Hva er den beste oljen å bruke når du lager mat i en wok? [duplikat]

Steking i wok innebærer ikke nødvendigvis en enkelt bestemt olje til alle matvarer du lager. Det kan variere opp til ingrediensene, teknikken (ja, det er mer enn en wokteknikk), oppskriften, personlige preferanser, pris osv.

Som en generell regel, Som du har nevnt i spørsmålet ditt, krever wok-teknikker relativt høye temperaturer, så oljer med rimelig høye røykepunkter bør absolutt foretrekkes. Avhengig av type og temperatur du vil nå, kan jordnøttolje være eller ikke være egnet for oppgaven.

Denne tabellen og denne listen avslører at peanøttolje ikke er den med det høyeste røykepunktet, og det er signifikante forskjeller mellom røykepunktene for typene peanøttoljer.

Som et resultat tror jeg ikke at en «beste olje» kan navngis, men jeg tror – noen type (r) jordnøttolje vil være bra for mange formål – og det er et must for noen oppskrifter. Likevel kan noen andre oljer brukes i lys av det jeg nevnte ovenfor. For eksempel foretrekker jeg solsikkeolje i mange tilfeller.

peanøttolje regnes som den «beste» oljen å bruke i woken på grunn av det høye røykepunktet. Vi kjøper store beholdere av det fra vårt lokale asiatiske marked.

I Bruk også druefrøolje fordi den også har gode røykepunktskvaliteter, og du trenger ikke å bruke så mye olje hvor du ville gjort med andre varianter.

Jeg bruker enten grønnsak, malt nøtt eller peanøtt (tror de er de samme / lignende).

Jeg legger også til et skvett med sjøolje på slutten av tilberedningen for å få smak.

Se på dette spørsmålet og svarer. Vokt deg for helseproblemer med mettet fett.

Kommentarer

• Dette spørsmålet ( cooking.stackexchange. no / spørsmål / 701 / … ) gir også verdi.

Hvis du er i tvil, er druefrøolje det beste alternativet for matlaging med høy varme av 2x spesifikke grunner:

1. Druefrø kan varmes opp til en høyere temperatur før den begynner å røyke, slik at du kan bruke den på en høyere temperatur før du gir en brent smak.

2. Den har en veldig mild smak som passer godt sammen med det du lager.

Den passer perfekt til stek, steking, sautering. Legg til at det er en sunn olje, og den eneste grunnen til at han ikke bruker den er at den er dyrere – men ikke noe gal.