familiarizado con el olor) y remolacha no dulce versus bastones dulces, puedes probar desde el principio, es posible que esté más inclinado a elegir azúcar de caña 100%.
- Algunas personas se preocupan por el tipo de trabajo que se dedica a sus alimentos. Quiero decir, es posible que quieran saber qué industria se beneficia de ello.
Estoy seguro de que también hay otras razones.
* Cabe señalar que las personas tienden a afirmar que el azúcar de la remolacha azucarera transgénica no contiene transgénicos, ya que afirman que es solo azúcar o algo así. Por lo tanto, pueden usar eso para salirse del argumento del etiquetado de OGM (y algunas personas aún pueden querer evitar el azúcar derivado de OGM; por lo tanto, el etiquetado de la caña de azúcar es útil para evitar dicho azúcar).
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- Solo para su información, el azúcar no tiene olor. No hay receptores olfativos para el azúcar.
- Ya sabes a qué me refiero. No ‘ solo me refiero al azúcar. Me refiero a todo el producto que se llama azúcar, que puede incluir muchas trazas de proteínas y otras cosas, cuyas impurezas (no necesariamente proteínas) pueden tener un olor, ya sea que las personas puedan o no oler el azúcar. Cualquiera que sea el caso, definitivamente puedo oler el producto que llamamos azúcar (incluidas las impurezas).
- El azúcar refinado es 99.9% de sacarosa. Tal vez ‘ tengas razón en que puedes oler el 0,1% (que probablemente sea principalmente agua), pero creo que ‘ es más probable estás oliendo lo que sea con lo que mezclas el azúcar.
- @NeilG: No hay forma de oler los otros ingredientes mezclados con el azúcar. Si mete la cara en una lata de azúcar y tiene ese olor desagradable a pies sucios, » omg » no podrá para ignorarlo. No ‘ no tengo superfosas nasales y no puedo ‘ olerlo en el postre terminado. ¿No puedo ‘ estar realmente seguro de que fue remolacha contra caña, pero ciertamente no fue ‘ una alucinación? » Dirty feet » lo describe exactamente.
- @LorelC. Ese ‘ no es el fenómeno del que estaba hablando, pero yo ‘ también lo he experimentado. Es ‘ bueno escuchar a otra persona describirlo. ‘ No estoy seguro de qué tipo de azúcar era, pero era antiguo. Aunque todavía lo comí (cocinado) y sobreviví. Sí, sé que suena repugnante (ciertamente me incomodaba), pero cuando no todos pueden olerlo (no por falta de olor), es ‘ difícil de justificar el lanzamiento a ellos. Creo que fue algún tipo de levadura u hongo resistente al azúcar que se deslizó por la tapa que se aflojó o se abrió demasiado a lo largo de los años, personalmente (por eso lo cociné).
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bajo un microscopio, mi azúcar de caña es translúcida y menos geométrica; parece fracturado. El granulado es cristalino y muy cúbico; PARECE fabricado. Piense, fragmentos de cuarzo frente a cristales de vidrio. Claramente, hay un proceso de fabricación diferente.
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- Sí, creo que tienen una textura diferente. Lo que diga lo explicaría.
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PUEDO oler las diferencias entre la caña de azúcar y la remolacha , cuando abro la bolsa, y después mido el azúcar y lo dejo reposar en una taza medidora abierta. El azúcar de remolacha para mí huele a pies sucios. El azúcar de caña tiene muy poco olor. Incluso puedo notar la diferencia en el olor de, digamos galletas de azúcar, al cocinar, por así decirlo, si no se agrega mucho aroma al producto. Sin embargo, el GUSTO es aproximadamente el mismo. Es el olor a pies sucios que no puedo pasar.Tengo una nariz muy sensible, en comparación con la mayoría de la gente. Entonces, ya sea que el cuerpo tenga o no receptores para el olor a azúcar, ciertamente PUEDE notar la diferencia. Yo soy la prueba. Pero entonces. De nuevo, también puedo oler el café brweing en una casa o un café con bastante frecuencia mientras conduzco por la autopista.
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El azúcar de remolacha se disuelve un poco más rápido en líquido. Por qué no lo sé.
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He viajado y vivido en muchos lugares (una vida militar) . He notado que el azúcar de remolacha no se aglutina ni se endurece como el azúcar de caña mientras se coloca en un recipiente o en un recipiente / dispensador de azúcar.
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El azúcar de remolacha a menudo se rocía con sulfitos para mantenerlo fresco, por lo que el azúcar de caña es mejor para las personas que tienen enfermedades respiratorias o rinitis.
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- Bienvenido T, ¿tienes una fuente para esa información? Puedes agregar a tu respuesta haciendo clic en el enlace » editar » debajo de tu publicación.
- ¿Cómo se echa a perder el azúcar?
- No ‘ no sé acerca de ‘ rociar ‘ sulfitos, pero este enlace tiene algo que decir sobre los sulfitos agregados al azúcar: livestrong.com/article/108427- lista-alimentos-alergias-sulfito ‘ también escuché que pueden agregar enzimas (no es necesario que figuren en los ingredientes) al aceite y al azúcar (no en particular y azúcar de remolacha). De todos modos, ‘ no sabemos que los sulfitos se agregan como conservante del azúcar. Pueden tener otro propósito. Tal vez sea ‘ s preservar los productos horneados que la gente hace con ellos, debido a acuerdos entre industrias. O así, los frutos secos con azúcar añadido no ‘ no tienen que incluir sulfitos en los ingredientes.
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Utilizo azúcar granulada blanca principalmente para té y café. El azúcar de caña parece más duro y tarda más en disolverse. El azúcar de remolacha parece más suave y se disuelve más fácilmente. Además, el azúcar de remolacha parece tener un sabor más dulce, así que tengo que usar un poco menos o arruinar mi taza.
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Tengo notó que un poco de gelatina no se solidifica cuando se hace con azúcar de remolacha.
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- Casi todo el azúcar que se vende en Europa es azúcar de remolacha, y nuestras gelatinas ajustado bien.
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He tenido la impresión de que el azúcar de remolacha tiene un efecto endulzante más fuerte. A menudo lo reduzco a la mitad o menos si lo uso en una receta. Soy solo yo o …