Etter størrelse eller vekt – jeg ser aldri ut til å vite …
Svar
Her er noen generelle retningslinjer jeg har brukt tidligere:
Liten løk = 4 gram vekt eller omtrent ½ kopp hakket
Medium løk = 8 gram, eller ca. 1 kopp hakket
Stor løk = 12 gram, eller ca. 1½ kopp hakket
Jumbo løk = 16 gram , eller ca. 2 kopper hakket
vilkårene er ikke alltid helt nøyaktige, så bruk ditt beste skjønn. Jeg har ofte sett store løk som var like store eller større enn " jumbo " ifølge disse dataene.
Svar
Selv om de ikke er vitenskapelige, tror jeg at noen ingredienser er best overlatt til ideen om kunstnerisk tolkning – eller på kokkens språk, «å smake». Løk er det perfekte eksemplet på dette. Som løk bare så som så? bruk mellomstore. Elsker du dem? Gå store. Hater du dem? Gå mini … og terninger det veldig, veldig lite.
MERK: Hopp over jumbo. Det er en dårlig kategori uansett hvilken tilhørighet du har til roten. For de fleste grønnsaker er det ideelt å kjøpe små eller mellomstore, fordi mindre størrelser opprettholder bedre smak . De større har ofte fått sin omkrets gjennom vannvekt … noe som gir pitty teksturer og skuffende smak. Tenk utvannet kyllingsuppe.
Svar
Dette hjelper deg kanskje ikke med å skille mellom små og store, men vil gi relative størrelser i perspektiv: Husk at volumet er proporsjonalt med omkretsens terning . Så det tar ikke mye ekstra omkrets å øke volumet betydelig.
- En økning på 25% i omkrets nesten dobler volumet.
- En økning på 50% vil mer enn tredoble volumet.
- Og dobling av omkretsen gir deg åtte ganger avkastningen.
Svar
Hvis du ser på anbefalingene fra USA National Onion Association du vil se at en liten løk kan være alt mellom 1 og 2,25 tommer. I rent volum er forskjellen svimlende. Så hvis du hugger eller skjærer den, vises de neste unøyaktighetene. Hvor tynt eller fint hakker du. Da spiller smaken, mengden flyktige stoffer i løken en rolle; når alt det flyktige stoffet gir løk sin smak og lukt.
Så det er opp til din personlige smak. Bruk den som en retningslinje, hakk en løk, smak den rå og kokt og tilsett så mye som du ønsker.